科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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海報(bào)｜林小羽?《披荊斬棘的哥哥》落幕了，但大灣區(qū)哥哥們，卻讓“大灣區(qū)”實(shí)實(shí)在在地火出了圈?！盎浉郯拇鬄硡^(qū)”，這里是我國最繁華、經(jīng)濟(jì)活力最強(qiáng)的區(qū)域之一，以不到全國5%的人口，貢獻(xiàn)了近12%的GDP。說到吃，大灣區(qū)也是大哥級別的?！叭嗽谥袊?/p>
海報(bào)｜林小羽 ?
《披荊斬棘的哥哥》落幕了，但大灣區(qū)哥哥們，卻讓“大灣區(qū)”實(shí)實(shí)在在地火出了圈。
“粵港澳大灣區(qū)”，這里是我國最繁華、經(jīng)濟(jì)活力最強(qiáng)的區(qū)域之一，
以不到全國5%的人口，貢獻(xiàn)了近12%的GDP。
說到吃，大灣區(qū)也是大哥級別的。
“人在中國，吃在廣東”，
問一句廣東有什么好吃的，
生在美食天堂的廣州人會(huì)跟你說：
“走，去西關(guān)飲早茶！”
佛山人會(huì)跟你講：
“食在廣東，廚出鳳城。
沒有吃過順德魚生，不算來過廣東。”
《尋味東莞》《尋味順德》，
小到一個(gè)市、一個(gè)區(qū)都要拿一部紀(jì)錄片致敬。
但一說到珠海，好像人人都只記得它的
宜居、小島多，是去澳門的中轉(zhuǎn)站。
但珠海美食卻很少被提起，甚至有人跳出來
說：“珠海是廣東的美食荒漠之一”。
趁假期，我投奔了畢業(yè)后定居在珠海的老同學(xué)，
跟他們在珠海過了幾天“慢日子”，
我真切地感受到，
若只是路過珠海、匆匆一瞥的人，
注定要跟這里的美食擦肩而過。
到珠海，只有靜靜地走，慢慢地吃，
才會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里既有安靜的底色，也有生猛的新彩。
01
在珠海，人人安居樂業(yè)
珠海，以彈丸之地，依傍海洋走過千年。
它是珠三角海洋面積最大、島嶼最多、
海岸線最長的城市，被譽(yù)為“百島之城”。
它是廣東最“小”的城市，
面積僅占全省0.96%，
只有清遠(yuǎn)市的1/10；
身處珠江出?？诘乃?，大片的陸地，
被密布的河網(wǎng)和海洋分割成146個(gè)海島，
也被稱為廣東最“散”的城市。
上世紀(jì)六七十年代，
珠海曾被嘲“只有一條馬路，一盞紅綠燈”，
下轄僅有香洲、斗門、金灣三個(gè)區(qū)，
但從香洲到斗門、金灣就像回趟娘家那么遠(yuǎn)，
輪渡都要一兩天。
一位出生在70年代的橫琴人回憶說，
父母去種田要走一兩個(gè)小時(shí)，
那時(shí)還有“生不到橫琴、死不到廣州”
（橫琴生活條件惡劣，廣州物價(jià)高死不起）的說法。
哪怕靠近港澳，擁有和深圳一樣的命運(yùn)開局，
但珠海被水文割切的土地，
也讓這里一度成為經(jīng)濟(jì)的孤島。
歷經(jīng)40年，珠海憑借路橋“逆天改命”。
截止2020年底，珠海市公路通車?yán)锍桃堰_(dá)1472.57公里，
擁有超過500座橋梁，讓珠海人通勤不再靠擺渡；
身長相當(dāng)于舊金山金門大橋20倍，能扛下16級臺風(fēng)的港珠澳大橋，
讓原本去香港的通勤4小時(shí)縮短到一部劇的時(shí)間。
