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紅燒鹿肉片8.2綜合評分20人做過這道菜收藏小花牛南方朋友對鹿肉或許有些陌生感，而對吉林人來說卻是一種不可多得的滋補型肉類。再繼承傳統(tǒng)的烹飪方式的同時，也吸取了各地菜系之精華，創(chuàng)新出更多有地方特色的風(fēng)味菜肴。此菜選用梅花鹿精華的部位為原材料
紅燒鹿肉片
8.2 綜合評分
20 人做過這道菜
收藏
小花牛
南方朋友對鹿肉或許有些陌生感，而對吉林人來說卻是一種不可多得的滋補型肉類。再繼承傳統(tǒng)的烹飪方式的同時，也吸取了各地菜系之精華，創(chuàng)新出更多有地方特色的風(fēng)味菜肴。
此菜選用梅花鹿精華的部位為原材料，在保留材料的原有味道上，以經(jīng)典的紅燒形式烹飪，汁鮮味美、入口爽滑、濃郁咸香的特點。極富有營養(yǎng)價值，能補肝腎、溫元氣、調(diào)氣血、滋補強身。是吉菜中經(jīng)典且特色的滋補型菜式。
用料
| 鮮鹿肉 | 300克 |
| 香菜 | |
| 花椒 | |
| 蔥 | |
| 生姜 | |
| 生抽 | 2大匙 |
| 老抽 | 1大匙 |
| 料酒 | 3大匙 |
| 鹽 | 1/4小匙 |
| 白糖 | 1/2大匙 |
| 雞精 | 1小匙 |
| 清湯 | 1碗 |
| 淀粉 | 2大匙 |
紅燒鹿肉片的做法
將鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘
花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生姜切大片
鍋內(nèi)倒清水，放1大匙料酒
把切好的鹿肉用淀粉抓一下；劃入鍋內(nèi)
變色后，待血水浮在表面，水燒開后撈出
加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯
湯燒開后，下鹿肉
加少許鹽、糖調(diào)味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右
燒制到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成
小貼士
1.鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。
2.用淀粉抓一下，是為了鎖住肉鮮，讓肉質(zhì)更為滑嫩可口。
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劉俊