民以食為天，在中國(guó)，天上飛的、地上跑的、水里游的，基本都逃不過(guò)被擺上餐桌的命運(yùn)，可以說(shuō)，凡是生物，基本都會(huì)被吃，而且被吃的方式還多種多樣：清蒸、油炸、紅燒、燉煮、煨湯、爆炒……傳說(shuō)中的“滿漢全席”單純是報(bào)菜名，就可以輕松寫(xiě)出萬(wàn)字長(zhǎng)文還不帶重

民以食為天，在中國(guó)，天上飛的、地上跑的、水里游的，基本都逃不過(guò)被擺上餐桌的命運(yùn)，可以說(shuō)，凡是生物，基本都會(huì)被吃，而且被吃的方式還多種多樣：清蒸、油炸、紅燒、燉煮、煨湯、爆炒……

傳說(shuō)中的“滿漢全席”

單純是報(bào)菜名，就可以輕松寫(xiě)出萬(wàn)字長(zhǎng)文還不帶重樣的，華夏兒女的生活智慧與情趣在菜譜上得到了集中體現(xiàn)。

雖然大家一直在得意自己的飲食文化有多么的豐盛，但真正去到菜市場(chǎng)上買(mǎi)菜的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)上的可供選擇的葷菜其實(shí)也沒(méi)多少，常見(jiàn)的有雞鴨魚(yú)豬牛羊，比較不常見(jiàn)的還有兔子肉、各色水產(chǎn)。

實(shí)際上有許多肉類(lèi)都無(wú)法在菜市場(chǎng)上買(mǎi)到，因?yàn)橛幸淮笈鷦?dòng)物都屬于保護(hù)動(dòng)物，這些自然都是不能吃的，比如各式鳥(niǎo)類(lèi)、獅子老虎、羚羊大象。

對(duì)于本身就稀少的動(dòng)物，我們一般也不會(huì)刻意尋找來(lái)吃，以前有一種風(fēng)氣就是以吃野味為樂(lè)趣，許多中國(guó)本土常見(jiàn)的野生動(dòng)物都被那些喜歡野味的人吃成了珍稀動(dòng)物。

由于動(dòng)物病毒跨界傳人的現(xiàn)象，而且人們的環(huán)保意識(shí)也逐漸增強(qiáng)，所以吃野味的事情開(kāi)始變少了許多。

但是有一些動(dòng)物，根本不算是野生動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，為何餐桌上幾乎沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)呢？今天我們要說(shuō)的馬肉就是其中一種。

馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

如果對(duì)身邊的人說(shuō)，馬肉是可以吃的，相信大多數(shù)人的腦海會(huì)立刻冒出一大串問(wèn)題：馬肉竟然能吃？馬肉好吃嗎？為什么我們沒(méi)有吃過(guò)馬肉？

我們就從這三個(gè)問(wèn)題出發(fā)，解答大家的疑問(wèn)。首先是馬肉能不能吃，相信在中華大地，吃過(guò)馬肉的人肯定是不多的，畢竟我們?cè)?strong>身邊的市場(chǎng)都買(mǎi)不到，沒(méi)多少人會(huì)專(zhuān)門(mén)為了吃馬肉而千辛萬(wàn)苦去買(mǎi)。

當(dāng)然現(xiàn)在網(wǎng)上平臺(tái)還是有不少馬肉食品販?zhǔn)?/strong>的，但是一看價(jià)格就能知道，馬肉食品的價(jià)格平均在六七十人民幣左右，對(duì)于日常食用的肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，這一價(jià)格顯然是偏高了。

但就網(wǎng)上存在馬肉食品來(lái)說(shuō)，我們可以得出馬肉當(dāng)然是能吃的這一結(jié)論。

其實(shí)馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分高，它的蛋白質(zhì)含量甚至比市場(chǎng)上最貴的牛羊肉還要高，每一百克中就有28克蛋白質(zhì)，而且馬肉的蛋白質(zhì)成分更加適合人類(lèi)吸收轉(zhuǎn)換。

除了蛋白質(zhì)含量，馬肉還有一個(gè)很重要的特點(diǎn)，那就是富含不飽和脂肪酸，與馬肉相對(duì)的是豬肉，豬肉中含有的大量脂肪，全是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸是導(dǎo)致心血管病高發(fā)的元兇。

所以醫(yī)生一直都在倡導(dǎo)大家多吃含不飽和脂肪酸的食品，這種物質(zhì)能讓我們的身體更好的代謝，降低膽固醇、血栓、心臟病等疾病發(fā)生概率。

馬肉除了營(yíng)養(yǎng)成分十豐富，適合被食用之外，它的口感與味道其實(shí)也很不錯(cuò)。如果在網(wǎng)上搜索一下馬肉的味道如何，肯定能看到很多人說(shuō)馬肉的味道不好，馬肉酸、而且柴、甚至可能還會(huì)有人覺(jué)得馬肉的是苦的、膻的、腥的、臭的。

其實(shí)馬肉真正的味道與驢肉很像，一般情況下不會(huì)像羊肉那樣特別膻需要大量的香料中和膻味，馬肉在未處理的時(shí)候，聞起來(lái)的味道比較接近大蔥，并不會(huì)讓人覺(jué)得反感。

