科技改變生活 · 科技引領未來
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視頻加載中...必要食材干貝/日本元貝、開洋（蝦干）、紅蔥頭、大蒜、李錦記辣豆瓣、油可選食材金華火腿、海鮮朝天椒/二荊條、干香菇1.先把100g扇貝、70g開洋，用水清洗兩次，浸泡半小時。*火腿不要清洗，避免鮮味流失2.干貝中加入10ml花
視頻加載中...
必要食材
干貝/日本元貝、開洋（蝦干）、紅蔥頭、大蒜、李錦記辣豆瓣、油
可選食材
金華火腿、海鮮朝天椒/二荊條、干香菇
1.先把100g扇貝、70g開洋，用水清洗兩次，浸泡半小時。*火腿不要清洗，避免鮮味流失
2.干貝中加入10ml花雕，和火腿一起放在鍋里蒸半小時，直到干貝可以扯出絲狀。
3.干貝瀝干水分，用手搓成細絲。
4.160g紅蔥頭切片，60g大蒜切碎。
8根朝天椒、60g火腿、70g開洋切碎。
5.在鍋中倒入400g葵花籽油，加入蒜末，用中小火保持110度油溫油炸。
6.大蒜呈金黃色的時候加入紅蔥頭，炸5分鐘左右。
7.紅蔥頭水分慢慢變少后，加入辣椒。
8.辣椒油炸3分鐘后，加入蝦米和火腿，保持溫度120度左右。
9.加入干貝絲，炒到變成焦糖色。
10.然后加入100g的李錦記辣豆瓣醬，如果用郫縣豆瓣醬（丹丹牌/鵑城）只需要加1/2即可。
11.再加入糖、黑胡椒、蠔油進行一個調味。
12.把XO醬倒入一個容器內降溫，記得油要完全覆蓋XO醬，等到完全冷卻后裝瓶保存，最上面要淋上一勺油。
成 本 表
自己制作的成本平均8-10元/100g，市場售賣的價格大概是30-40元/100g，還是很劃算的。前一段時間擺攤經濟很火，有想法的朋友可以來嘗試一下XO醬（北京地區做好防護！！），如果生意火爆記得告訴我~
自制的XO醬放在冰箱冷藏1個月都沒問題，可以用來炒海鮮、蘿卜糕、炒飯、拌面條。
王書