開一家粒上皇要多少錢（品牌至上）

從科學(xué)管理理論提高生產(chǎn)效率，到組織管理優(yōu)化體系，到品牌戰(zhàn)略締造核心競爭力，提升企業(yè)競爭力的重心，跟隨現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展演變的步伐在發(fā)生轉(zhuǎn)移。今天，全球經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)超競爭時(shí)代，大部分行業(yè)都呈現(xiàn)供大于求的競爭態(tài)勢。任何一家企業(yè)要長久發(fā)展，都離不

從科學(xué)管理理論提高生產(chǎn)效率，到組織管理優(yōu)化體系，到品牌戰(zhàn)略締造核心競爭力，提升企業(yè)競爭力的重心，跟隨現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展演變的步伐在發(fā)生轉(zhuǎn)移。

今天，全球經(jīng)濟(jì)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)超競爭時(shí)代，大部分行業(yè)都呈現(xiàn)供大于求的競爭態(tài)勢。任何一家企業(yè)要長久發(fā)展，都離不開品牌戰(zhàn)略的全面規(guī)劃。

消費(fèi)者青睞高溢價(jià)的品牌，薯?xiàng)l漢堡選麥當(dāng)勞，汽水喝可口可樂，板栗吃粒上皇，無不如是。但品牌管理是一個(gè)體系，更是一個(gè)長期的過程，絕非一蹴而就的事。

01 從科學(xué)管理到品牌戰(zhàn)略

企業(yè)為什么存在？根據(jù)科斯的交易成本原理：企業(yè)之所以存在，是因?yàn)樗档土松鐣?huì)的交易成本。企業(yè)是社會(huì)的重要器官，承擔(dān)某一方面的社會(huì)分工職能，為社會(huì)的目的而存在。企業(yè)是手段，不是目的，企業(yè)存在的理由是為社會(huì)解決問題。

隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，內(nèi)部交易成本會(huì)超過外部交易成本，這時(shí)企業(yè)的規(guī)模就停止擴(kuò)張了。為了提高效率，降低成本，提升利潤，企業(yè)管理者也在不斷改進(jìn)企業(yè)經(jīng)營管理的理念。

（1）第一階段：科學(xué)管理理論

在率先完成資本主義西方，承擔(dān)企業(yè)職能的組織最初是“工廠”。十八世紀(jì)，被譽(yù)為“科學(xué)管理之父”的泰勒，在米德維爾工廠，他從一名學(xué)徒工開始，最后被提拔為設(shè)計(jì)室主任和總工程師。在這家工廠的經(jīng)歷，使他了解到工人們普遍怠工的原因，他感到缺乏有效的管理手段是提高生產(chǎn)率的嚴(yán)重障礙。為此，泰勒開始探索科學(xué)的管理方法和理論，經(jīng)過長期的研究后，創(chuàng)立了科學(xué)管理理論。

泰勒的科學(xué)管理理論，使人們認(rèn)識(shí)到了管理學(xué)是一門建立在明確的法規(guī)、條文和原則之上的科學(xué)，它適用于人類的各種活動(dòng)，從最簡單的個(gè)人行為到經(jīng)過充分組織安排的大公司的業(yè)務(wù)活動(dòng)。這套理論也切實(shí)提高了米德維爾工廠的生產(chǎn)效率，后來被大量工廠所應(yīng)用。

（2）第二階段：現(xiàn)代企業(yè)管理

20世紀(jì)中期，現(xiàn)代管理之父德魯克提出了一個(gè)具有劃時(shí)代意義的概念——目標(biāo)管理：企業(yè)管理是在眾多需求和目標(biāo)中取得平衡，而不是替某一機(jī)構(gòu)給定一個(gè)目標(biāo)。

德魯克提出，管理人員付出實(shí)踐的不是經(jīng)濟(jì)學(xué)，不是計(jì)量方法，不是行為科學(xué)，而是管理學(xué)。管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于「知」而在于「行」，其驗(yàn)證不在于邏輯，而在于成果，其唯一權(quán)威就是成就。

無論是英特爾公司創(chuàng)始人安迪·格魯夫，微軟董事長比爾·蓋茨，還是通用電氣公司前CEO杰克韋爾奇，他們在管理思想和管理實(shí)踐方面都受到了彼得·德魯克的啟發(fā)和影響，并運(yùn)用這些理論成就了科技巨頭。

（3）第三階段：品牌管理理論

改革開放以來，中國經(jīng)歷了從80年代的工廠時(shí)代、90年年代的渠道時(shí)代、20世紀(jì)初的產(chǎn)品時(shí)代，全面升到了品牌競爭時(shí)代。品牌戰(zhàn)略和管理成為公司戰(zhàn)略和管理中的重大新領(lǐng)域，圍繞如何做好品牌管理，出現(xiàn)了不少的專著和執(zhí)行工具，但品牌的重要性始終被擺在前端。

02 品牌三角模型

品牌既是企業(yè)外部競爭的核心要素，也是統(tǒng)領(lǐng)企業(yè)內(nèi)部研、產(chǎn)、銷全價(jià)值鏈的綱領(lǐng)。品牌之所以有很高的品牌溢價(jià)能力主要不是因?yàn)榧夹g(shù)領(lǐng)先，而是因?yàn)樵谝涣鞯钠放茟?zhàn)略統(tǒng)領(lǐng)下，品牌具備了情感和自我表達(dá)型價(jià)值，超越了實(shí)體產(chǎn)品本身，產(chǎn)品在顧客心理中擁有了很高的感知價(jià)值。

