科技改變生活 · 科技引領未來
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嘎魚，是一種常見的淡水魚，又名黃辣丁、黃顙魚。它營養豐富，肉質鮮美，沒有小骨，是大多數人都比較愛吃的一種魚類！黃辣丁的吃法多樣，蒸煮燜炸燉都可以！今天就給大家帶來幾道黃辣丁的家常做法，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！紅燒嘎魚圖文作者|Meg
嘎魚，是一種常見的淡水魚，又名黃辣丁、黃顙魚。它營養豐富，肉質鮮美，沒有小骨，是大多數人都比較愛吃的一種魚類！黃辣丁的吃法多樣，蒸煮燜炸燉都可以！今天就給大家帶來幾道黃辣丁的家常做法，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！
紅燒嘎魚
圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果
原料：
嘎魚4條、大蔥半棵、大蒜1頭、干紅辣椒4個、八角1顆、香葉1片、紫蘇葉1把、油少許、鹽少許、醬油適量。
做法步驟：
1. 新鮮嘎魚去腮去內臟，清洗干凈；
2. 大蔥、大蒜、干紅辣椒、八角、香葉準備好；
3. 不粘炒鍋中倒少許油，油熱后將嘎魚入鍋中，兩面煎微黃，將步驟2中的調料全部入鍋中；
4. 撒少許鹽、倒適量醬油，再倒一碗熱水，沒過魚身即可，再將清洗干凈的紫蘇葉鋪撒在魚身上；不同品牌的醬油顏色不同、咸度不同，根據口味來調整用量；
5. 蓋上鍋蓋，小火燜燉10分鐘；
6. 湯香味美，紫蘇葉經過高溫后，花青素褪去了，葉子呈綠色，但是其香味已經和魚湯混合在一起，營養也沒流失。
7. 紅燒嘎魚，刺少肉多，魚肉又鮮嫩！
小竅門：
1. 嘎魚個小肉嫩，煎的時候一定要煎定型后再翻面，盛入盤中時也要小心，才能保持其完整性；
2. 紫蘇葉可以在市場買到，可以生拌食用，也可以燉魚去腥添香。
香辣豆腐燉黃辣丁
原料：
黃辣丁適量、老豆腐適量、蔥適量、紅辣椒適量、花椒適量、姜適量、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、剁椒適量、糖適量、蠔油適量、醬油適量、料酒適量、水適量。
做法步驟：
1. 黃辣丁準備繼續。
2. 處理干凈后用料酒，花椒和姜片腌制一會。
3. 蔥姜和花椒，紅辣椒備用。
4. 各種“秘密武器”閃亮登場。
5. 鍋預熱入油燒熱放入姜片和蔥段。
6. 擺入黃辣丁，放入各種配料，加入蠔油，豆瓣醬，剁椒。
7. 淋入料酒去腥提香。
8. 放入醬油和糖。
9. 加入水抹過魚身。
10. 大火煮沸轉小火燉十五分鐘。
11. 哇哦，美美的湯色太漂亮啦。
12. 豆腐改刀切塊放入鍋中，請勿攪動，繼續燉十五分鐘。
13. 湯色濃稠，豆腐入味即可，加鹽調味。
14. 出鍋撒入蔥花點綴。
15. 成品圖。
小竅門：
腌制黃辣丁很關鍵的，魚入鍋請勿來回攪動，不會糊鍋噠！祝您生活愉快！
酸辣黃辣丁
原料：
黃辣丁3條、土豆1個、酸菜15克、色拉油適量、料酒1勺、鹽少許、砂糖1小勺、醬香鮮醬油2勺、蒜瓣3瓣、干紅椒2個、姜片3片、蔥1棵。
做法步驟：
1. 黃辣丁，我們這里叫昂次魚，處理干凈
2. 準備好的姜片、蒜片、干辣椒丁
3. 買的袋裝的酸菜
4. 起油鍋，爆香姜片、蒜片、干辣椒丁
5. 接著放入黃辣丁，兩面都要煎要一下，加點料酒
6. 放入酸菜和適量的清水
7. 加點醬香鮮醬油
8. 加點鹽和砂糖
9. 我還加了點土豆片一起煮開
10. 起鍋前撒蔥花即可
小竅門：
酸菜有底味，所以鹽的量控制好
奶白黃顙魚湯
原料：
黃顙魚2條、蔥1根、生姜3片、鹽3克、料酒1勺、花生油1勺。
