金秋十月正是水果豐收的時節。河北唐山，水果資源豐富，大棗、葡萄，特別是遷西的板栗更是全國聞名。那今年唐山地區的水果產量如何？價格又是怎么樣呢？板栗入菜又有哪些做法呢？葡萄這里是河北唐山的豐潤區潘家峪，這里除了是冀東地區有名的抗戰堡壘村，這幾

金秋十月正是水果豐收的時節。河北唐山，水果資源豐富，大棗、葡萄，特別是遷西的板栗更是全國聞名。那今年唐山地區的水果產量如何？價格又是怎么樣呢？板栗入菜又有哪些做法呢？

葡萄

這里是河北唐山的豐潤區潘家峪，這里除了是冀東地區有名的抗戰堡壘村，這幾年這里打造的葡萄經濟已成規模。

潘洪才種植葡萄30年了，他家種植的葡萄是他們潘家峪的一個古老的品種“龍眼”。這種葡萄成熟期晚于其它品種，而且這種葡萄生長周期長。

潘洪才 葡萄種植戶：這種生長期特別長，含糖量特別高，還利于冬儲，直接放冷庫里到冬天（拿出去）賣，春節期間，這樣能賣好價格，提高點價格。

潘春喜是一位種植葡萄的農戶，他家種植的葡萄不多但是品種可不少。原來他們家的葡萄園產量很低，五年前村里找來了技術人員將他家的葡萄架改成了立架，這使得他家的葡萄產量增加了三倍。

潘春喜 葡萄種植戶：在立架的情況下，畝產量可以達到7500斤。

產量隨著種植形式的改變，潘春喜的葡萄園畝產不斷地提高。

潘家峪的葡萄歷史挺悠久，原來種植的都是老品種，主要是龍眼、馬奶為主，其實潘家峪海拔高，晝夜溫差大，非常適宜種植葡萄，這幾年潘家峪光引進新品種就多達30多種，現在這里還被游客稱為“小吐魯番”。

大棗

旅游加采摘的模式不僅是潘家峪的特色，在相鄰不遠的王官營鎮他們的特色大棗也采用這種模式，這讓他們的大棗也是遠近聞名。

豐潤“牛媽媽”大棗是當地的特色品種，8月下旬至10月中旬進入采摘期，果實橢圓，色澤鮮紅，皮薄，肉細，汁多，有香、甜、脆等特點，已通過河北省無公害產品認證，深受消費者喜愛。山緣生態園是豐潤最主要的“牛媽媽”大棗產區。

記者：這個多少錢一斤現在？

棗農：現在5元（一斤），今年有點價格回落，之前能賣到8、9、10元錢（一斤），就是前幾年，五年前。

記者：為啥價格回落了？

棗農：多

這幾年隨著周邊棗農的大量種植，這種特色的大棗從原來的十元錢降到了五元，棗農告訴記者一顆棗樹能采三茬棗，但最好吃的確是第二茬的棗。

王志國：按頭茬棗，應該說是紅的好吃，但是第二茬棗以后，隨著我們這邊山區早晚的溫差大，所以說第二茬棗就是青色的（好），它口感也特別好。

王志國告訴記者，他們這里的土質特別適合這個棗生長，土壤是黃香土，有機質含量1%到1.5%，保水保肥的能力強，種出來的棗又脆又甜。而且棗樹只需要開春的時候進行管理，到后一階段，基本上都沒啥需要打理的地方了，而且他告訴記者雖然向陽的地方棗的產量大，其實口感好的大棗確是長在背陰的地方。

王志國：按口感來說，應該說在背陰的地方更好點，背陰的棗要比向陽的棗口感上要好，因為溫差，還有光照時間少，它生長期長。

王志國說，棗品種眾多，品種間在果實大小、形態、顏色等方面存在較大差異。即使同一品種的棗果，由于棗的花期持續1至2個月，在大小、顏色、成熟度等方面，也會有很大差異。

