不平凡的2020年即將過去了，今年發生了太多的事情，從年初的武漢封城，到6月的北京新發地疫情，又到現在出現于成都、青島、大連等城市的零星病例，搞得大家心神不寧。不過與世界其他地方相比，真要感謝國內嚴格的防疫措施，才使得我們能夠盡早擺脫疫情帶

不平凡的2020年即將過去了，今年發生了太多的事情，從年初的武漢封城，到6月的北京新發地疫情，又到現在出現于成都、青島、大連等城市的零星病例，搞得大家心神不寧。不過與世界其他地方相比，真要感謝國內嚴格的防疫措施，才使得我們能夠盡早擺脫疫情帶來的不便，將損失降低到最小。

在這場疫情之中，各行業都受到了程度不同的打擊，相當長一段時間沒有球看、沒有電影看，甚至是連外出就餐都成問題。由于新冠病毒的傳播性質，餐飲業在這次疫情中遭受到了可以說是毀滅性的打擊，連帶著精釀啤酒行業也停止了快速增長的步伐，就我了解這次疫情中就有不少酒館倒閉。

雖然疫情還沒有得到控制，疫苗也還不可能完全抵擋得住病毒，但好在我們的看到了希望。

以往，每到年終歲末各行各業都要進行五花八門式的總結與盤點，不用想今年的各種盤點中使用最多的關鍵詞肯定是“疫情”，但我今天要做的盤點不會與疫情有太多關聯，這么糟心的一年就要過去了，說點兒別的讓大家心情別那么沉重。今兒我們來聊聊我認為的2020最火的一款精釀啤酒。當然做這種盤點是比較有風險的，因為每個人都有自己的觀點，我又沒有大量的第三方數據作為支撐，所以我這里說的僅僅是憑個人所見所聞得來的結論，不過憑我多年在圈兒里混的經驗，我自認為還是有點兒可信度的。

2020年人們對精釀的理解更加深刻了

當然我不可能一上來就把這個謎底揭開，各位看官慢慢往下看。在揭秘之前，我先來聊聊今年我在精釀啤酒市場的一些新的認識。

今年我對這個市場的一個最大的認識就是，精釀啤酒已經不像幾年前那樣是小眾商品了，雖然從市場規模上來說它還屬于小眾，很明顯能夠看得出來大眾對精釀的認知與接受度比去年高出一個層次來。

從眾多代工廠的產品線更新換代以及國內各種啤酒展、啤酒節的情況來看，2017、2018這兩年大眾市場對精釀啤酒的認知還是小麥啤酒，其中以比利時小麥為主。那兩年小麥啤酒火得一塌糊涂，代工廠接的單子中十有八九都是小麥啤酒，帶起這波風潮的是福佳和1664這兩種非常有代表性的比利時風格小麥啤酒。

為什么彼時小麥會成為很多人的精釀初戀呢？原因其實很簡單，小麥啤酒入口清爽，風味比較有特色，尤其是比利時小麥，里面的橙味與香料味特別受歡迎。小麥啤酒的苦度往往偏低，香氣有足夠濃，是非常適合暢飲的一類啤酒，再加上它的制作成本并沒那么高，因為它并不需要太多量的酒花，而在啤酒原材料中成本最高的就是酒花。而且從釀造難度上來說小麥啤酒的容錯率比較高，對于技術的要求沒那么高，當然想要釀造出特別好喝的小麥來也并非易事。

所以凡是殺進這個行業里的新手也好，新品牌也好，都會先從小麥啤酒下手。它在國內有著非常深厚的群眾基礎，口味又討喜，所以選擇釀造小麥，是風險最低的一個選擇。

而單純的小麥啤酒已經滿足不了市場的期待，所以在2018年的時候涌現出了各種增味小麥，當然主要是水果增味，我們平常吃到的幾乎所有水果都能增味到小麥啤酒里，當然無一例外沒幾個是添加真水果的，都是濃縮果汁甚至是香精。

但到了2019年之后，大眾市場對小麥的熱情逐漸消退，迎來的是IPA。雖然IPA在老鳥圈子里一直都是重要的存在，但相當長一段時間印度淡色艾爾在大眾圈子里還是沒怎么起勢。為什么我會這么說，因為早年間你問10個人IPA是什么的話，可能只有兩三個人知道它跟印度沒毛關系，但現在要是再問的話，六七個人是知道這個事兒的，這就能夠證明IPA正被更多人所認識。

IPA的火熱帶來了另一個產品的變化，那就是萬物皆可IPA，這里的IPA是動詞，意思就是什么酒都可以干投，比如IPL，也就是India Pale Lager，干投酒花拉格（皮爾森）就火了一把。

你猜2020年的趨勢是什么？

不好意思，我還得再賣個關子。

我們說2017、18年火的是小麥，2019年火的是IPA，那2020年呢？從我個人的觀察以及周邊市場的反應來看，肯定不是酸啤。酸啤在國內還沒到時候，也許明年會是它，2020年最火的是果汁style的啤酒。

所謂果汁style指的并不是為啤酒帶去的不同果汁味道，而是從顏色、觀感、口感、風味整個一全套都特別果汁感，可以這么說把有些果汁style的啤酒跟真正果汁擺到一起，如果光是看的話，你根本分不出來。

