小蘇打和食用堿都是生活中的日常用品，從嚴格意義來說，這兩種東西不能稱之為調味品，而是一種添加劑，在日常烹飪中會經常用到，很多朋友覺得食用堿和小蘇打外觀和特性上很像，便認為他們作用都一樣，甚至認為食用堿就是小蘇打，既能代替酵母粉在蒸饅頭時用來

小蘇打和食用堿都是生活中的日常用品，從嚴格意義來說，這兩種東西不能稱之為調味品，而是一種添加劑，在日常烹飪中會經常用到，很多朋友覺得食用堿和小蘇打外觀和特性上很像，便認為他們作用都一樣，甚至認為食用堿就是小蘇打，既能代替酵母粉在蒸饅頭時用來發(fā)面，又能在炸油條時充當膨松劑，其實這是錯誤的，兩者很有大的不同之處，用途也有所不同，讓我們一起來看看吧。

一、【食用堿和小蘇打的區(qū)別】

1、化學分子不同，化學名稱不同

食用堿化學式是Na2CO3，名為碳酸鈉，而小蘇打的化學式是NaHCO3，名為碳酸氫鈉。

2、堿性不同

食用堿堿性較強，聞著有“堿味”，同時還有一定的腐蝕性，與醋作用后反應強烈，而小蘇打堿性較弱，無味不刺激，與醋作用后反應比較溫和。

綜上所述，食用堿和小蘇打雖都呈堿性，但兩者在烹飪中卻有完全不同的作用，在烹飪中如果不了解它們的性能，用錯的話，不管是味道還是口感都會受到很大的影響，甚至添加不當還會造成食材浪費，因此，在用食用堿和小蘇打之前，要了解清楚它們的作用。

二、【食用堿和小蘇打的用途】

1、食用堿

①食用堿雖不能用于發(fā)面，但有時面團發(fā)酵時間過長，面團會發(fā)過勁，聞著有些發(fā)酸，這時就體現出食用堿的作用了。只需根據面團的大小，將適量的食用堿倒在案板上，用搟面杖將其搟成更細的粉末，與面團混合然后用雙手反復地揉搓，使面團與食用堿充分融合后，可以中和面團的酸味，與此同時，發(fā)酸的面團加入食用堿后，酸堿產生反應，面團中會出現大量的二氧化碳，進一步增加了面團的蓬松度。

在舊時沒有酵母粉時，蒸老面饅頭就經常用到食用堿。不過要注意的是，食用堿用量不宜過多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用堿，如果過量蒸出來的饅頭會比較黃，而且在面團與食用堿混合后，一定要充分揉搓，避免蒸好的饅頭出現黃色的斑點。

②做手搟面和面時，可以加入一些食用堿和鹽，這樣可以讓面條吃起來口感更筋道。

③食用堿比小蘇打的堿性更強，廚房中的鍋具、灶臺等重油的炊具用食用堿清洗效果更佳，只需要用溫水將食用堿化開，擦拭油垢處就可以了。不過記得在擦拭時戴上手套以保護手部皮膚。

2、小蘇打

①小蘇打遇熱后才會分解產生大量的二氧化碳，使面團蓬松，所以小蘇打不適合發(fā)面，但適合油條、小酥肉等這種遇熱后蓬松的食物。

②小蘇打呈弱堿性，非常適合清洗瓜果蔬菜。大部分農藥呈酸性，在清洗時加入呈堿性的小蘇打，這樣酸堿中和便能很好地去除果蔬上的農藥。

③在烹飪肉類（煎、炒、煎等）時，可以加入一些小蘇打破壞肉的纖維結構，使肉質保持鮮嫩的口感，通常在炒肉之前，腌肉時就可以加入少量的小蘇打。

④冰箱可謂是家里的“保險箱”，各種食材、食物都往里塞，冰箱里什么都有，異味就會比較大，這時可以將適量的小蘇打倒入容器中，放入冰箱里，兩天后差不多異味就能消除了。

——老井說——

如果作為食品添加劑，不管是食用堿還是小蘇打，都要嚴格控制用量，否則輕則影響口味，重則影響身體健康，一定要在了解小蘇打與食用堿不同的特性之后，正確地使用兩者，才能真正給家庭烹飪帶來便利。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。食不迷路。