路橋?yàn)橹圃鞓I(yè)、新興產(chǎn)業(yè)引進(jìn)了資本和人才，
珠海，從以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)為主業(yè)的小縣，
實(shí)現(xiàn)了人均GDP全省第二、人均富過廣州的里程碑。
成為了名副其實(shí)的“被橋梁托起來的城市”。
如今的珠海，新舊并存、老少咸宜，
越來越多的年輕人選擇到珠海就業(yè)和生活。
截至2020年11月1日零時(shí)，
珠海常住人口243.96萬人，一年猛增42萬人。
常住人口十年增長率居全省第二，僅次于深圳。
這里有海濱路、燈塔、歌劇院、海洋公園，
是一座浪漫的海濱花園城市。
在原生態(tài)的淇澳島，你可以租輛自行車，
沿著紅樹林自然保護(hù)區(qū)，慢悠悠地呼吸生機(jī)。
在“珠海馬爾代夫”外伶仃島，
陽光眷顧的海岸線、潔白細(xì)膩的沙灘，
堪稱“蜜月勝地”。
這里也有傳統(tǒng)嶺南風(fēng)味的宗祠碉樓、走過民國風(fēng)雨的騎樓老街，和臨海而漁的寧靜漁村。
在珠海生活，你可以見到早上為生活奔波，晚上和對象拍拖的年輕人；
也能在海濱公園和早茶檔發(fā)現(xiàn)熱情的大爺大媽。
逢節(jié)假日，年輕人的沙灘蹦迪，跟疍家人的水上婚嫁一樣鑼鼓喧天。
02
海洋鮮味，四方食客贈(zèng)吃心
江河交匯、水網(wǎng)交織，雖曾阻隔著交通，
卻也形成了肥沃的灘涂、漁場。
其中蘊(yùn)藏的頂級海鮮和豐饒河鮮，
千百年來一直哺育著珠海人的腸胃。
用海鮮打開珠海，是最生猛的方式。
橫琴蠔、斗門黃沙蜆、白蕉海鱸、
黃金風(fēng)鱔、南屏脆肉皖、金灣黃立魚、
高欄港桂蝦、萬山島對蝦……
它們不僅在故鄉(xiāng)珠海，生猛地演繹鮮美滋味，
也作為珠海的名片，走向全國和世界的餐桌。
“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，冬春兩季是吃橫琴蠔的好時(shí)節(jié)。
咸淡水交匯的珠海海島，無疑是理想的天然蠔場。
漲潮的時(shí)候，水能蓋住生蠔，
退潮的時(shí)候，生蠔又能露出來曬曬太陽。
這里養(yǎng)出來的橫琴蠔，以大、肥、白、嫩、脆，傲視群蠔。
地處珠江出海口的斗門，江水與海水交匯，
也自然形成獨(dú)特的咸淡水地帶。
上游沖來的大量有機(jī)物在這里淤集，
加上氣候溫暖、風(fēng)浪平靜，
這里成了蟹、魚、貝等鮮味的極佳養(yǎng)殖地。
乾務(wù)鎮(zhèn)重殼蟹，有“斗門第一蟹”的美稱。
每年三月和十月退潮后，
重殼蟹在成為膏蟹前，舊殼將去新殼將生，
兩殼上下重疊并存，其新殼軟肉可食。
此時(shí)最是肉厚膏肥、肉質(zhì)嫩滑，
但這樣的極致鮮味少得可憐，
一千斤蟹只出十斤重殼蟹，是真正的百里挑一。
每年北風(fēng)起，斗門黃金村漁民也要開始“裝”風(fēng)鱔。
肉質(zhì)滑嫩結(jié)實(shí)、肉多骨少的黃金風(fēng)鱔，有“水中人參”的稱號。
切成環(huán)狀用豉汁蒸，絕對是嶺南人的最愛。
肥而不膩、鮮美甘香，吃過的人都夸這一口！
“江上往來人，但愛鱸魚美”，
北到黃渤海，南到南海一帶，都有海鱸的身影。
而在“中國海鱸之鄉(xiāng)”斗門白蕉鎮(zhèn)，
這里的海鱸產(chǎn)量，占全國近50%。
脂肪含量高、肉質(zhì)細(xì)白嫩滑，
有“魚”香而無土腥味，讓白蕉海鱸風(fēng)味獨(dú)絕。