而最早將果汁style帶到啤酒世界的是渾濁IPA，此前我在文章里也簡單介紹過，渾濁IPA由于使用了與一般IPA不同的原材料——小麥與燕麥，而且酒花添加量也變得更大，所以使得酒體呈不透明，從觀感上看的話與橙汁不相上下。此后又有所謂奶昔渾濁IPA的出現，也就是添加了乳糖，這使得酒體更稠密，口感也更厚重。

在渾濁IPA的帶動下，2020年的精釀啤酒市場，在果汁化上更進一步，許多廠牌都有自己的果汁style啤酒，當然它們大多也都是添加了果汁。

果汁style啤酒火的原因其實也很好理解，在此前渾濁IPA打下的市場基礎與消費認知的前提下，它更進一步，讓消費者看到了一個與以往所喝的千篇一律的精釀不一樣的品類，而且這種甜甜的、糯糯的、膩膩的的感覺能有多少人會拒絕的了呢？

揭曉謎底的時候到了

前面鋪墊的也差不多了，該是揭曉謎底的時候了，我個人認為的2020年最火的一款精釀啤酒，是來自于內蒙古呼和浩特大九釀造的熱帶共和海鹽古斯。

為什么說這款酒是今年最火的呢？我個人總結的原因有如下幾點：雖然疫情導致今年的線下啤酒節數量銳減，但在進入6月以后，由于國內疫情控制較好，各地集中搞了一波啤酒節，這款酒出現在了每個啤酒節中；除此之外，我們在北京做過線下調查，疫情期間的外賣啤酒中，熱帶共和占據半壁江山；我所認識的天南海北的酒吧老板們，他們的酒吧都有這款酒上槍（雖然有幸存者概率的可能性）；今年大九全國各地做了不下20場酒頭接管活動，這個數字對于一家廠牌而言是太瘋狂了；位于上海的中國第一家Mikkeller店，把它來到中國后的第一次酒頭接管給了大九，而熱帶共和是主角，據悉釀酒狗上海店也要找他們做接管；他們與眾多國內廠牌合釀，包括前段時間在上海與拳擊貓合釀了一款酒。

那么這究竟是一款什么酒？先看看圖片來個感官上的了解。

怎么樣，是不是感覺果汁style爆棚？如果不告訴你這是一款啤酒，你可能都不覺得它是啤酒。從風格上來說的話，它是一款海鹽古斯，關于古斯啤酒我在此前的文章有過介紹，大家可以去翻翻。這種酒傳統上來說，應該是有著淡淡微酸的味道，以及不是那么特別明顯但能夠品嘗出來的咸味，酒體一般呈金黃色，澄清度中等，酸度與酒精度數并不高的一種酒。

在國內最早將這個風格帶火的應該是牛啤堂，它家的帝都海鹽在國際賽事上也是拿過不少獎。帝都海鹽算是比較傳統的古斯，沒其他增味。而自從果汁style在國內流行之后，很多廠牌都開始致力于如何將果汁感融入啤酒之中，有成功也有失敗案例，恰恰熱帶共和是非常成功的例子。

熱帶共和里，他們加入了橙子、青檸、百香果，再輔以夏洛酒花的熱帶水果香氣，讓這酒呈現出非同一般的水果體驗。啤酒自帶的乳酸與果汁帶去的果酸，再加上甜與咸的輔助，酸酸甜甜又有點兒咸的復雜味道組合，帶給味蕾的刺激是無法描述的美妙。

不過這酒也有一個缺點，那就是喝多了會膩，畢竟就算是果汁一般人也喝不了太多，而酸度較高的酒體同樣也會降低適飲度，對我來說一杯就剛剛好。

傳統與新勢力間的battle

我個人感覺果汁style是今年才流行起來的一個品類，而且有意思的是國內那些起步較早的老廠牌有很多并沒有果汁style啤酒，反而是那些創立不久的牌子會有，比如大九才是個剛剛2年的新廠牌。我不知道這是為什么，不過從我與他們的交流來猜測的話，原因有如下幾點。

1. 老廠牌的產品風格已經定型，且在市場中已有旗艦產品的存在，他們不會輕易冒險去嘗試新的品類而去打破自己已經形成的風格，做好了是你應該的，做不好呢那就砸了牌子順便丟了人。

2. 新廠牌或者是新勢力，要想在市場上打出一片天，從那些老牌子手里搶份額，靠傳統產品肯定是行不通的，要想彎道超車那就必須制造新概念，果汁style正好符合他們的需求。

3. 新老勢力之間對待啤酒的理解也有不同，很多老廠牌從中國精釀成型之初就有了，他們更old school一些，對待啤酒的理解也更加傳統，所以他們往往不會太過于激進，而是在創新領域上淺嘗輒止，但這些對于新廠牌來說完全不是問題，他們會更加傾聽消費者，更順從市場的需求。

不論是新勢力還是老廠牌，他們都在用自己的方式譜寫中國精釀的美好，談不上誰更好，大家都挺好，尤其是在經歷了這么難忘的2020之后。

我說的這款2020最火精釀啤酒，不知道你喝了嗎？感覺如何？