乳清蛋白有多好？盤點444款奶粉，37款排名靠前！5款太特殊！相比于酪蛋白，乳清蛋白更容易被寶寶消化吸收，因此奶粉中的蛋白質組成意義重大。2021年2月，國家衛生健康委員會發布的嬰幼兒配方食品新國標，也對2段奶粉中的乳清蛋白占比做了進一步規

乳清蛋白有多好？盤點444款奶粉，37款排名靠前！5款太特殊！

相比于酪蛋白，乳清蛋白更容易被寶寶消化吸收，因此奶粉中的蛋白質組成意義重大。2021年2月，國家衛生健康委員會發布的嬰幼兒配方食品新國標，也對2段奶粉中的乳清蛋白占比做了進一步規定，足以說明乳清蛋白的重要性。那到底哪些奶粉中乳清蛋白含量比較高？

盤點444款奶粉

這40多款額外添加了乳清蛋白

目前提高奶粉中乳清蛋白含量的方法有很多，比如直接添加乳清蛋白/乳清蛋白粉或間接添加脫鹽乳清粉等。研究表明[1]，100g乳清蛋白粉中約有77g蛋白質，所以乳清蛋白粉是嬰幼兒配方奶粉中乳清蛋白的良好來源。在444款通過注冊的奶粉里面，大部分都額外添加了乳清蛋白粉來調節乳清蛋白的比例，但由于《GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》規定加入超過2%的配料在配料表中應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，也就是說乳清蛋白粉的順序越靠前，其添加量就越多，該奶粉中的乳清蛋白含量可能就越高。

對此，筆者統計了乳清蛋白排序在配料表前3位的產品，如額外添加了乳清蛋白粉/濃縮乳清蛋白粉，結果如下：

（點擊查看大圖）

從上表我們可以看到，2段奶粉中額外添加了乳清蛋白粉/濃縮乳清蛋白粉，且排序在配料表前3位的有37款，3段有46款。此外，脫鹽乳清粉、高油乳清粉等也是乳清蛋白的來源，所以根據配料表判斷奶粉中乳清蛋白含量的同時，應將這幾種成分的排序綜合來看。

在通過注冊的眾多產品中，奶粉智庫發現有5款奶粉中的乳清蛋白占比較為特殊，比如雀巢超啟能恩的2段和3段奶基原料僅有乳清蛋白；優博瑞慕全段的乳清蛋白：酪蛋白為9:1；喜安智禮悅、恒悅、典悅3款奶粉的乳清蛋白含量≥60%，均屬于較為優秀的蛋白質比例。

為什么以上這些產品會額外添加乳清蛋白，甚至提高了產品中乳清蛋白和酪蛋白的比例呢？下面我們一起來看看吧~

新國標規定

2段奶粉中乳清蛋白含量應≥40%

現行國標GB10765-2010《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》規定：1段乳基嬰兒配方食品中，乳清蛋白含量應≥60%，2、3段中乳清蛋白的占比未做出具體規定。而新國標中進一步規定：乳基較大嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應≥40%。

（圖片來源GB 10766-2021）

我們知道，母乳中的蛋白質分為乳清蛋白和酪蛋白兩種，且在初乳中乳酪比約為9∶1，常乳中約為6∶4，而完全成熟乳中約為5∶5[1]。這也是新國標中將2段奶粉乳清蛋白含量做出明確規定的原因之一。

要求提高

乳清蛋白的2大優點值得關注

從新舊國標的變化及各大乳企的研究中，不難感受到他們對乳清蛋白的重視。對于嬰幼兒而言，蛋白質是新陳代謝和機體各器官、組織和細胞合成的原材料，蛋白質的“質”和“量”都非常重要。乳清蛋白以純度高、吸收率高、氨基酸組成合理等諸多優勢被稱為“蛋白之王”，對于嬰幼兒而言，主要有2大優點。

（圖片來源網絡）

好消化易吸收

前面我們提到過，乳清蛋白分子較小，所以更容易被消化吸收。其實還有一點，乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的條件下仍然是溶解狀態，這一特點使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝塊較小，容易被嬰兒消化吸收。

營養價值高

乳清蛋白含有人體所需要的 20 種氨基酸及豐富的礦物質元素，主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶等，生物利用率較高。而乳清蛋白中這些成分還是人體免疫系統防御機制的一部分，在抑菌、抗病毒和調節人體免疫循環等方面發揮了積極作用。

作為母乳中的主要蛋白質，乳清蛋白的營養價值、生理功能等對處于生長發育高峰期的嬰幼兒來說均具有積極意義。新國標的發布及后續實施也將使嬰幼兒配方奶粉中乳清蛋白的比例更接近對應階段的母乳中蛋白質的組成，這對嬰幼兒來說具有重要意義。所以如果寶寶消化不好，可以多關注奶粉中的乳清蛋白占比。

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