哪怕制作成冰鮮，仍鮮美清甜，清香而不腥。
等到來年三月，斗門蓮洲鎮(zhèn)一帶的沙蜆，一日肥美過一日。
當(dāng)?shù)厝藭?huì)像炒田螺一樣，
將蜆配以姜、蒜等佐料，猛火翻炒到蜆張口，
再灑上料酒和辣椒，味道濃郁，夠野味！
蓮洲燒禾蟲，只有廣東人才敢“炒作”的生猛料理。
常生長于沿?；蚝涌诘臏\灘上的禾蟲，
在秋季，它們會(huì)棲身于水稻田，以腐爛的稻根為食。
吃禾蟲很講究季節(jié)，一般是在夏秋兩季，霜降前，
又以秋季水稻的晚造收割季節(jié)的禾蟲最為肥美。
滿滿一鍋禾蟲炒至爆漿，肉質(zhì)肥碩，皮薄甘香！
向海洋敞開懷抱的珠海，
收獲著一年四季的滿滿鮮味，
也招來了四方食客的一片吃心。
03
鄉(xiāng)間滋味，肉香不怕巷子深
在珠海廣闊的西部地區(qū)，世代勞作的人們最擅長就地取材。
在乾務(wù)鎮(zhèn)虎山村蜿蜒交錯(cuò)的深巷里，
一只金巢琵琶鴨已香了百年，
若非村里人帶路，很難找到這醞釀美味的源頭。
它的原料就地取材于田間地頭。
虎山村河涌交錯(cuò)，村中白鴨成群。
當(dāng)?shù)匾彩a(chǎn)荔枝，最懂就地取材的勞動(dòng)人民，
就利用荔枝柴來燒制鴨子，
又根據(jù)燒鴨外型神似民間樂器琵琶，
正式把這種燒味取名為“琵琶鴨”。
虎山金巢琵琶鴨加工技藝第六代傳承人黃仲仁，
如今仍以傳統(tǒng)明爐手法進(jìn)行制作。
先用熱水濾掉鴨身上的肥油，減輕口感的肥膩；
再用秘制醬料腌制、掛晾，
用糖漿加料酒掃涂勻稱，鴨肉更加酥香；
轉(zhuǎn)至冷房風(fēng)干，最后烘烤。
烘烤早一分不入味，久一分肉質(zhì)變柴。
把風(fēng)干的鴨子放進(jìn)壁厚20厘米的烘爐內(nèi)，
輔以荔枝木烘烤。
新鮮出爐的琵琶鴨外脆里嫩，
甜中有鮮，肥而不膩，隱約透出果木香氣。
蘸上酸甜的梅果醬，又添爽口味覺，
挑逗著食客疲倦的味蕾。
另一道隱藏在深山里的肉味，同樣惹人尋味。
在大赤坎，當(dāng)?shù)責(zé)o人不知“肥仔強(qiáng)”。
他是大赤坎明火叉燒燒排骨的第三代傳承人。
當(dāng)年，他的祖父從南洋學(xué)來傳統(tǒng)廣式燒臘的技藝，
又獨(dú)創(chuàng)了自身的醬料配方和加工工藝，并帶回故鄉(xiāng)大赤坎。
如今，這道傳統(tǒng)美味在“肥仔強(qiáng)”手上，得以發(fā)揚(yáng)光大。
每天，肥仔強(qiáng)都要從本村、斗門墟和蓮洲鎮(zhèn)橫山等地，選購當(dāng)?shù)剞r(nóng)家自養(yǎng)、當(dāng)天屠宰的幼骨豬中的梅頭肉(豬肩肉)、水肋排(豬肋排中的上乘部分)。
經(jīng)過醬料調(diào)味、腌制、晾干后掛起烘烤，期間發(fā)生的美拉德效應(yīng)讓焦香的風(fēng)味溢出，但食客必須焦灼地等待兩小時(shí)，才能吃上這份色澤光潤、滑爽不膩、脆而不韌、咸中帶甜的美味。
一道道鄉(xiāng)間佳肴，曾在舊日里滋潤著農(nóng)民因勞作而困倦的味蕾，
今日，也用醇厚的風(fēng)味犒勞著不辭萬里尋香而來的食客。
04
客家風(fēng)味，惹得神仙過海來
珠海本是百越之地，從唐代“安史之亂”開始，
便有客家先民遷入此地。
在唐家灣，向海要田、亦農(nóng)亦漁的客家人，
也借著這一方水土的物產(chǎn)，祭拜各路神明。
每年的春節(jié)、清明節(jié)和中元節(jié)祭祀，