通過分級，可以使棗果等級分明，規格一致，達到商品的標準化。那什么樣的棗屬于優質的呢？

王志國：個兒大，兩頭尖，果肉飽滿，再一個就是果實咬開以后，果實里面瓷實，這樣的是酸甜適口，沒有異味。有點綠的要好點，都紅的時候就熟透了。

板栗

在河北省遷西縣，今年板栗的種植戶也在采收。劉國宏是遷西縣葦子村的村民，十年前就開始種板栗，現在自己的板栗樹已經有七、八百棵了。

劉國宏告訴記者，遷西的板栗和其它地方產的板栗不同，口感上香、甜、糯不說，還富含很多礦物質。

劉國宏：咱們這個吃著口感好，甜，咱們圍繞著長城邊上，還有鐵礦，含鐵量高。

雖說遷西的板栗不愁銷路，但是今年上半年由于氣候干旱，板栗樹嚴重缺水，造成了板栗減產，張國宏說今年他家的板栗樹至少減產了兩成，但他說自己并沒有受到任何影響。

隨著遷西板栗的名氣越來越大，來采購的客商早早就預訂了板栗，這讓板栗出現了供不應求的局面，所以雖然板栗減產但今年的價格卻是幾年前的一倍。

板栗的花期通常在5到6月，果期在9到10月，也有一些地區的板栗在八月中下旬就已成熟并上市了，普遍在11月份之前所有的板栗都會成熟，而在秋季吃應季板栗也是最美味最營養的?？墒前謇醪⒉皇窃叫迈r的越好吃。

劉國宏：一般放一放好（吃），為啥炒栗子存冷庫里，（回糖）十天，半個月，（回糖后）糖度都上來了。

原來板栗和其它谷類食物一樣含淀粉等，經過一定溫度的保存之后會轉化為葡萄糖。

豐饒的土壤，適宜的氣候把遷西縣造就為板栗的最佳適生區，成就了遷西“中國板栗第一鄉”的盛譽。張國宏說板栗都是現摘現賣，一是因為板栗不好存放，二是板栗的收購價一天一變。

記者：今年的價格怎么樣？

劉國宏：今年價格好，老百姓挺滿意。

記者：價格現在多少錢一斤？劉國宏：現在是9元到11元錢（一斤），但是市場價格隨著市場走，這個價格每天有變化。

現在遷西縣一帶都是采用合作社的經營模式，統一管理、統一收購、統一存儲、統一包裝、統一商標、統一銷售，這樣不僅能夠保證質量，也能保證板栗種植戶的利益。

東荒裕鎮收購點的負責人告訴記者，板栗每天價格浮動的原因主要是因為市場供需矛盾，也就是說，收購栗子的客戶越來越多，競爭大了，所以就會漲價。反之，收購栗子的客戶越來越少的話，那自然會降價。

收購點的工作人員先將農戶交來的板栗進行粗撿，將發白的，有蟲眼的和干癟的撿出，等囤積收到一定量后，再送到合作社的工廠里進行板栗等級的分裝。

工作人員將收好的板栗送往加工廠進行分級，我們跟隨他們一起，來到了合作社的加工廠，遷西縣喜峰口板栗專業合作社。一進大門我們就看見這家合作社的負責人張國華。

記者：分幾個級？

張國華：分五級，包括特選、大標、小標、中粒和小粒，分選目的是為了均勻，炒栗子，大小同樣的炒出來好炒，深加工，它分級也好分，不是說因為大的好吃，不論大小味道都是一樣，營養價值一樣。

張國華告訴記者，特選的板栗每公斤在110粒，大標和小標的板栗一般在一公斤125到140粒，中粒一公斤在70粒左右，按照級別板栗分為5種，分級后板栗的價格又有新的變化。

張國華：因為收購價是統貨。

記者：比如說你到這兒來分裝了以后，大概賣多少錢？

張國華：這樣的我們應該在一公斤30元左右。

其實板栗在全國范圍內品種很多，有新種的板栗樹，也有上百年的板栗樹，哪一種板栗樹產的板栗質量好？是樹齡越高產的板栗就越好嗎？

張國華：有的是野生板栗，有的是新種的樹，有的是百年栗王，有的是五百年栗樹，有的是千年古樹，樹齡越高的越好，應該這樣說，因為像野生古樹開始栽樹的時候，那個基因沒有任何污染。

