很多白酒都在說什么純糧酒、固態(tài)發(fā)酵，而沒有幾款酒能說自己是大曲酒。白酒幾十年的歷史，把傳統(tǒng)的“大曲酒”完全遺忘了，滿屏都是各種營銷概念。今天在網(wǎng)上搜一款老酒的時候，出現(xiàn)一個很好玩的現(xiàn)象。我本是要找一款“大曲”酒，結(jié)果推薦給我了一堆的“大曲酒

很多白酒都在說什么純糧酒、固態(tài)發(fā)酵，而沒有幾款酒能說自己是大曲酒。白酒幾十年的歷史，把傳統(tǒng)的“大曲酒”完全遺忘了，滿屏都是各種營銷概念。

今天在網(wǎng)上搜一款老酒的時候，出現(xiàn)一個很好玩的現(xiàn)象。我本是要找一款“大曲”酒，結(jié)果推薦給我了一堆的“大曲酒”香精。

大曲酒

我找的這款酒是：邯鄲大曲，如下圖。沒有任何的花哨文字，沒有任何的修飾語，簡單而質(zhì)樸的酒標(biāo)，卻把傳統(tǒng)白酒的精髓全部展現(xiàn)出來了。

酒標(biāo)中最大的三個字“大麯酒”，簡單直白。大曲作為傳統(tǒng)白酒的糖化發(fā)酵劑，使用大曲也就是限定白酒的純糧原料和固態(tài)法工藝。不用你再去吹噓什么純糧，也不用你說什么固態(tài)發(fā)酵。

酒標(biāo)上還有一個圖形，一邊是：高粱穗、一邊是：大麥穗。這是我國傳統(tǒng)白酒的精髓：大麥制曲，高粱釀酒，這就是我國傳統(tǒng)白酒的主流。當(dāng)然大曲的原料也有加入小麥和豌豆，釀酒原料也有其他糧食，但高粱和大麥，絕對就是最佳代表。

然而，在搜索結(jié)果的推薦中，我居然看到這貨：“大曲酒香精”?？吹健按笄啤焙汀跋憔本尤豢梢越M合到一起。這個“大曲酒香精”不是在挖掘千年中華酒文化的根基嗎？

大曲定義了白酒的風(fēng)味的主要來源，可以說大曲就是白酒的風(fēng)骨。而白酒行業(yè)就隨便讓白酒的精髓被隨意地踐踏。

白酒企業(yè)的自我放棄

如果說香精是其他行業(yè)惹的禍，那么“大曲”逐漸被遺忘，則是白酒行業(yè)的自我放棄。

這款“邯鄲大曲酒”曾經(jīng)8年蟬聯(lián)河北名酒和河北優(yōu)質(zhì)酒稱號，也獲得過第三、第五屆全國評酒會“國家優(yōu)質(zhì)酒銀質(zhì)獎”。

不用過多的言語，一款實實在在的大曲酒就這樣呈現(xiàn)出來。為啥好好的一個“大曲酒”就被白酒行業(yè)自我放棄了呢？還有幾家白酒企業(yè)在生產(chǎn)“大曲酒”？

不是我崇洋媚外，為威士忌為啥就能一直保護好單一麥芽威士忌品類（Single Malt Whisky），今天威士忌世界里單一麥芽是最值得探尋的品類，也可以說是最純正的威士忌了。那么白酒中的大曲酒呢？不要只怪“大曲酒”香精的禍害。

是白酒企業(yè)自己放棄了“大曲”，就比如“邯鄲大曲”的后代：如今的叢臺酒，也是玩起了各種花活。比如：酒窖齡原漿、活分子、陶壇。當(dāng)年的邯鄲大曲可以說是河北第一酒了，而今再多的花樣，也不足一個“大曲”的力量。

從“邯鄲大曲”到叢臺酒的演變，也是我國一些白酒企業(yè)自我放棄的一個縮影。

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