注重傳承的客家人都會(huì)在陳設(shè)供桌之上，
擺置牲醴、茶果、糕點(diǎn)。
三月初三吃葉仔，四月初八吃蘞西餅，
五月初五吃粽子，八月十五吃芋頭糕……
不同時(shí)令的物產(chǎn)，滿足各路神明的的胃口。
雖然今天品嘗茶果，已經(jīng)不再受時(shí)節(jié)所限，
但客家人制作茶果的選材、技藝仍以傳統(tǒng)為重。
在唐家灣官塘村，快80歲的佘婆婆，
仍堅(jiān)持純手工技藝制作茶果，只用柴火蒸熟，
每份才賣一塊多。
我最愛的葉子糍，甜口有豆沙餡，
咸口的則是花生拌上蝦米、豬肉粒、鹽和蔥花，
包進(jìn)糯米粉團(tuán)里捏成圓包狀，
再裹上涂了生油的芭蕉葉，
擠得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)卦诨\里蒸熟，清香軟糯。
這份對抗著快餐文化的珍貴的傳統(tǒng)手藝，
即使藏在深巷、居于偏僻，仍值得我們?nèi)の丁?/strong>
05
百年陳味，老街騎樓有蘭芳
穿越到斗門老街，這里翻修過的騎樓，
仍保留了清末民初的建筑特色，
結(jié)合了嶺南傳統(tǒng)的騎樓樣式與歐式的繁復(fù)花紋，
充滿歐亞風(fēng)情。
斗門曾分屬新會(huì)管轄，
勝蘭號的老板陳先生，祖上便是新會(huì)人。
清末民初，陳先生的曾祖母從新會(huì)來到斗門謀生，
帶來了家鄉(xiāng)的手藝，也帶來了家鄉(xiāng)的陳皮。
一進(jìn)勝蘭，撲面而來的陳皮香，
各個(gè)年份的陳皮一字排開，
從上世紀(jì)80年代到現(xiàn)在，
宛如展品一樣靜靜地講述著這家百年商號的歷史。
▲陳先生曾祖母出身書香世家，從小愛種養(yǎng)蘭花，后來家道中落輾轉(zhuǎn)到斗門，做生意經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，又開始重新種蘭，有了今天的“勝蘭號”。如今店鋪二樓的閣樓仍有一片蘭花園。
招牌“三寶扎“，采用上等的青欖制成的咸橄欖，
用陳皮將其包起來，外面綁上一圈禾稈草。
再用粗鹽掩埋在玻璃缸里腌制一年。
是廣東人化痰、止咳、潤肺的寶物。
勝蘭號也順應(yīng)食客歇腳就餐的需要，
在店里開設(shè)茶樓，并將自己的招牌，
運(yùn)用到自家的茶樓菜式中。
陳皮扒鴨、老鴨湯，陳皮滲進(jìn)肉里、熬進(jìn)湯里，
雖化作無形，卻香入肺腑。
還有一道食客們最愛的臘味海鮮干焗飯，
臘味的油脂滲進(jìn)米粒，咸鮮俱足，油潤甘香。
從離開家鄉(xiāng)到異地謀生、站穩(wěn)腳跟，
既守家底又創(chuàng)新意的勝蘭號，
歷經(jīng)百年仍有蘭香不斷。
曾有人說：
珠海，是他實(shí)現(xiàn)安居樂業(yè)理想的第二故鄉(xiāng)。
這里既有大都市的繁華，也有小城市的慢生活。
快節(jié)奏的深圳，帶不動(dòng)它的節(jié)奏；
比起廣佛，又擁有了毗鄰港澳的地利。
在珠海待了幾天，我才懂了朋友小兩口
為什么離開廣州，堅(jiān)定地選擇在珠海定居，
因?yàn)樗司?，卻不僅僅是宜居，
它向大海敞開懷抱，
容納得下普通人的小日子，
也裝得下年輕人對未來開闊的想象。
而支撐這茫茫人海和遠(yuǎn)大理想，
定是這背后的一方水土，一方美食。
文字為物道原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系作者
王原華