但是馬肉也的確有其特點(diǎn)，因?yàn)轳R兒是一種耐力很強(qiáng)悍的生物，所以馬肉幾乎是所有紅肉中血紅蛋白含量最多的一種肉類(lèi)，這樣能夠讓它更快地將營(yíng)養(yǎng)輸送到肌肉中。而高血紅蛋白的特性，也會(huì)讓馬肉煮熟后變成暗紅色。

這是一種有可能會(huì)影響食欲的顏色，所以如果沒(méi)有吃馬肉的習(xí)慣，一般不會(huì)想主動(dòng)吃馬肉。除了顏色之外，馬肉的確需要經(jīng)過(guò)特殊的處理，才能展現(xiàn)它的風(fēng)味。

因?yàn)轳R的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣導(dǎo)致馬肉一般都脂肪含量比較低。我們知道，最頂級(jí)的5A級(jí)雪花牛肉，其實(shí)就是脂肪含量特別高的牛肉，白花花的雪花全是牛油。而馬肉，深紅色的肉里除了白色的筋膜，愣是找不到一點(diǎn)脂肪，這種肉質(zhì)，如果不會(huì)做的話，吃起來(lái)會(huì)很柴很硬，根本嚼不動(dòng)。

新疆、內(nèi)蒙等地都有使用馬肉的習(xí)慣，在他們的手藝之下，馬肉可以被處理得非常好吃，比如熏馬肉、馬肉腸還有馬肉韃靼，都是十分著名的地方特色食品。

為何馬肉不是主流肉食？

從上文我們知道，馬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，而且處理得當(dāng)?shù)脑掃€會(huì)非常好吃，那么為何馬肉沒(méi)有像豬牛羊一樣受歡迎、成為一種常見(jiàn)食用肉呢？個(gè)中緣由其實(shí)比較復(fù)雜。

• 歷史文化的影響

首先我們先看歷史，從人類(lèi)文明開(kāi)始，一直到工業(yè)時(shí)代為止，人類(lèi)主要依靠牲畜的力氣幫忙增加生產(chǎn)力和減輕負(fù)擔(dān)。

比如我們國(guó)家古代就有禁止殺牛的法令，因?yàn)楣糯鷮儆?strong>農(nóng)耕文明，牛是耕地時(shí)很重要的生產(chǎn)工具，如果生產(chǎn)工具可以隨意殺害，那么農(nóng)業(yè)產(chǎn)量就會(huì)受到嚴(yán)重影響。

而馬匹在古代也有至關(guān)重要的影響，馬是一種交通工具，行兵打仗、長(zhǎng)途跋涉都少不了馬匹的功勞。

以前在中國(guó)武僧盛行，統(tǒng)治者一直以為出家人愛(ài)好和平，所以放任其發(fā)展，直到皇帝發(fā)現(xiàn)這些武僧居然私養(yǎng)馬匹，這才終于警覺(jué)，經(jīng)過(guò)搜查，在寺廟中找到大量的兵器和盔甲，然后才開(kāi)始打壓武僧的存在。

所以我們可以知道，在古代，馬匹的地位其實(shí)就相當(dāng)于現(xiàn)在的殲-20，打仗必備，如果戰(zhàn)馬數(shù)量不足，分分鐘就會(huì)輸?shù)魬?zhàn)爭(zhēng)。因此在古代，正常的統(tǒng)治者都會(huì)限制馬匹的宰殺行為。

• 成本高

其實(shí)在日本有一道十分著名的菜——馬肉刺身。雖然搞不懂為何日本人這么喜歡吃生肉，但是據(jù)說(shuō)這個(gè)菜的味道還是很不錯(cuò)的，用來(lái)做馬肉刺身的馬匹來(lái)自高緯度的加拿大。

之所以選用加拿大的馬，是因?yàn)槌Ｄ甑牡蜏?strong>讓馬匹的脂肪含量更高一些。而且馬匹還會(huì)被帶到日本飼養(yǎng)一段時(shí)間，增加它的脂肪含量，進(jìn)一步改善口感。

有一個(gè)十分現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，那就是馬兒的消化系真的是不太行，一百斤精飼料喂給馬匹，它能全須全尾地拉出五十斤完全沒(méi)被消化的飼料。所以古裝劇中經(jīng)常能夠根據(jù)馬匹留下的糞便輕易看出馬兒在什么地方停留過(guò)。

吸收能力不行，就意味著將一匹馬養(yǎng)大，會(huì)需要更多的飼料。用兩斤飼料能夠養(yǎng)出一斤雞肉，用十斤飼料才養(yǎng)出一斤馬肉，這種對(duì)比下，我們可以立刻知道馬的飼養(yǎng)成本會(huì)很高。

而且要將馬匹像日本做馬肉刺身那樣將其喂養(yǎng)成一只胖馬，那就需要更多的飼料。超高的成本投入，必然會(huì)導(dǎo)致馬肉的價(jià)格會(huì)變得很高，高價(jià)的肉類(lèi)注定無(wú)法成為日常食用的選擇。

