科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
奇葩酒鬼評說奇葩酒這是我的“口糧酒品鑒群”里一個普通酒鬼的酒評，卻得到專家的贊揚，原封不動發到這里，供喝酒人欣賞。話語中涉及到產品，并無褒貶之意，只為展現我身邊酒鬼們的品酒水平。這個酒鬼的網名比較奇葩，叫“丿悍寶丶乖乖笨灬?”，人也不乖還不
奇葩酒鬼評說奇葩酒
這是我的“口糧酒品鑒群”里一個普通酒鬼的酒評，卻得到專家的贊揚，原封不動發到這里，供喝酒人欣賞。話語中涉及到產品，并無褒貶之意，只為展現我身邊酒鬼們的品酒水平。
這個酒鬼的網名比較奇葩，叫“丿悍寶丶乖乖笨灬?”，人也不乖還不笨。評說的是一款老酒，山西杏花村產區2007年63度原漿清香酒。
這款酒有三大奇葩：被產品主人擱酒海里陳放至今，去年底被我發現才拿出來。此是一奇；自釀出到如今已15個年頭，放酒海里就沒動過，也沒有任何勾調、勾兌，純純的原漿，這是第二奇；第三奇更奇，價錢低到想不到，陳放了十幾年，還是當初的價格，不到百塊一斤。
幸虧我身邊都是些資深酒鬼，否則沒人相信這樣的美酒卻會白菜價，要知道市場同等產品哪個不是千元以上？很快就收到不同層面的品鑒，上有官府尚書，下有市井小民，一色的酒鬼，一邊倒地叫好。可我就喜歡這個品鑒，一個普通酒鬼能說得讓專家點贊：
看看（酒品原話）是不是專家級的酒品語？
63°2007到了，對比汾酒65°復古杏花村。反復對比，各喝2兩，深有感觸，才疏學淺，寫個酒評——
汾酒全家幾乎都喝過了，杏花村酒商自己家釀的散酒也喝過一些。散酒味、邪雜味、曲味、酸臭味、不一而足！
喝之前其實挺怕63°原漿酒就是高端散酒，怕曲味邪雜味散酒味酸臭味太過出，畢竟這個度數。普濟老師的分享價，真不貴哈。
聞香
65°杏花村是2017的酒，主要就是一個字: 淡！
普濟63°原漿酒，一聞就基本放一半心了。陳香味飄出來，整體比較濃郁。最最最令我滿意的地方是：沒有任何任何邪雜味、曲味、散酒味、酸腐臭味！ 除了陳香味，沒有亂七八糟的味道。
口感
65°復古杏花村：清淡、清甜、但入口爆裂，比較辣，濃郁渾厚的話基本是無從談起。
63°2007：在陳香味的烘托下，細膩柔和，不辣喉，不愧是2007年陳放到現在的老酒。
其實之前喝汾酒，挺討厭陳香味的，因為跟汾酒本身豌豆香賦予的艷麗之氣互相沖突，不倫不類，四不像(比如去年喝的2012產的53°黑壇20、2011產60°出口玻汾)。目前唯一不讓我討厭的陳香味，就是這個63°2007，畢竟除了陳香味，就是一個字：凈！
白酒的“凈”，在我個人經驗看來是最難以做到的事情。白酒除雜的時候，活性炭加多了，香氣溢散；活性炭少了，所謂的“香”夠了，但其他邪雜味又喧賓奪主。
63°2007在二者之間做到了平衡。
至此，我也不由得懷疑汾酒的勾調。當然，未必是加香精。可能為了呈香的艷麗，加了各種各樣莫名其妙的調味酒。
畢竟有一個我個人最真實的感受，就是 40°+和50°+汾酒，真是越陳越難喝！
我給助力鼓勵他把話說完
我說：“不比65度杏花村差我就放心了，再和66度頭鍋原漿比比看，@丿悍寶丶乖乖笨灬?”
