“一年之計(jì)在于春”，春天萬物生長，但也是孩子長高的黃金時(shí)期，相信很多父母都希望抓住這個(gè)時(shí)期，讓孩子長得高、身體更棒，在這個(gè)時(shí)候，寶媽們要給孩子多吃些含鈣的蔬菜，健康又美味。下面，和大家分享6道家常菜的做法，食材常見，好吃好做，有喜歡的寶媽們

“一年之計(jì)在于春”，春天萬物生長，但也是孩子長高的黃金時(shí)期，相信很多父母都希望抓住這個(gè)時(shí)期，讓孩子長得高、身體更棒，在這個(gè)時(shí)候，寶媽們要給孩子多吃些含鈣的蔬菜，健康又美味。下面，和大家分享6道家常菜的做法，食材常見，好吃好做，有喜歡的寶媽們趕緊學(xué)起來吧。

西紅柿雞蛋

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備西紅柿兩個(gè)，在上面打上十字花刀，放入開水中燙一下，燙破皮以后稍微晾涼一點(diǎn)，把外皮揭掉，再切成塊。

碗中打入四個(gè)雞蛋，加入食鹽2克入底味，加入清水少許，增加雞蛋的嫩度，同時(shí)能防止炒雞蛋的時(shí)候粘鍋，攪拌均勻備用。

切點(diǎn)蔥花備用。

2.把雞蛋炒一下：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，鍋內(nèi)冒青煙時(shí)，倒出熱油加入涼油，六成油溫時(shí)倒入雞蛋液，雞蛋全部定型以后，用炒勺打散立即倒出來，切記不要久炒，容易把雞蛋炒老。

3.開始烹飪：

鍋中留少許底油，倒入西紅柿，加入適量的白糖和生抽，中和西紅柿的酸味，開中火炒出西紅柿的汁水，倒入雞蛋吸收湯汁入味，最后關(guān)火，加入少許食鹽，撒上蔥花，利用余溫把蔥花炒香，再淋入一點(diǎn)明油。一道酸甜可口的西紅柿炒雞蛋就做好了。

香菇小炒肉

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備五花肉500克，去掉肉皮，改刀成均勻薄片。

準(zhǔn)備香菇幾朵，把根部去除，切成片。

準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒和線椒，斜刀切成段備用。

切點(diǎn)洋蔥絲、蒜片、姜絲、蔥花備用。

2.把肉片滑煮一下：

鍋內(nèi)燒水，加入料酒5克去腥，少許食鹽入底味，把肉片放入鍋中快速攪散，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，肉片變白以后倒出來，用清水沖洗干凈，控水備用。

鍋內(nèi)再燒水，加入少許植物油和食鹽，食鹽入底味，植物油防止香菇中的營養(yǎng)成分流失，水燒開以后把香菇倒入鍋中，快速焯水30秒鐘，香菇變軟、表面略微透亮?xí)r倒出來，用涼水沖洗幾下，控水備用，香菇焯水的時(shí)間不要太久，避免鮮味流失。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時(shí)不易粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒出油脂，肉片炒香以后加入豆瓣醬5克炒出紅油，加入老抽2克提色，倒入姜、蒜等小料翻炒出香味。

放入青紅椒段炒至斷生，倒入香菇快速翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，少許白糖提鮮，料酒5克去腥，翻炒化開調(diào)料給食材入味，再撒入少許白芝麻，淋入少許明油提亮色澤，快速翻炒均勻，倒入洋蔥絲炒至斷生即可出鍋，一道簡單家常的香菇小炒肉就做好了。

香煎土豆餅

1.準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備土豆兩個(gè)，把外皮削干凈，先切成薄片再切成細(xì)絲放入盆中。