價(jià)格高了，買(mǎi)的人就會(huì)少，所以飼養(yǎng)食用馬這個(gè)行業(yè)就會(huì)變成一個(gè)投入大、回收小、風(fēng)險(xiǎn)高的行業(yè)。一個(gè)不賺錢(qián)的行業(yè)，是不會(huì)有人做的，因此馬肉市場(chǎng)從源頭上就已經(jīng)斷絕了，沒(méi)有馬肉供應(yīng)，市場(chǎng)上當(dāng)然就不會(huì)出現(xiàn)馬肉，消費(fèi)者也就沒(méi)得選擇了。

• 情感原因

馬匹是一種十分聰明的生物，正是因?yàn)樗穆斆鳎匀藗凃T馬的時(shí)候，馬兒才能做到如臂使指。

就像此時(shí)在網(wǎng)上關(guān)于吃狗肉的事情經(jīng)常會(huì)引發(fā)熱議一樣，越來(lái)越多的人因?yàn)轲B(yǎng)了狗狗做寵物，所以對(duì)狗這種生物產(chǎn)生了共情，就很難接受狗肉是一種可以擺上餐桌的食物這個(gè)事實(shí)。

人類(lèi)對(duì)馬也基本是這樣的情感。因?yàn)轳R匹都十分嬌貴，隨便出點(diǎn)健康問(wèn)題都有可能直接去世，所以養(yǎng)殖馬匹的人都會(huì)對(duì)其精心照顧，付出大量的情感和精力。而馬因?yàn)槠渎斆鳎材軐?duì)照顧它的人做出回應(yīng)和感激。

所以對(duì)于這樣一種能夠讓人共情的生物，一般情況下，不會(huì)有人會(huì)想著吃它。

馬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值

馬的主要存在價(jià)值就不是用以食用，即便是歐洲和哈薩克斯坦這些地方有吃馬肉的習(xí)俗。但是我們已經(jīng)知道，馬兒在被吃這一方面，并不是一份合格的“食材”，畢竟肉難處理，養(yǎng)殖成本也高，吃得這么麻煩還不如去吃豬肉呢。

現(xiàn)代人養(yǎng)殖馬匹，沒(méi)有多少是專(zhuān)門(mén)做肉馬養(yǎng)殖場(chǎng)的。馬匹在世界上的作用其實(shí)有很多。

• 賽馬和表演型馬

馬術(shù)比賽已經(jīng)屬于奧運(yùn)會(huì)的常駐項(xiàng)目，還有各種賽馬項(xiàng)目，這些專(zhuān)職賽馬屬于高端馬匹，賽馬身價(jià)過(guò)億也很正常。

如此貴的馬自然是無(wú)法作為食物擺上餐桌的，而且表演用的馬匹也會(huì)為了保持身材，而不會(huì)有太高的脂肪含量，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是不好吃。

• 孕馬血清

科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，懷孕的馬匹會(huì)分泌出一種神奇的激素，這種激素主要存在于孕馬的血清中。

孕馬血清是一種獸用藥的原料，主要用以給有蹄類(lèi)動(dòng)物催情用。養(yǎng)殖戶一般用它來(lái)加速幼崽的繁殖。孕馬血清甚至能增加卵細(xì)胞的分泌數(shù)量，增加幼崽的產(chǎn)量。

• 馬油

從馬的毛發(fā)根部的皮下脂肪提取出來(lái)的油脂，這是一種十分優(yōu)秀的保濕油脂，主要用于化妝品的制作。馬油可以被皮膚迅速吸收滲透，有顯著的保濕潤(rùn)膚的作用，還能幫助人體修復(fù)皮膚組織。

• 馬臀革

在馬屁股上，有一小塊皮膚尾巴甩不到，轉(zhuǎn)頭過(guò)去也碰不到，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這就是一塊自己碰不到的癢癢肉，這簡(jiǎn)直就是蚊子蒼蠅的自留地啊。

于是為了不被蚊子叮咬，這一小塊地方的皮膚變得越來(lái)越緊實(shí)，蚊子都扎不進(jìn)的那種。因?yàn)樗?strong>面積小，產(chǎn)量低，皮革品質(zhì)還特別優(yōu)秀，于是這塊皮革就變成了皮革中的鉆石，許多奢侈品就是以馬臀革制作的。

結(jié)語(yǔ)

總而言之，馬的基本屬性注定了它無(wú)法成為單純的肉類(lèi)牲畜，單單就看飼料與出肉量對(duì)比，就已經(jīng)能夠讓絕大多數(shù)人都放棄大規(guī)模養(yǎng)馬賣(mài)肉的想法。

雖然馬肉不會(huì)成為日常食用肉，但這也不意味著馬肉不能吃或者不好吃，實(shí)際上大多數(shù)吃過(guò)馬肉的人都對(duì)其贊不絕口。

而且馬還是一種全身是寶的生物，只是世界對(duì)馬匹的需求根本不足以支撐大規(guī)模養(yǎng)殖馬匹，所以馬肉之所以沒(méi)有出現(xiàn)在市場(chǎng)上，都是市場(chǎng)與人民層層篩選后的結(jié)果。