乳清蛋白質(zhì)粉價(jià)格（乳清蛋白有多好）

乳清蛋白有多好？盤(pán)點(diǎn)444款奶粉，37款排名靠前！5款太特殊！相比于酪蛋白，乳清蛋白更容易被寶寶消化吸收，因此奶粉中的蛋白質(zhì)組成意義重大。2021年2月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的嬰幼兒配方食品新國(guó)標(biāo)，也對(duì)2段奶粉中的乳清蛋白占比做了進(jìn)一步規(guī)

乳清蛋白有多好？盤(pán)點(diǎn)444款奶粉，37款排名靠前！5款太特殊！

相比于酪蛋白，乳清蛋白更容易被寶寶消化吸收，因此奶粉中的蛋白質(zhì)組成意義重大。2021年2月，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布的嬰幼兒配方食品新國(guó)標(biāo)，也對(duì)2段奶粉中的乳清蛋白占比做了進(jìn)一步規(guī)定，足以說(shuō)明乳清蛋白的重要性。那到底哪些奶粉中乳清蛋白含量比較高？

盤(pán)點(diǎn)444款奶粉

這40多款額外添加了乳清蛋白

目前提高奶粉中乳清蛋白含量的方法有很多，比如直接添加乳清蛋白/乳清蛋白粉或間接添加脫鹽乳清粉等。研究表明[1]，100g乳清蛋白粉中約有77g蛋白質(zhì)，所以乳清蛋白粉是嬰幼兒配方奶粉中乳清蛋白的良好來(lái)源。在444款通過(guò)注冊(cè)的奶粉里面，大部分都額外添加了乳清蛋白粉來(lái)調(diào)節(jié)乳清蛋白的比例，但由于《GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定加入超過(guò)2%的配料在配料表中應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，也就是說(shuō)乳清蛋白粉的順序越靠前，其添加量就越多，該奶粉中的乳清蛋白含量可能就越高。

對(duì)此，筆者統(tǒng)計(jì)了乳清蛋白排序在配料表前3位的產(chǎn)品，如額外添加了乳清蛋白粉/濃縮乳清蛋白粉，結(jié)果如下：

（點(diǎn)擊查看大圖）

從上表我們可以看到，2段奶粉中額外添加了乳清蛋白粉/濃縮乳清蛋白粉，且排序在配料表前3位的有37款，3段有46款。此外，脫鹽乳清粉、高油乳清粉等也是乳清蛋白的來(lái)源，所以根據(jù)配料表判斷奶粉中乳清蛋白含量的同時(shí)，應(yīng)將這幾種成分的排序綜合來(lái)看。

在通過(guò)注冊(cè)的眾多產(chǎn)品中，奶粉智庫(kù)發(fā)現(xiàn)有5款奶粉中的乳清蛋白占比較為特殊，比如雀巢超啟能恩的2段和3段奶基原料僅有乳清蛋白；優(yōu)博瑞慕全段的乳清蛋白：酪蛋白為9:1；喜安智禮悅、恒悅、典悅3款奶粉的乳清蛋白含量≥60%，均屬于較為優(yōu)秀的蛋白質(zhì)比例。

為什么以上這些產(chǎn)品會(huì)額外添加乳清蛋白，甚至提高了產(chǎn)品中乳清蛋白和酪蛋白的比例呢？下面我們一起來(lái)看看吧~

新國(guó)標(biāo)規(guī)定

2段奶粉中乳清蛋白含量應(yīng)≥40%

現(xiàn)行國(guó)標(biāo)GB10765-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》規(guī)定：1段乳基嬰兒配方食品中，乳清蛋白含量應(yīng)≥60%，2、3段中乳清蛋白的占比未做出具體規(guī)定。而新國(guó)標(biāo)中進(jìn)一步規(guī)定：乳基較大嬰兒配方食品中乳清蛋白含量應(yīng)≥40%。

（圖片來(lái)源GB 10766-2021）

我們知道，母乳中的蛋白質(zhì)分為乳清蛋白和酪蛋白兩種，且在初乳中乳酪比約為9∶1，常乳中約為6∶4，而完全成熟乳中約為5∶5[1]。這也是新國(guó)標(biāo)中將2段奶粉乳清蛋白含量做出明確規(guī)定的原因之一。

要求提高

乳清蛋白的2大優(yōu)點(diǎn)值得關(guān)注

從新舊國(guó)標(biāo)的變化及各大乳企的研究中，不難感受到他們對(duì)乳清蛋白的重視。對(duì)于嬰幼兒而言，蛋白質(zhì)是新陳代謝和機(jī)體各器官、組織和細(xì)胞合成的原材料，蛋白質(zhì)的“質(zhì)”和“量”都非常重要。乳清蛋白以純度高、吸收率高、氨基酸組成合理等諸多優(yōu)勢(shì)被稱為“蛋白之王”，對(duì)于嬰幼兒而言，主要有2大優(yōu)點(diǎn)。

（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）

好消化易吸收

前面我們提到過(guò)，乳清蛋白分子較小，所以更容易被消化吸收。其實(shí)還有一點(diǎn)，乳清蛋白在酸或凝乳酶存在的條件下仍然是溶解狀態(tài)，這一特點(diǎn)使得乳清蛋白在胃酸作用下形成的乳凝塊較小，容易被嬰兒消化吸收。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

乳清蛋白含有人體所需要的 20 種氨基酸及豐富的礦物質(zhì)元素，主要成分包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳過(guò)氧化物酶等，生物利用率較高。而乳清蛋白中這些成分還是人體免疫系統(tǒng)防御機(jī)制的一部分，在抑菌、抗病毒和調(diào)節(jié)人體免疫循環(huán)等方面發(fā)揮了積極作用。

作為母乳中的主要蛋白質(zhì)，乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生理功能等對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育高峰期的嬰幼兒來(lái)說(shuō)均具有積極意義。新國(guó)標(biāo)的發(fā)布及后續(xù)實(shí)施也將使嬰幼兒配方奶粉中乳清蛋白的比例更接近對(duì)應(yīng)階段的母乳中蛋白質(zhì)的組成，這對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)具有重要意義。所以如果寶寶消化不好，可以多關(guān)注奶粉中的乳清蛋白占比。

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