科技改變生活 · 科技引領未來
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昨天，小九在讀者群里號召大家曬一曬「家族群里的謠言」，結果收到了很多截圖，大家看得樂不可支。但小九看完后沉思良久，因為里面很多謠言跟健康有關，看來我還是要努力科普啊……在這些說法中，“大豆油是最不健康的油”吸引了我的眼球。小九檢索了一下，發(fā)
昨天，小九在讀者群里號召大家曬一曬「家族群里的謠言」，結果收到了很多截圖，大家看得樂不可支。
但小九看完后沉思良久，因為里面很多謠言跟健康有關，看來我還是要努力科普啊……
在這些說法中，“大豆油是最不健康的油”吸引了我的眼球。小九檢索了一下，發(fā)現(xiàn)真的有研究得出這個結論。難道這說法是真的？
較真的小九仔細查閱資料后，終于發(fā)現(xiàn)了秘密……
一、美國研究：大豆油是最不健康的油？
“大豆油最不健康”的說法，源于美國的一項動物研究。該研究設計3組對照，研究大豆油、果糖和椰子油對小鼠肥胖和其他并發(fā)癥的影響。
根據實驗結果，研究人員得出結論：比起椰子油和果糖，大豆油更容易導致老鼠長胖、患糖尿病，對肝臟的潛在影響也較大。
研究一出，美國“著名醫(yī)生”Dr.Joseph 便開始呼吁大眾停止食用大豆油。
但這個結論真的可信嗎？小九發(fā)現(xiàn)，這里面有許多蹊蹺。
首先，這位Dr.Joseph之所以著名，不是因為醫(yī)學成就，而是因為他反疫苗、鼓吹“自然療法”。他本人開設了一個網站，銷售保健品，并因虛假宣傳多次被FDA警告，被處罰。在新冠疫情期間，他還強烈反對戴口罩等措施，呼吁人們使用自己的虛假產品。2020年8月，多家機構曾聯(lián)名呼吁FDA和FTC禁止他繼續(xù)虛假宣傳。
其次，這項研究存在多個明顯的漏洞。
第一，實驗中的4種鼠糧跟正常的鼠糧存在巨大的差別。實驗中給老鼠吃的鼠糧是十分不健康的，都經過特意設計，人為地讓老鼠患病。
第二，實驗過程中，研究者的記錄互相矛盾。在論文中，4個實驗組的鼠糧份量沒有明顯差別，但附帶的數據表卻顯示：大豆油實驗組小鼠的進食量多了1倍。這間接反映出實驗設計得不合理，對結果的影響較大。
總而言之，“大豆油最不健康”的說法是錯誤的，該實驗似乎經過“巧妙”設計，不能把結論應用到我們的飲食中。
二、真正不健康的油是這2種
目前來說，公認最健康的油是橄欖油與雙低菜籽油。這兩種油的油酸豐富，營養(yǎng)價值較高，其中橄欖油富含不飽和脂肪酸，雙低菜籽油的飽和脂肪酸含量是所有食用油中最低的。對于其他食用油，只要合理食用，也不會有什么危害。
不過，有2種油我們要盡量少吃，多吃一點，風險就高一分。
1、自榨油
自榨油是只經過一次物理壓榨的毛油，煙點低，做飯時容易吸入有害的煙霧。此外，自榨油沒有經過精煉，無法徹底去除雜質和有害物質。
以花生油為例，小作坊的花生通常存放在庫房里，容易發(fā)霉，產生黃曲霉毒素，并且在高溫煉油時產生3，4-苯并芘等可有害物質。黃曲霉毒素和苯并芘都被世衛(wèi)組織列為一類致癌物。
如果是正規(guī)生產的花生油，會有一道“堿煉”工藝，去除有害物質，還會按國家標準添加抗氧化劑，延長保質期。合理使用抗氧化劑不會對人體造成危害，但自榨油通常不會添加，因此容易酸敗、變質。
2、反式脂肪酸
反式脂肪酸，又叫做反式脂肪，在多種食物中存在，例如人造黃油、人造奶油、植物起酥油、油炸食品、甜甜圈、烘焙食品和預混產品。
目前，反式脂肪酸被公認為“沒有任何健康效益”。根據世衛(wèi)組織的統(tǒng)計，全球每年約有54萬人的死亡與反式脂肪酸有關。長期攝入反式脂肪酸會使全因死亡率增加34%，與心血管疾病有明確的關系。
因此，我們要減少反式脂肪酸的攝入，少吃牛油、人造牛油和植物起酥油，少吃含反式脂肪酸的零食。
三、不要只盯著一種油吃
食用油大致可以分為5大類，分別是高油酸型、高亞油酸型、均衡性、高亞麻酸型和飽和型，它們各有不同的優(yōu)缺點。
單不飽和脂肪酸含量高，油酸豐富，較為健康。
亞油酸和多不飽和脂肪酸含量較高，飽和脂肪酸的含量少。但經過精煉后，可能損失大量的維生素E和維生素K，且耐熱性較差。
脂肪酸含量比較平衡，含有豐富的不飽和脂肪酸，耐熱性較好。
含有豐富的亞麻酸和多不飽和脂肪酸，缺點則是穩(wěn)定性較差，常溫環(huán)境中容易變質。
有特殊香味，但飽和脂肪酸含量太高，攝入過多不利于健康，會增加心腦血管疾病的風險。
那么食用油到底要怎么吃才健康呢？小九給大家總結幾點建議。
1、攝入量不多不少
《中國居民膳食指南》建議，每人每天推薦食用油的攝入量是25~30克。
如果攝取過多，會對健康造成不良影響，導致肥胖、高血脂、脂肪肝、高血壓、糖尿病和心腦血管疾病等。但也不能完全不吃，因為適量攝取飽和脂肪和不飽和脂肪，能維持人體必需的生理活動。
2、靈活選油
各類食用油的營養(yǎng)不同，不建議長期只吃一種。建議根據不同的烹飪方法，選擇合適的油，例如：
3、選擇小瓶裝
食用油要存放在密封、避光、低溫和忌水的環(huán)境里，購買時建議選擇小瓶裝，這樣可以在短期內吃完，不易變質，也較好保存。如果購買了大桶油，可以將剩余的油密封好，存放陰涼避光處，并盡量在3個月內吃完。如果食用油出現(xiàn)哈喇味或刺激氣味，則不可再食用了。
看完上面的食用油知識，相信你也知道怎么用油更健康了吧？千萬不要再被謠言迷惑，趕緊把這篇文章轉發(fā)到家族群去吧！
參考資料：
[1]Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver
[2]餐桌上的定時炸彈？反式脂肪酸的真相，每個人都該看看.醫(yī)學界，2019-07-04
[3]每餐都離不開的食用油，到底應該怎么選.人衛(wèi)健康，2020-12-30
劉熙