一部關(guān)于奶茶的進化史奶茶1.0：粉末時代（90年代中后期）一個小小的檔口，墻邊整整齊齊得碼放著裝滿粉末的盒子，老板娘舀幾勺粉和珍珠或椰果放進奶茶杯里，加滿水，或者再加幾塊冰，塑封機封口，搖一搖……這大概就是80后、90后對于奶茶最原始的記憶

一部關(guān)于奶茶的進化史

奶茶1.0：粉末時代

（90年代中后期）

一個小小的檔口，墻邊整整齊齊得碼放著裝滿粉末的盒子，老板娘舀幾勺粉和珍珠或椰果放進奶茶杯里，加滿水，或者再加幾塊冰，塑封機封口，搖一搖……這大概就是80后、90后對于奶茶最原始的記憶！

雖然1.0時代的奶茶，既沒有奶也沒有茶，幾乎就是奶精、茶粉等諸多添加劑調(diào)配而成，含糖量高達10%以上，但這也阻擋不了奶茶成為“潮流一哥”的腳步，中國市場一度形成奶茶投資熱，這種售價三五元，且成本低廉，市場競爭小的新型飲品快速風靡大陸市場。

奶茶2.0：連鎖時代

（2005-2010年）

經(jīng)過媒體的不斷曝光，越來越多的人開始意識到奶精對于健康的危害，眾人開始談“奶茶”色變，迫使奶茶行業(yè)不斷進行產(chǎn)品升級。

2.0時代，奶茶里終于有茶了，紅茶、綠茶、烏龍茶花樣上陣，不管茶葉品質(zhì)如何，但起碼不再是添加劑勾兌，而且不少飲品店為了保持新鮮，每2-3小時還會更換一次茶湯。

雖然還是有個別的店家依然使用奶精調(diào)配，但更多的店家開始使用牛奶制作奶茶，從普通的常溫奶，到口感更好的巴氏奶，奶茶的健康屬性開始展露頭角。

以避風塘為代表的2.0時代的街頭連鎖奶茶店開始遍地開花，奶茶價格逐漸提升至5-8元左右。

奶茶3.0：原味時代

（2010年-2015年）

隨著消費者對于健康問題的逐步重視，低脂健康成為飲品消費的競爭點，各商家拼完了原料，奶茶進入了拼花樣、拼品質(zhì)、拼健康、拼品牌的時代。

這一時期的奶茶逐漸摒棄了果味奶茶，開始邁向原味時代，只依稀辨別澀味的廉價茶葉，儼然已經(jīng)滿足不了當下的奶茶消費需求，更高層次的茶湯成為市場剛需。

（圖片來源：企鵝吃喝指南）

通過這張圖我們不難看出，茶湯已經(jīng)從2.0時代原始的紅茶、綠茶、烏龍茶大品類名稱，轉(zhuǎn)向小品種細分，以及從紅茶提升至更加健康的烏龍茶，從側(cè)面驗證了飲品市場消費升級的需求。

創(chuàng)新，也是這個時代的代名詞，比如布丁、仙草、西米露等加料翻新，比如打發(fā)淡奶油的奶蓋茶，奶霜、瑪奇朵等飲品新星的出現(xiàn)，以及產(chǎn)品線的擴充，加入了鮮果汁、咖啡類產(chǎn)品。

3.0時代的奶茶企業(yè)也已然意識到品牌的重要性，一點點、coco、鮮果時間等，不僅有統(tǒng)一的店面設(shè)計、vi形象、系統(tǒng)的產(chǎn)品研發(fā)，內(nèi)部管理也逐漸精細化的等等，產(chǎn)品價格上也小幅提升。

奶茶4.0：茶飲時代

（2016年以后）

奶茶4.0的時代，確切的說，應(yīng)該稱之為茶飲時代更為貼切，這一期時期茶的比重尤為加大，更加突出茶葉“純粹”“原味”概念。

這一時期的奶茶行業(yè)競爭，不僅僅是口味上的競爭，更是產(chǎn)品、文化、服務(wù)上的多緯度的品牌競爭。除了平面視覺符號，新一代品牌開始關(guān)注空間的設(shè)計、服務(wù)質(zhì)量等產(chǎn)品附加值，通過對氛圍的營造，逐漸將店面打造成為休閑式空間。

4.0時代，告別粗放式的品牌經(jīng)營的奶茶行業(yè)，不出意外的迎來了喜茶、inWE因味茶等更注重文化內(nèi)涵的品牌茶飲時代，更是迎來了手做、烏煎道等黑龍茶品類的崛起。

