科技改變生活 · 科技引領未來
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人不吃主食可以減肥嗎？日本減肥達人桐山秀樹曾經在不吃主食的情況下一周速瘦6公斤，甚至將這段經歷出版成書籍，吸引了不少年輕人想要嘗試。書中提到，三餐不吃飯面、馬鈴薯及面包等碳水化合物多的食品，就可以輕松瘦身。結果在2016年，桐山秀樹因心臟衰
人不吃主食可以減肥嗎？日本減肥達人桐山秀樹曾經在不吃主食的情況下一周速瘦6公斤，甚至將這段經歷出版成書籍，吸引了不少年輕人想要嘗試。
書中提到，三餐不吃飯面、馬鈴薯及面包等碳水化合物多的食品，就可以輕松瘦身。結果在2016年，桐山秀樹因心臟衰竭而猝死。消息一出，眾多粉絲紛紛質疑他的方法。
一日三餐離不開粥粉面飯，如果一個人平時光吃菜，不吃任何主食，身體到底會發生怎樣的變化？
一、外國人從不吃米飯，因為米飯是“最垃圾”的主食？
放眼全球望去，似乎只有中國人鐘愛于吃米飯，而外國卻很少人會吃，于是有說法稱，“白米飯只有淀粉，沒有營養，是高熱量的垃圾食物之王！”
上述說法純屬無稽之談。白米飯的營養成分并不單一，更是人體重要的能量來源。
我們吃到的大米，是由谷粒經過層層精制，剩下的胚乳，雖然含有的蛋白質、脂肪、維生素等含量有所減少。
但淀粉經過人體消化會分解成葡萄糖，而葡萄糖則是人體大腦唯一可利用的能量物質。如果葡萄糖不足，大腦就會缺乏動力，出現困頓、煩躁、頭暈等狀況。
因此米飯要吃，最好可以粗細搭配，煮飯時可以加入豆類、玉米、紅薯、燕麥、藜麥等粗糧，不僅可以豐富口感，也可以彌補單吃大米營養上的不足。
二、“米飯二次加熱會致癌”，真的假的？
關于這個說法，源于米飯存放于室溫容易滋生細菌，而隨著時間推移，細菌會產生毒素，二次加熱也無法清除，有致癌風險。
事實上，米飯存放過程中的確很可能會滋生細菌，但二次加熱的米飯與癌癥并無關聯。
這個觀點存在片面性，確實米飯如果保存不當，容易產生致病細菌，但當食物充分加熱，可以抑制大部分細菌。不過加熱后，需在2小時內盡快食用，否則細菌容易再次滋生。
但就致癌的說法而言，則并無依據，因此二次加熱會致癌純屬不經之談。
實際上，真正二次加熱后不能吃的是這4種食物：
這里的雞蛋指的是沒有完全熟透的雞蛋，如溏心蛋。蛋黃呈液體狀態，隔夜更容易滋生細菌，不宜食用。
湯羹要注意存放容器，盛在鋁鍋、鐵鍋內，容易析出對人體有害的物質。
鹵味本身就存在食品安全隱患，即便冷凍在冰箱，也容易滋生霉菌、嗜冷菌等。
綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，隔夜后在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
三、不吃主食真的會減壽！這個后果你需要了解
不少人為了減肥或者降糖，會選擇不吃主食，表面上體重和血糖可能真的下降了，可實際上，身體也早已被傷害了。
主食，是碳水化合物特別是淀粉的主要攝入源。而在1982~2012年的中國人不良飲食造成心血管疾病的死亡調查中，主食攝入不足是重要因素。
對于那些不吃主食的人，這些后果要了解清楚：
1、營養不良
減少主食，意味這能提供給人體使用的蛋白質會大幅度減少，進而導致蛋白質營養不良，皮膚變差、脫發、體力下降、免疫力降低。
2、肌肉流失
主食為人體提供大量的碳水化合物，當碳水化合物不足，人體就會調動存儲的蛋白質和脂肪，而蛋白質又是肌肉生長、修復的重要能量，主食攝入不足意味著肌肉容易被消耗，尤其是老年人容易增加骨質疏松的發生風險。
3、大腦變笨
美國塔弗茲大學研究發現，不吃主食一周，人的記憶力和認知能力可能受損。主食攝入過少，碳水不足，葡萄糖的減少，都會限制大腦的思維活動能力。
4、低血糖
主食中的米飯、大餅、饅頭等含有充足的糖分，可以滿足人體活動所需。如果長期不吃主食，會容易導致低血糖，使人出現心慌、頭暈、精神萎縮等。
5、體重增加
不吃主食還可能越減越肥。有人不吃主食，但是相應的卻攝入更多的肉類、蛋類等，人體為了彌補主食上的營養缺失，就會從其他食物吸入更多的油脂，自然體重也就增加了。
6、口臭、便秘
口氣的產生與低碳水環境下脂肪的不完全代謝物丙酮有關，在一些低碳水飲食研究中，發現不吃主食可能與口臭、便秘、腹痛等問題相關。
四、主食吃多吃少都減壽！怎么吃才好？
發表在《柳葉刀》的一項關于不吃主食的研究發現，碳水化合物攝入過低或過高，可能會使壽命縮短?？梢?，主食一定要吃，但應該怎么吃呢？
1、粗細搭配
成人主食中，并不是單一的米飯，還包括全谷物、雜豆類、薯類等。烹調主食時，大米可與粗糧搭配食用，如紅薯飯、豆飯、八寶飯都是不錯的選擇。
2、合理攝入
一個成年人每天攝入的主食量約為250g—400g，建議谷類和雜豆類占50克-150克，薯類50克-100克。
3、少吃“假主食”
炒飯、炒粉、炒年糕、麻團、油條、燒餅、肉夾饃、起酥面包等食物雖然好吃，但由于制作需要大量用油，其熱量及油脂含量非常高，經常食用這類主食，容易發胖，應注意減少食用次數。
減肥并不是只靠“管住嘴”就能實現，想要控制體重，還需要科學搭配飲食結構，在減脂的同時，滿足人體營養需求，同時也要“邁開腿”，幫助身體新陳代謝，消耗多余熱量，這樣才是科學減肥。
參考資料：
[1]《外國人從不吃米飯，因為它是垃圾食物之王？能吃出糖尿?。俊?家庭醫生 .2018-03-31
[2]《不吃主食的「副作用」，營養專家一口氣說出了8個》.生命時報.202-04-12
[3]《這5種主食吃下去，相當于“喝油”！》.CCTV生活圈.2019-07-18
張夕林