做法步驟：
1. 魚清理干凈，去內臟。（我的黃顙魚過程圖誤刪了，用的是海黑魚來代替，兩者的制作過程是一模一樣的，見諒）
2. 大蔥切斜刀，生姜切片，香菜或蔥切段。
3. 先把鍋燒熱，放花生油，下入魚中小火煎制。
4. 一面煎焦黃后翻面再煎，放入蔥姜。
5. 放入料酒，蓋鍋蓋燜5秒鐘。
6. 打開鍋蓋，放入清水。
7. 開大火煮開后撇掉浮沫，改小火煮15分鐘，出鍋前5分鐘放鹽。
8. 煮到湯變成奶白色，出鍋前撒香蔥或香菜。
9. 魚湯要趁熱喝。
小竅門：
魚一定要先煎再煮，湯頭才鮮美。
醬燜嘎牙子魚
原料：
嘎牙子魚5條、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒3個、八角Ⅰ個、辣醬Ⅰ勺、海天黃豆醬2勺、白糖半勺、醋少許、料酒20克、耗油1勺、雞粉少許、鹽少許、食用油適量。
做法步驟：
1. 準備食材。
2. 蔥，辣椒切段，姜切片，蒜拍扁切小塊。
3. 將魚去腮，去腸，清洗干凈控水，放入部分蔥姜，料酒，少許鹽，少許胡椒粉腌五分鐘去腥。
4. 鍋內放油，油溫熱放入蔥，姜，蒜，大料小火煸出香味。
5. 放入醬炒出香味，然后加白糖，料酒，少許醋調味。
6. 放入魚略燒二分鐘，上色后再加入水沒過魚。
7. 保持咕嚕燒18分鐘，快好時加入I勺蠔油，少許雞粉提鮮，湯收至濃即可。
8. 盛盤。
黃顙魚燒萵筍
原料：
黃顙魚4條、萵筍2根、紅椒1個、蒜頭1個、生姜3片、花椒少許、豆瓣醬1勺、油少許、鹽少許、醬油少許、糖少許、清水少許。
做法步驟：
1. 黃顙魚洗干凈備用
2. 萵筍洗干凈切成塊，蒜頭切成沫，生姜切成絲，辣椒切成段
3. 首先把油鍋燒熱，放入花椒，蒜頭，辣椒爆半分鐘
4. 放入黃顙魚少許煎半秒鐘
5. 放入少許鹽，少許糖，醬油，料酒，一勺豆瓣醬，再放入兩碗清水，大火煮開，湯汁的味道鹽少許咸一點
6. 再放入萵筍，大火燒開，燜上五分鐘，再改小火燜上15鐘
7. 帶萵筍燜軟時，放入紅椒，煮上一分鐘便可起鍋
8. 裝盤時撒上蔥花便可，簡單的黃顙魚燒萵筍就做好了。
小竅門：
黃顙魚放鍋里后盡量不要隨意翻動，那樣魚肉容易碎，但是也不能讓黃顙魚焾鍋，自己把握分寸。
水煮黃辣丁
原料：
黃辣丁一斤、大蔥半根、芹菜一根、干辣椒3個、花椒10顆、豆芽半斤、姜一個、大蒜5瓣、豆瓣醬一匙、黃豆醬一匙、玉米淀粉一匙、料酒一匙、鹽少許、白胡椒粉少許、生抽一匙、色拉油一匙。
做法步驟：
1. 市場買了新鮮的紅辣丁，把它破開，洗干凈水，料酒加姜片。去除腥味兒。。
2. 洗凈的黃辣丁，加少許的鹽，白胡椒粉以及淀粉。把它均勻腌制十分鐘。
3. 鍋里水燒開，放入黃豆芽煮完全熟透。放進一會兒裝黃辣丁的碗里。
4. 鍋里放少許的色拉油。放入一半的花椒。蔥姜蒜爆香。
5. 放入豆瓣醬是和黃豆醬。翻炒均勻后加入清水。倒入黃辣丁，大火煮開。
6. 放入生抽和雞精，轉中火煮15分鐘。放入適當的芹菜葉子。
7. 關火燜十分鐘。
8. 撒上干辣椒段以及，花椒。最后鍋里燒上熱油淋上去，淋上嗆出香味兒。
9. 非常的簡單美味。
小竅門：
黃辣丁一定要清洗干凈，里面的調料可以根據自己的喜好來調制。配菜也是一樣的。
黃顙魚一鍋鮮
原料：
黃顙魚3條、白靈菇50g、魚丸6個、豆腐1塊、生姜適量、鹽適量、胡椒適量。
做法步驟：
1. 準備好的食材。
2. 鍋里油燒熱放入姜片，鹽和魚。
3. 把魚兩面都煎一下。
4. 一次性給足水，不蓋鍋蓋煮開。
5. 湯開后倒入火鍋里。
6. 放入洗凈的白靈菇煮。
7. 放入魚丸煮。
8. 放入切塊的豆腐煮。
9. 煮至入味撒少許胡椒即可。
10. 出鍋美美拍照。
11. 鮮鮮的湯汁。
張夕華