何為黑龍茶

黑龍茶是奶茶4.0時代流行起來的健康茶飲品類，主打“原葉”“手作”“低脂”理念，區(qū)別于市場上普通飲品品牌，以品牌化、休閑化、年輕化戰(zhàn)略立足，勢必會引領(lǐng)新一輪茶飲風尚。

黑龍茶關(guān)鍵詞：原葉、手作、低脂、現(xiàn)泡茶、烏龍茶、匠心、鮮奶、黑糖、蜂蜜、炭焙工藝、輕奢、年輕化

以一杯茶飲品味匠心余溫！與傳統(tǒng)奶茶相比，黑龍茶茶基選自精品原葉茶，匠心手作，與市場批量采購茶基相比，茶湯清亮無渣，茶香更純粹，品質(zhì)可控。

黑龍茶主打現(xiàn)泡茶理念，以炭焙工藝存香，標準化生產(chǎn)，鎖味不繁瑣，現(xiàn)點現(xiàn)制，口味始終如一。

秉承“低脂健康”理念，針對每一款產(chǎn)品，以更加高級、更加天然的黑糖、蜂蜜和純奶替換果糖，甜度降低，口感柔和，清純回甘，脂肪含量大幅降低，更符合時下輕食理念。

黑龍茶市場

我國的餐飲業(yè)仍普遍處于低端經(jīng)營和低端消費，餐飲行業(yè)仍然有著巨大的需求和成長空間。但是，無論中西餐飲行業(yè)還是咖啡酒水行業(yè)，市場都己經(jīng)發(fā)展得非常成熟，頭部品牌已初露端倪，資源和市場都基本分割完畢。

與之相比，自1996年起，奶茶僅僅只是用了15年的時間在中國就超越了進入中國已經(jīng)130年的咖啡消費量的5倍，并且奶茶的消費還在不斷的增長當中，奶茶的消費市場依然很大，擁有巨大的潛力。

據(jù)中國茶葉市場分析報告統(tǒng)計，截至2016年，中國茶業(yè)產(chǎn)值超過6700億元，其中茶飲市場的消費人群超5億，且銷售額以每年36%的爆炸性速度遞增。

據(jù)2016年《中國健康養(yǎng)生大數(shù)據(jù)報告》指出，目前，我國健康養(yǎng)生市場規(guī)模已經(jīng)超過萬億元，其中18歲至35歲群體占據(jù)了八成，低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康茶飲逐漸打破碳酸飲料霸主地位，成為消費飲品主流。

霍華德

霍華德（星巴克創(chuàng)始人）：“有著900億美元的全球茶飲市場，一直以來被視為咖啡之后另一個巨大的商機。 ”

綜上所述，2017年，茶，作為積淀上千年歷史的國民飲料，定將再次煥發(fā)活力，黑龍茶市場發(fā)展前景一片利好！

黑龍茶該如何發(fā)力

1、星巴克思維

inWE茶

inWE茶

店鋪主打咖啡以外的茶飲，號稱中國星巴克

因味茶聯(lián)合創(chuàng)始人陳建軍說：“目前這些店面更多是在做一些測試，因為大老板的想法不是開幾家店賺錢，而是要做世界第一的茶品牌，做茶葉界的星巴克。”

喜茶

喜茶

通過結(jié)合中式茶飲產(chǎn)品與文化，以星巴克的模式打造新式茶館

喜茶創(chuàng)始人聶云宸稱，“未來喜茶會以咖啡連鎖巨頭星巴克模式作為參考。喜茶要向星巴克產(chǎn)品的快速標準化制作、店鋪所營造的氛圍和環(huán)境學習，但區(qū)別于星巴克，喜茶更懂茶。”

無論是劉強東和章澤天投資五億元的因味茶，還是獲得一億元融資的喜茶，我們無一例外的發(fā)現(xiàn)星巴克的存在痕跡。與其說以星巴克思維運營奶茶品牌，倒不如說是以一種注重客戶體驗感的社交模式思維經(jīng)營品牌。

新時期奶茶品牌的競爭的一大戰(zhàn)場，在于氛圍的競爭，在于客戶體驗感的競爭，飲品店不再單單是飲品店，而是一種新的生活方式體驗店。

新時期的奶茶品牌，從VI設(shè)計、到店面的裝潢，突破了常規(guī)色系，綠色、白色、尤其原木色成了主色調(diào)，植生墻開始廣泛應(yīng)用，自然、健康的氛圍為消費者提供一處放松、自在的場所。

