與中文食品、菜品名相比，貓屎咖啡的名字都是小場面。老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里沒有夫妻，獅子頭里沒有獅子......當然，貓屎咖啡里也真的沒有貓屎。既然貓屎咖啡里沒有貓屎，那么“貓屎咖啡”這個名字是怎么來的呢？貓屎咖啡為什么那么貴？貓屎之名

與中文食品、菜品名相比，貓屎咖啡的名字都是小場面。老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里沒有夫妻，獅子頭里沒有獅子......當然，貓屎咖啡里也真的沒有貓屎。

既然貓屎咖啡里沒有貓屎，那么“貓屎咖啡”這個名字是怎么來的呢？ 貓屎咖啡為什么那么貴？

貓屎之名

“貓屎咖啡”這個聽起來臟臟的名字恐怕要由翻譯來背鍋了，貓屎咖啡的英文名是civet coffee，civet并不是貓屎的意思，而是“麝香貓”。

但我們又不能說這個翻譯有錯，因為它的確點到了這杯咖啡的靈魂之處。因為貓屎咖啡所用的咖啡豆，的確是從麝香貓拉出來的便便挑出來的。

麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果，排出的便便中帶有未消化掉咖啡果種子——咖啡豆，將咖啡豆清洗干凈、曬干，再進行烘焙而得到可食用的咖啡豆。

雖然很多人不太能接受，但真正的貓屎咖啡，是一杯味道獨特、干凈衛生的正常咖啡。

那么，人們是什么時候突發奇想，要吃屎……中的咖啡豆呢？

據說一開始，因為麝香貓會專挑成熟粒大咖啡果食用，印度尼西亞種植咖啡的農民視它為偷吃作物的死敵。

不知道是不是太心疼自己被偷走的作物，在某個時候開始有人從麝香貓的便便中挑出咖啡豆來制作咖啡。

然而，制作者卻奇特地發現，這種咖啡伴隨著獨特的風味，于是，貓屎咖啡迅速征服了世界各地的咖啡大師們，并且賣出天價。

此后，當地農民每到咖啡成熟季節，都開始眼巴巴地盼著麝香貓們來吃自己的果子，并且花費很多時間在森林內收集麝香貓的糞便。

貓屎咖啡的風味怎么來的？

貓屎咖啡擁有獨特的風味，是因為這些咖啡豆在麝香貓的整個消化系統中經歷了獨特的發酵作用。

胃液中的蛋白酶可以分解蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸。而在腸道中，特殊的腸道菌群提供了獨特的發酵環境，發酵作用既分解了一些在感官上帶來酸、苦、澀的物質，甚至還會來帶一些專屬的風味物質，使其泡出的咖啡格外濃稠香醇。

而且由于這種在生物體內的發酵作用依靠人工手法根本無法復制，這使得咖啡豆的風味舉世無雙。

其實，發酵是一個很常用的食品加工手段，酸奶是利用乳酸菌發酵的牛奶，酵母菌等發酵糧食可以制成酒精飲料。只是由麝香貓活體發酵的體內環境很難人工復制，不能像其他食物那樣有著標準化流程的制作。

有“屎”以來的高價

靠貓仔食用、排泄后而生產的豆子外表裹上了一層便便，大家可能會覺得在食用上有一點心理障礙。

喝不下去？這其實有點多慮了，不如先考慮喝不喝得起？

最先把貓屎咖啡引進美國的蒙塔納斯公司第一次聽到這種體內發酵咖啡時，也全當聽了一個笑話，但之后也準確地把握住了這個商機。

除了貓屎咖啡，還有象屎咖啡、鳥屎咖啡，都是為了獨特的風味而依靠動物消化系統發酵所得到的。

現在，貓屎咖啡的價格在全球咖啡市場上完全可以配得上“奢侈品”三個字，2010年上海世博會印尼館的20克咖啡粉沖出的“貓屎咖啡”，每天限量供應12杯，一杯叫價380元人民幣。

印尼政府唯一官方認可的“貓屎咖啡”Kopi Luwak 品牌及其正品證明書

難以復制的發酵條件所帶來的獨特風味，并不是貓屎咖啡賣出天價的唯一原因，還有一個很重要的因素就是它的產量有限。

咖啡豆本來就不是麝香貓唯一的食物，麝香貓只會挑最熟最甜的咖啡豆食用，這就是一種對豆子的自然篩選，同時在野外它們也吃昆蟲及蛇類、鳥類各種雜食。

一斤麝香貓便便中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗。所以貓屎咖啡全球年產量不超過400公斤，十分稀有。

比“貓屎”更加惡臭的利益鏈

但在香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠揚后，許多人看到其中高額的利潤開始動起了歪腦筋。

麝香貓本來是一種野外夜行性動物，食量很小。有些不良商販為了擴大咖啡產量實行人工圈養，將它們關在狹小、骯臟的籠子里面，逼迫它們不停地吃咖啡果，許多小貓因此瀕臨崩潰，互相撕咬自己的同伴，甚至自殘，最后在痛苦中慢慢死去。

這種人工養殖的麝香貓產出的貓屎咖啡，成色味道也會相應遜色很多，對于一只精神崩潰的小貓，體內代謝無疑會受到影響，消化系統是否健康都說不一定，又何談發酵作用呢？

從一開始被視為咖啡作物的破壞者，到貓屎咖啡所賣出的天價，麝香貓的生活可謂是峰回路轉了好幾個大彎。有些人為謀求貓屎咖啡的利益，幾乎忘記了想要一杯美味咖啡的初衷。

所以，我們希望貓屎咖啡能是自然的饋贈，而不是殘忍的產物。