張國華告訴記者板栗一般都分白露板栗、秋分板栗，還有處暑栗子，處暑最早，現在產的板栗屬于秋分的板栗。

張國華：秋分栗子一般都是野生栗子，大樹，上百年，口感呢， 313的品種口感要好，晚栗子品種也很好。

在遷西縣，多元化板栗終端食品，除人們喜愛的糖炒板栗、干炒板栗外，還有即食小包裝板栗仁、冷凍保鮮板栗仁、罐頭、栗粉、等多品種的板栗深加工產品。

康桂生就從事著板栗深加工，他們是將板栗加入飲品和粥里，因為使用的原料是板栗仁，所以他對板栗從種植到收獲，到產品的價格，都要相當的了解。

康桂生：這五年的板栗，鮮板栗的價格就是也算有規律吧，就是一年偏高，一年偏低，但是板栗仁這一塊，因為板栗仁用的都是中期或者后期的板栗，這樣板栗仁市場需求比較穩定，它波動量不是很大，前期的板栗為什么波動量大？價格一是受南方各地炒貨的影響，因為26個省在生產板栗，唯獨遷西板栗是全國第一名，也是世界第一名，所以說都來搶遷西炒貨栗子。

遷西板栗產業的不斷擴大，也帶動了因板栗而產生的特色產品，那就是栗蘑。栗蘑，學名灰樹花，又名貝葉多孔菌。含有豐富的氨基酸、蛋白質等多種微量元素。

21世紀70年代以前，栗蘑還只是野生繁殖，每年5月上旬到10月在遷西的板栗樹林中偶爾能采到新鮮的栗蘑。栗蘑形態婀娜，層疊如蓮，聞之香氣沁脾，食之脆嫩爽口，具有獨特的口味和齒感?，F如今栗蘑已經可以在板栗樹下人工培植栗蘑。

因為遷西縣有著良好的種植環境，去年一年栗蘑產量達到七、八十萬噸，一些曬干的栗蘑產品銷往全國各地。

胥明剛告訴記者，栗蘑一年可以出四茬，最好的要數頭茬的栗蘑，現在頭茬栗蘑已經采摘完畢。如果要想區別頭茬和二茬，只能從干栗蘑來區分了。

胥明剛：這種蘑菇是頭茬菇。這個價格貴，應該在100多元（一斤）。

記者：這個味更大一點，這味好像特別濃。

胥明剛：這是頭茬菇，這個葉片，一是它這個顏色灰黑色，再一個它這個葉片后面孔也小。

在遷西縣，板栗和栗蘑都是很多遷西人在這個季節都要吃的美食。

• 板栗燉雞

首先將整雞剁塊，將新鮮的板栗剝仁，還要準備蔥、姜、八角、花椒、干辣椒。先將雞肉下水抄一下，撈出。鍋里放油，油熱將花椒、八角、辣椒倒入油鍋爆香，加鹽和醬油翻炒，加適量的水蓋蓋燉煮四十分鐘后，雞肉基本成熟再加入板栗燉十分鐘，一道既簡單又營養的板栗燉雞就做好了。

• 菜心板栗

這道菜用料很少，小白菜、熟板栗仁、鹽和水淀粉。小白菜焯水備用，鍋里倒油，小白菜簡單翻炒出鍋，將熟板栗倒入鍋中翻炒幾分鐘加入水淀粉勾芡，將白菜心倒入鍋中簡單翻炒之后裝盤，一道顏色艷綠，色澤金黃的菜心板栗就完成了。

• 肉炒栗蘑

原料有鮮栗蘑、蒜臺、胡蘿卜絲、肉絲。首先將鮮栗蘑、蒜臺、胡蘿卜絲焯水備用，鍋里放油，肉絲下鍋煸炒加入鹽、醬油翻炒，之后倒入焯好的鮮栗蘑、蒜臺、胡蘿卜絲翻炒，之后加入少許糖和水淀粉，一道色香味俱佳的肉絲栗蘑就完成了。