此外，優(yōu)化功能分區(qū)，弱化吧臺配置，加大休閑沙發(fā)卡座的比重，無一不是將單一的為消費者提供進餐區(qū)理念轉(zhuǎn)變?yōu)闉橄M提供舒適休閑區(qū)理念。

甚至于餐具的挑選和搭配、服務(wù)員的形象呈現(xiàn)，都逐漸呈現(xiàn)高端化趨勢。

手做店鋪效果圖

2、品質(zhì)為王

inWE因味茶

拒絕茶包、茶粉，保證每一杯茶都是高品質(zhì)的原葉好茶。

烏煎道

定位臺灣原葉手作茶飲，精選凍頂山烏龍茶，匠人手工揉茶、烘茶，茶品質(zhì)醇，清純回甘。

手做

定位臺灣原葉手做茶藝館，選自臺灣高海拔原葉茶，每一片茶從摘青、揉茶、焙干，再至炒茶、煎茶每一環(huán)節(jié)，都由匠人手作，120℃炭焙工藝，黑糖、蜂蜜調(diào)味，茶香純粹，口感柔和。

新時期茶飲的競爭，說到底依然是品質(zhì)的競爭。

通過對比市場上比較火的茶飲品牌，“原葉”“手作”“匠心”被反復提及，一款好的茶飲品牌，需從原料、工藝、精神流，即從源頭處保證品質(zhì)，三者缺一不可，畢竟產(chǎn)品賣得好不好，味道才是最重要的。

3、年輕化品牌定位

無論是奶茶用戶基數(shù)，還是茶飲用戶基數(shù)都是無比巨大，但是不難發(fā)現(xiàn)，兩者年齡屬性區(qū)別明顯，黑龍茶巧妙結(jié)合了兩者優(yōu)勢，合而為一，基于大眾餐飲消費年輕化趨勢，黑龍茶品牌定位同樣趨于年輕化，inWE和喜茶能收獲投資，也都是因為“年輕化茶飲品牌”的定位。

現(xiàn)在，一杯奶茶的市場均價已經(jīng)提升至十幾塊甚至二十塊上下，奶茶店目標客戶群體從學生族延展到了上班族，周末時是休閑購物的顧客，工作日時是在商場附近上班的白領(lǐng)推動著奶茶店向購物中心進駐的趨勢。

茶閣里的貓眼石

但是想要占領(lǐng)年輕人的市場，光有奶茶還遠遠不夠。茶閣里的貓眼石和喜茶都有“手沖展示區(qū)”，滿足年輕顧客拍照分享至社交網(wǎng)絡(luò)的需求。而inWE因味茶直接在店里賣起了獨立設(shè)計師家具，希望將品牌滲透進年輕人的生活。

因此，隨著茶飲市場進入年輕化，如何做好年輕人的市場，是當下黑龍茶品牌所要考慮的問題。

4、突破性創(chuàng)新

通過調(diào)查顯示，消費者平常愿意花1塊錢買的東西，如果是突破性創(chuàng)新產(chǎn)品，他愿意花3.5元去購買。

那創(chuàng)新到底是什么？

首先，創(chuàng)新不是由經(jīng)營者決定的，而是由消費者定義的，是看這個創(chuàng)新產(chǎn)品能否幫助消費者解決生活中亟待解決的問題，或者在什么場合解決了他什么沒有解決的問題。

總之，就是消費者想要什么，而恰恰是你的產(chǎn)品能夠滿足他想要的！

手做——芝士奶蓋烏龍

比如說有的人想喝西式咖啡，也想喝茶飲，于是便出現(xiàn)了中西結(jié)合的奶蓋茶、奶泡茶等等，當前更高階的競爭都是圍繞著奶蓋茶的口味展開，同樣客制化甜度和溫度也成為了一家奶茶店的標配。

黑龍茶作為一種新的茶飲品類，本身就是一種創(chuàng)新，但如何進行進一步打破常規(guī)，進行差異化競爭，提高產(chǎn)品的溢價空間，是黑龍茶需要考慮的問題，創(chuàng)新之路依然任重道遠！

尾言

一個品牌最大的價值，不在于它創(chuàng)造了多少利潤，而在于它能不能夠主導一個品類。黑龍茶的出現(xiàn)，作為奶茶行業(yè)的一股清流，推動著奶茶行業(yè)的不斷發(fā)展，黑龍茶的未來，錢景勢必廣闊！

餐之物語：一杯好原葉，甘醇黑龍茶！

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