金菇露多少錢（食用菌深加工產(chǎn)品成為餐桌新寵）

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食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進(jìn)食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進(jìn)入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補(bǔ)酒類、保健膠囊類等5個系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大，前景誘人。食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。即食食品的優(yōu)點(diǎn)在于不用費(fèi)時烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費(fèi)者好評。而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運(yùn)而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。

食用菌深加工產(chǎn)品從功能上劃分有以下種類：

1、普通食品類包括保鮮食品，如保鮮香菇；方便食品如速泡湯料；休閑食品，如菇類蜜餞；飲料類食品，如靈芝酒。食用菌蜜餞是在果脯制作的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，食用菌蜜餞糖漬后的含糖量在65%以上，以70%為適宜。其制作工藝為菇體整理、切刀和分級→殺青→菇胚腌制→保脆和硬化→硫處理→、銀耳蜜餞、金針菇蜜餞、蘑菇蜜餞、香菇蜜餞等。

食用菌飲料是在飲料制染色→糖制→烘曬和上糖衣→整理包裝。市上常見的蜜餞有白平菇蜜餞做過程中加入菇體，參與發(fā)酵或浸漬，使菇體中對人體有益的成分溶于飲料中，從而增加飲料的營養(yǎng)與藥用價值。其基本方法是將菇體烘干后粉碎，加入水，通入蒸汽加熱，并加入糖、酵母粉、檸檬酸等發(fā)酵生曲，然后再加入菇粉、酵母和糖，繼續(xù)發(fā)酵，靜置過濾后即可得菇酒。近年已釀造成的食用菌酒有香菇酒、蘑菇酒、猴頭酒、花粉靈芝蜜酒等。此外，還有食用菌風(fēng)味飲料，風(fēng)味飲料中加入的是菇體浸提液，以保持食用菌特有的風(fēng)味。

2、功能食品類，食用菌獨(dú)特的營養(yǎng)和保健作用，可以開發(fā)如防治貧血、冠心病、氣管炎、神經(jīng)衰弱、糖尿病等不同劑型的功能性食品。

3、利用食用菌減肥、消脂、輕身的功能和特殊的抗氧化、緩衰老成分，可制成各類型美容制品。食用菌保健飲品是指飲料類，如各種露、液等。其基本工藝是：水煮提取→過濾→配制→灌裝。常見的有香菇露、香菇可樂、金菇露、木耳椰子汁、靈芝液、香菇汽水、靈芝速溶茶等。

4、藥用食用原料類，從食用菌中提取菌菇多糖等價值成分，作為藥品或輔助藥品原料，如香菇多糖、靈芝多糖等。食用菌多糖是一種特殊的生物活性物質(zhì)，是一種生物反應(yīng)增強(qiáng)劑和調(diào)節(jié)劑，它能增強(qiáng)體液免疫和細(xì)胞免疫功能。食用菌多糖的抗病毒作用機(jī)制可能在于其提高感染細(xì)胞免疫力，增強(qiáng)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，抑制細(xì)胞病變，促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)等功能。同時，食用菌多糖還具有抗逆轉(zhuǎn)錄病毒活性。因此，食用菌多糖是一種有待開發(fā)的抗流感的保健食品。

5、農(nóng)藥制品，從食用菌中提取有關(guān)激素、生長素，制成生物增產(chǎn)素，還可以從食用菌中提取抗病毒物質(zhì)，防治植物病毒。

6、觀賞制品，塑造食用菌的形象，經(jīng)過選苗、移栽、培土、造型等工序，將食用菌塑造成各種各樣不同的形態(tài)，培植好的靈芝盆景高雅大方、雍容華貴。

2014年中國食用菌產(chǎn)量為3270萬噸，比2013年同比增長了9.15%，2015年產(chǎn)量為3476.27萬噸，同比增長了6.31%，2016年產(chǎn)量為3596.66萬噸，同比增長了3.46%。2017年產(chǎn)量達(dá)到3712萬噸， 2018年全年產(chǎn)量達(dá)到3835.79萬噸。

2014年中國食用菌產(chǎn)值為2258.1億元，比2013年同比增長了11.87%，2015年產(chǎn)值為2516.38億元，同比增長了11.44%，2016年產(chǎn)值為2741.78億元，同比增長了8.96%。2017年產(chǎn)值達(dá)到2721.92億元，2018年全年產(chǎn)值達(dá)到2812.69億元。

雖然我國食用菌深加工行業(yè)的發(fā)展勢頭喜人，但是中研普華產(chǎn)業(yè)研究院從調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，目前我國食用菌產(chǎn)品的銷售中，鮮品、干品、罐頭和鹽漬品等初加工產(chǎn)品的銷量約占總量的92%；而休閑食品、調(diào)味品、保健品等深加工和精深加工產(chǎn)品的銷量約占總量的8%左右，二者相差懸殊，凸顯出我國食用菌產(chǎn)業(yè)精深加工的不足。

食用菌被認(rèn)為具有營養(yǎng)、滋補(bǔ)和藥用功能，具食、補(bǔ)、療三重效用。近年來，隨著食用菌有效成分的提取及加工工藝的不斷出新，有關(guān)食用菌營養(yǎng)保健功能的研究也得到了快速發(fā)展。食用菌產(chǎn)品呈現(xiàn)多功能、多元化的發(fā)展，正在不斷充實(shí)擴(kuò)大消費(fèi)市場。食用菌產(chǎn)品的精深加工有著巨大的優(yōu)勢和市場潛力，加大食用菌產(chǎn)業(yè)加工投入力度，提升食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)和開發(fā)能力，對拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條具有重要意義。