老師好，65°復古杏花村是2017產的。用年份對比，對它不公平。但喝得出一點，它的邪雜味真的過重。哪怕不多，但確實倒胃口。拋開年份不說，真實酒質還是比不過63°2007原漿。目前66°頭鍋原漿喝光了[捂臉] 回頭我再買一壇來對比看看[社會社會]
論陳香的話，頭鍋絕對甘拜下風，對比下基礎酒質嘗嘗看[呲牙]
我說：“丿悍寶丶乖乖笨灬?終于遇到一個懂汾陽清香酒的酒鬼[偷笑][抱拳]而且這么便宜，品鑒之前說不定認定是假貨吧？”
當然。從價格來看，是不足為慮，吹毛求疵了，本質已經非常非常好了！唯一不足是后味，稍有一絲絲糟味。不過這玩意吧，放在濃香、醬香酒里是加分項目。只是于我個人而言，喝清香型白酒，更偏執得喜好那口“一清到底”的純凈感受。故而“糟香”并非是缺點，畢竟只是后味有那么一點點，可不作數[偷笑]
我說：“對的，清香酒的關鍵指標就是干凈。”
假貨肯定不至于的。濃香型全家我都喝不來，也不敢說人家1573、五糧液是垃圾對吧[捂臉] 各人有各人的口感喜好。說白了1573和普五的除雜我是非常認同的，沒得黑！ 63°2007只聞香就放心一半了，沒毛病。要是街邊散酒酒質一聞就惡心的。
除了干凈(最重要的點)外，陳香是最大亮點[強]
我說：“丿悍寶丶乖乖笨灬?是真的懂清香酒[強]”
不敢當，是一個汾酒經銷商告訴我的。他說他們杏花村自釀散酒，活性炭用6％，汾酒廠用活性炭12％除雜。還告訴我：原因是散酒活性炭用多了香味也跟著沒了[捂臉] 而汾酒廠每年研發費用都幾個億，所以敢用12％去除雜質[捂臉]
所以我懷疑汾酒是不是調味酒用得太雜了？年份越長喝著越惡心[捂臉]超過5年的汾酒真是喝不來，尤其老白汾超過2年，特么塑料味都給陳出來了[捂臉][捂臉][捂臉]普濟。
第二天又在群里來一段
酒評補充——
昨晚聞了下空杯，比起63°2007純凈的陳味，汾酒65°復古杏花村的空杯聞香，低沸點物質明顯。就是雜醛、雜醇油的那一絲絲刺鼻味比較突出(半年前對比66°頭鍋原漿也是如此，頭鍋原漿無論口感還是空杯都沒有低沸點物質的刺鼻味)。
中午用63°2007勾兌65°復古杏花村、勾兌42°紅蓋玻汾，哪怕只用1/10去勾兌，都能掩蓋住復古杏花村的刺鼻味(刺鼻味絕不是乙醇所致，實屬低沸點物質作祟)，也能讓紅蓋玻汾喝起來不再有水感和那股非常出頭的曲味。
總結：63°2007勾調其他清香型白酒，濃郁的陳香，能直接掩蓋住它們的缺陷，酒質提升不止一個檔次。這樣勾調后，復古杏花村直接提升到至少10年的陳香(大酒廠年份酒勾調老酒都不可能直接加1/10) ，紅蓋玻汾直接進化到黑壇、巴拿馬20級別且瓶陳10年才能達到[強]
晚飯再勾調寶豐優質壇30看看療效如何[呲牙]
這玩意兒直接作為調味酒都牛逼格拉斯[社會社會] 經濟效益還會更高[強]
我說：“用63度原漿老酒勾兌低檔汾酒、提高了幾個檔次的做法，廠家給我說過，他有老客戶這么搞，我也在群里說過?！?/p>
不過我覺得百元內能喝到這樣的原漿老酒很知足了，不需要勞神費力還買低檔酒勾兌，萬一買到假酒，把老酒也糟蹋了。
是這個理 [強][強][強]
實踐證明，收到酒后靜置幾天再喝
這一兩年幾個私交甚好的酒友，都持一個觀點： 快遞到了，最好把酒陳放個兩三天、三五天，讓酒體平衡下來再喝也不遲。
之前喝清香、醬香酒，清香無論是否靜置，說實話感知不強，或者說壓根就沒啥知覺，醬香的話靜置幾天確實有點效果，不過也大差不差。
63°2007前天到貨，迫不及待就開瓶品嘗了。今天中午再次小酌半兩，又有驚喜——前天酒剛到，喝著第六感總覺得酒分子橫突直撞，有點點“離散”，不過一想到這玩意兒63°，應該是度數高的原因無法避免。
經過2天的靜置和反復開蓋倒酒所致的間接醒酒(除非一天就喝完，否則從不特意開蓋長時間醒酒，避免跑酒，多日反復開蓋醒酒的效果更好得多！尤其是對付習酒那股子油漆味簡直是神技能)。
今天再喝...有點懵了...然后是驚喜——比起前兩天，酒體居然凝實緊致了不少，整體的成團感和圓融度大幅提升，導致入口前所未有的細膩柔和，不再只是單純的陳香和醇厚[強]
高端酒的特色在“蘭花香氣”
63°2007原漿酒最后補充一點：應該在靜置、間歇醒酒后發現的，此酒最后一個驚喜啦——前兩天就特別留意空杯聞香，一個字:凈！ 昨天也說過沒有刺鼻的低沸點物質作祟。但怎么仔細地嗅怎么仔細地找，都沒有“蘭花香”——就是那股高端青花汾酒、茅系股份酒——空杯特有的蘭花香氣(價格越貴的酒蘭花香氣越濃郁)。
今天中午小酌半兩，沒洗杯子，遺留酒液干掉，在無意間拿起空杯一聞——又懵了——不用特意去找，蘭花香氣就明顯溢出，沁人心脾！ 其濃郁度至少能和映像中的53°青花30年掰手腕。映像中也只有官價1500大洋100ml的65°青花50空杯蘭花香能勝它一籌。
香型不同的原因，清香酒的空杯蘭花香氣，遠遠無法和茅臺股份那種純粹醬香酒相提并論，純粹醬酒的空杯蘭花香...無敵手[強]
金同