準(zhǔn)備胡蘿卜半根，同樣切成細(xì)絲，切點(diǎn)青椒絲放在一起，主要用來配色。

切好以后放入清水中洗干凈，控干水分放入盆中，用一塊干凈的布把上面殘留的水分吸干，這樣在調(diào)味的時(shí)候，味道不容易流失。

2.調(diào)餡料：

盆中加入一勺食鹽和白糖提鮮，兩勺雞精，放入少許胡椒粉抓拌一下，讓調(diào)料均勻裹在土豆絲和胡蘿卜絲上面，淋入適量的香油抓勻，以免烙制的時(shí)候食材大量出水，打入一個(gè)雞蛋，使勁地抓揉一會兒，把土豆和胡蘿卜絲抓軟、抓出水分，最后放入一勺淀粉、150克左右的小麥面粉，把食材攪成一個(gè)粘稠的菜團(tuán)即可。

3.開始煎制：

鍋中油燒熱以后，放入一個(gè)模具，把調(diào)好的餡料裝在模具里面，把表面鋪平整，再把模具輕輕地取下來，土豆餅的生坯就做好了，依次多做幾個(gè)餅坯，保持小火大約烙2分鐘。

一面煎至金黃后翻過來之后再烙2分鐘，就這樣來回多翻幾次，烙制5分鐘左右，土豆餅呈兩面金黃色時(shí)即可出鍋，一道外酥里軟的香煎土豆餅就做好了。

蒜泥雞蛋菠菜羹

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備菠菜一把，清洗干凈備用。

2.把菠菜焯一下水：

鍋中燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油保持菠菜的翠綠，水燒開以后把菠菜放入鍋中，焯水20秒鐘，菠菜變軟后倒出來，用清水沖涼，控干以后切成段備用。

盆中打入5個(gè)雞蛋，加入適量涼開水和少許淀粉，涼開水氧氣含量極少，能有效避免氣孔產(chǎn)生，而且加水雞蛋口感更嫩，淀粉能增加雞蛋的韌性，更容易成型，攪拌打散成蛋液，加入食鹽2克入底味，攪拌均勻。

把蛋液倒入菠菜中，倒的時(shí)候把蛋液過一下濾網(wǎng)，篩出氣泡和沒有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

3.開始蒸制：

鍋內(nèi)燒水，放上篦子，先把水燒開，再把蛋液放入鍋中，蛋液下鍋 一定要密封，防止空氣進(jìn)入，開中小火蒸10分鐘。

4.調(diào)料汁：

切點(diǎn)蒜蓉、紅椒粒、線椒圈放在一起，加入食鹽2克，味精1克，少許白糖，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克，把所有調(diào)料攪拌均勻備用。

10分鐘以后，把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均勻的方塊，擺放在盤中，澆上準(zhǔn)備好的料汁即可，一道細(xì)膩光滑的菠菜雞蛋羹就做好了。

醬牛肉

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備牛肉500克放入盆中，倒入清水沒過牛肉，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間每半小時(shí)更換一次清水。

2個(gè)小時(shí)后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

切點(diǎn)姜片放入盆中，加入一把干辣椒，草果一個(gè)，拍散去籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。

2.牛肉腌制一下：

切點(diǎn)蔥段和牛肉放在一起，加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調(diào)料，腌制2個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)一下。

3.把牛肉煮一下：

牛肉腌好以后和腌料一起倒入鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，開小火慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開以后撇去上面的浮沫，煮2分鐘左右，牛肉煮變色以后，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

4.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油熱后倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，開小火調(diào)味：加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，翻炒出香味，加入老抽2克提底色，蠔油5克增加鮮味，加入適量的清水，攪拌化開調(diào)料，轉(zhuǎn)大火把醬汁收濃淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。

2個(gè)小時(shí)以后把火關(guān)掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。

20分鐘以后打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，頂著牛肉紋理切成均勻厚片，再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上，一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。

清炒蝦仁

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備適量的鮮蝦仁和上海青，清洗干凈備用。

切點(diǎn)姜片、蒜片、蔥花提味。

2.把上海青焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入低味，水燒開以后放入上海青，焯燙至上海青變軟倒出來，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜一起爆香，放入蝦仁快速翻炒至變色，把上海青放入鍋中，加入食鹽2克，味精1克，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在食材上面，大火翻炒入味即可出鍋，一道清淡美味的清炒蝦仁就做好了。