（1）品牌第一原理：社會(huì)監(jiān)督原理

品牌的本質(zhì)是社會(huì)監(jiān)督企業(yè)，保護(hù)消費(fèi)者的一種風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制。在我們小區(qū)的小賣部、社區(qū)超市里購物，在我們街道的餐廳吃飯，你就能夠得到價(jià)格公道和質(zhì)量保障。因?yàn)樗枰址粋兘?jīng)常來，反復(fù)來。品牌就是這樣的一種重復(fù)博弈機(jī)制，一旦建立了品牌，你就要接受社會(huì)的監(jiān)督，一旦你出了錯(cuò)，社會(huì)、消費(fèi)者就可以懲罰你。

（2）品牌第二原理：品牌成本原理

品牌存在的意義在于降低三個(gè)成本：第一，降低社會(huì)監(jiān)督成本；第二，降低顧客選擇成本；第三，降低企業(yè)的營銷傳播成本。

品牌在做營銷傳播時(shí)，應(yīng)該是“投資思維”，而不是“燒錢思維”。品牌會(huì)因?yàn)楸淮蟊娛熘M(fèi)者認(rèn)可，產(chǎn)生持續(xù)銷量，直到成本趨近于零。而品牌投入的每一分錢，最后都會(huì)變成“品牌資產(chǎn)”，未來是可以變現(xiàn)的。

（3）品牌第三原理：品牌資產(chǎn)原理

從投資的角度，資產(chǎn)的角度，花的錢不僅要少，而且不是花掉了之后就花掉了，而是讓廣告變成儲(chǔ)存罐，還要能作為資產(chǎn)攢下來，攢下來之后，50年后還能夠從中得到利息。有了這個(gè)資產(chǎn)，我可以不斷地用新產(chǎn)品的開發(fā)去貼現(xiàn)這個(gè)資產(chǎn)，把它再變出錢來。

03 締造餐飲連鎖品牌的高溢價(jià)

在權(quán)威專業(yè)機(jī)構(gòu)Interbrand發(fā)布的2021年全球最佳品牌排名中，擠進(jìn)前十的餐飲品牌有2個(gè)：即價(jià)值574.88億美元的可口可樂和價(jià)值458.65億美元的麥當(dāng)勞。

在國內(nèi)，餐飲連鎖品牌也越來越多，各個(gè)細(xì)分賽道的巨頭林立，火鍋品類的海底撈、呷哺呷哺，奶茶品類的蜜雪冰城、奈雪的茶，小吃品類三只松鼠、粒上皇，都是業(yè)內(nèi)典型的高溢價(jià)品牌。

在服務(wù)粒上皇的十多年時(shí)間里，餐飲小店連鎖咨詢研究院見證了粒上皇從一個(gè)冉冉升起的新星，成為今天國內(nèi)休閑小吃巨頭的全過程。

2000年，高瞻遠(yuǎn)矚的粒上皇創(chuàng)始人潘俊海關(guān)閉了在溫州火爆的四家板栗店，選擇到市場更廣闊的的廣州創(chuàng)業(yè)，售賣現(xiàn)炒板栗。

彼時(shí)，廣州的板栗主要是包裝類的“冷”板栗，并且渠道以街頭小店為主，檔次低端。潘俊海創(chuàng)造性地推出了“現(xiàn)炒板栗”，立即受到市場的極大歡迎，開創(chuàng)了廣州板栗市場的新局面。2005年，潘俊海創(chuàng)立了“栗上皇”品牌，恪守匠心精神，以質(zhì)量為生命，很快開了20多家門店。

不過，彼時(shí)的“栗上皇”，還沒有品牌經(jīng)營的概念，分散在各地的門店各自為戰(zhàn)，自負(fù)盈虧，品牌發(fā)展緩慢。

隨著門店經(jīng)營模式日漸成熟，售賣的產(chǎn)品除了聚焦現(xiàn)炒栗子之外，也擴(kuò)展到瓜子、花生、核桃等多種干果炒制產(chǎn)品，“栗上皇”也就此更名為如今讓人有口皆碑的“粒上皇”。此后，粒上皇啟動(dòng)新一輪品牌戰(zhàn)略。

2011年開始，在餐飲小店連鎖咨詢研究院的配合下，粒上皇總部對全國48家門店進(jìn)行重新規(guī)劃和部署，統(tǒng)一了門店的品牌VI和營銷步調(diào)，建立了完善的單店盈利模型。

以單店盈利模型為基礎(chǔ)，有了一定品牌溢價(jià)的粒上皇實(shí)施了快速擴(kuò)張政策，以從選址、產(chǎn)品、營銷進(jìn)行統(tǒng)一部署，擴(kuò)張速度提升。目前，粒上皇的單店業(yè)績從122萬提升到325萬，獲得260%的增長；門店數(shù)量從48家裂變到今天近600家，實(shí)現(xiàn)10倍擴(kuò)張，都是在盈利模型的基礎(chǔ)上達(dá)到的。

打造高價(jià)值品牌，并非遙不可及，但需要品牌創(chuàng)始人堅(jiān)持自己的品牌核心價(jià)值與戰(zhàn)略定位，并使企業(yè)的整體價(jià)值活動(dòng)都圍繞這一主題展開。

品牌的所有事情，可以說都是一件事，專業(yè)的服務(wù)機(jī)構(gòu)，是在一個(gè)體系內(nèi)，完成戰(zhàn)略營銷品牌創(chuàng)意的整體服務(wù)。這是打造高溢價(jià)品牌餐飲連鎖品牌的必經(jīng)之路。