鵝肝價(jià)格多少錢一斤（都說(shuō)法國(guó)鵝肝貴）

提起法國(guó)，很多人會(huì)想到埃菲爾、薰衣草、奢侈品……無(wú)一不是浪漫的代名詞。而在食客們的眼里，法蘭西最浪漫的自然是著名的法國(guó)菜——鵝肝。鵝肝，法語(yǔ)中名為FoieGras，直譯為“肥肝”。不過(guò)“Gras”有頂級(jí)的意思，不僅指鵝肝的口感，更言明了鵝肝

提起法國(guó)，很多人會(huì)想到埃菲爾、薰衣草、奢侈品……無(wú)一不是浪漫的代名詞。而在食客們的眼里，法蘭西最浪漫的自然是著名的法國(guó)菜——鵝肝。

鵝肝，法語(yǔ)中名為FoieGras，直譯為“肥肝”。不過(guò)“Gras”有頂級(jí)的意思，不僅指鵝肝的口感，更言明了鵝肝在法國(guó)菜中的地位。

鵝肝食用的前世今生

盡管法國(guó)鵝肝享譽(yù)世界，但一開(kāi)始發(fā)現(xiàn)鵝肝的美味的卻并不是法國(guó)人，而是四大文明古國(guó)之一的古埃及的人民發(fā)現(xiàn)的。

一開(kāi)始，是由于古埃及人在捕獵野鵝時(shí)發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)在遷徙期的野鵝比一般時(shí)期更為鮮美。

之所以會(huì)產(chǎn)生這樣的區(qū)別，是因?yàn)橐谤Z在遷徙期間為了能夠適應(yīng)長(zhǎng)途飛翔會(huì)提前吃大量的食物，將食物能量?jī)?chǔ)存到肝臟之中。

因此，一些人就開(kāi)始在飼養(yǎng)鵝、鴨時(shí)，也讓家禽暴飲暴食，隨后這樣的方法傳到羅馬，然后再到法國(guó)。

不過(guò)，真正發(fā)現(xiàn)鵝肝的美味和樂(lè)趣的并非古埃及人，而是羅馬人。

兩千多年前的羅馬人發(fā)現(xiàn)了口感細(xì)膩的鵝肝，于是便將其余無(wú)花果一起食用，并獻(xiàn)給了當(dāng)時(shí)的凱撒大帝，得到贊美，隨后才逐漸傳到法國(guó)鄉(xiāng)村。

真正讓鵝肝躋身法國(guó)國(guó)菜行列的時(shí)間，是到了法國(guó)路易十六時(shí)期。

鵝肝被進(jìn)獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)的國(guó)王，受到了國(guó)王的喜愛(ài)，不僅掀起了一股食用鵝肝浪潮，還有大量的藝術(shù)家、作曲家和詩(shī)人，用自己的作品去贊美鵝肝，由此法國(guó)鵝肝身價(jià)倍增，成為高貴、浪漫和地位的象征。

鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有一部分人不知道出于什么原因，將鵝肝妖魔化，對(duì)鵝肝瘋狂的貶低，說(shuō)鵝肝就是脂肪肝，毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而會(huì)導(dǎo)致人體脂肪過(guò)多，引發(fā)三高問(wèn)題。

但實(shí)際上，鵝肝并沒(méi)有傳言中這么可怕，相反還十分具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

里面還有豐富的維生素A、B2、C，具有維持正常生長(zhǎng)、保護(hù)眼睛、健美皮膚、去毒等作用，非常適合貧血者和長(zhǎng)期坐在電腦面前的人食用。

當(dāng)然，如果本身就要三高風(fēng)險(xiǎn)的人，自然不適合食用，畢竟鵝肝的營(yíng)養(yǎng)過(guò)于豐富，但遠(yuǎn)沒(méi)有傳聞中的那么可怕。一般人只要不過(guò)量地食用，是并沒(méi)有副作用的。

鵝肝的烹飪方法

最經(jīng)典的烹飪方法，莫過(guò)于法國(guó)的柳橙法國(guó)鵝肝。

先用香料和白蘭地腌制八小時(shí)，然后隔水小火烤一個(gè)小時(shí)到一小時(shí)二十分鐘的樣子，再將鵝肝取出放入冷盤，將柳橙果肉裝盤，柳橙汁拌橄欖枝和蘋果醋做成醬汁，淋在鵝肝周圍食用。

又或者先放入烤箱烘烤后，冷卻后放入冰箱，隨時(shí)可取出切片食用。

鵝肝的價(jià)格

很多人都在想，國(guó)外的鵝肝這么受追崇，然而昂貴的價(jià)格常常令人卻步，但為什么從來(lái)沒(méi)有人想用其他鵝肝來(lái)代替呢？

首先，鵝肝在歷史發(fā)展過(guò)程中，除了是一道美食，更是法國(guó)文化的一個(gè)符號(hào)，出于對(duì)自我文化的自豪感，法國(guó)鵝肝也不允許用其他地方的鵝肝來(lái)代替他們的鵝肝。

其次，就是鵝肝的培養(yǎng)方式不同和地區(qū)的差異，都會(huì)導(dǎo)致口感的微妙區(qū)別。

法國(guó)鵝肝與中國(guó)鵝肝的區(qū)別

第一，養(yǎng)殖方式不同

法國(guó)的高品質(zhì)鵝肝全部都是由無(wú)花果飼養(yǎng)的，因此養(yǎng)殖成本并不低廉，加上鵝肝的主要受眾在國(guó)外，還要考慮到出口、運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題。

如果中國(guó)有人要養(yǎng)殖鵝肝，按照法國(guó)的養(yǎng)殖方式，成本太高，并不合算。

因此，如果中國(guó)有人要養(yǎng)殖的話，只能壓縮成本，也就是采用其他更廉價(jià)的食物來(lái)喂養(yǎng)鵝，這樣鵝肝的品質(zhì)有所影響，國(guó)外的那些追求極致口感的餐廳和食客都不一定會(huì)買賬。

第二，鵝品種不同

一般法國(guó)鵝肝都是由法國(guó)德朗的一種灰鵝，這種鵝本身就體格健碩豐滿，因此培養(yǎng)出來(lái)的鵝肝也非常肥美和大。

但中國(guó)的鵝體型與之相比，明顯身板較小，就算用同樣的方式培養(yǎng)，也無(wú)法培養(yǎng)這么肥大的鵝肝。

第三，口感不同

或許是由于鵝品種的不同，從而導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的鵝肝口感也不同。比起法國(guó)入口即化的鵝肝，中國(guó)鵝肝口感偏硬，達(dá)不到法國(guó)人喜歡的那種豐腴絲滑的效果。

所以，法國(guó)鵝肝并不能輕易代替，想必除了文化和味道因素的影響，這也是它價(jià)格昂貴的原因之一。