我投一個(gè)店，可以不賺錢，但是一定不能賠錢。如果賠錢，那我還投它干嗎，我還不如把錢放銀行，又安全又省心還有利息”在前往門店考察的大巴車上，一位餐飲創(chuàng)業(yè)者這樣說。餐飲老板內(nèi)參嚴(yán)選探店項(xiàng)目組/文01餐飲老板內(nèi)參嚴(yán)選探店項(xiàng)目組本著為餐飲創(chuàng)業(yè)者甄選優(yōu)

我投一個(gè)店，可以不賺錢，但是一定不能賠錢。如果賠錢，那我還投它干嗎，我還不如把錢放銀行，又安全又省心還有利息”在前往門店考察的大巴車上，一位餐飲創(chuàng)業(yè)者這樣說。

餐飲老板內(nèi)參 嚴(yán)選探店項(xiàng)目組 /文

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餐飲老板內(nèi)參嚴(yán)選探店項(xiàng)目組本著為餐飲創(chuàng)業(yè)者甄選優(yōu)質(zhì)加盟品牌、為品牌吸引優(yōu)質(zhì)加盟商，讓加盟者有錢賺、讓品牌更省心的原則，從品牌力、產(chǎn)品力、運(yùn)營力、營銷力、加盟者口碑等五個(gè)維度甄選出了3個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌。

同時(shí)我們從上百位申請者中挑選出15位有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力、對餐飲行業(yè)有一定認(rèn)知的高質(zhì)量、高意向的餐飲創(chuàng)業(yè)者。

9月22日，第二期嚴(yán)選加盟考察團(tuán)走進(jìn)小恒水餃、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、一只小紅薯等三個(gè)細(xì)分品類的知名品牌。

小恒水餃：

水餃品類黑馬品牌，平均每分鐘賣出312個(gè)餃子。

小恒水餃5年的品牌積累讓其擁有非常成熟的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系，門店廚房大部分操作前置到中央工廠里完成，在門店一個(gè)定時(shí)機(jī)器即可完成廚房100%的標(biāo)準(zhǔn)化功能。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香：

小郡肝火鍋串串的開創(chuàng)者，其深圳首店最高排隊(duì)6小時(shí)。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香的成功在于開創(chuàng)了一個(gè)品類的風(fēng)口，作為品類開創(chuàng)者，它盡享紅利，即使前有山寨者瘋狂抄襲，后有模仿者不斷追趕，仍阻擋不了它的火爆。

一只小紅薯：

中高端紅薯品類開創(chuàng)者，其長沙國金街店30平米，月銷高達(dá)28.5萬。

一只小紅薯為突破季節(jié)限制和產(chǎn)品限制，與科研院校合作研發(fā)紅薯新品種并打通上游供應(yīng)鏈?zhǔn)蛊淠苋旯?yīng)。一只小紅薯充分挖掘紅薯潛力，研發(fā)了冰薯、紅薯飲品、新零售產(chǎn)品等60多種紅薯類產(chǎn)品，豐富的產(chǎn)品線突破了季節(jié)限制使得門店冬夏都是旺季。

參與本次探店的餐飲創(chuàng)業(yè)者中，大多來自餐飲及相關(guān)行業(yè)，有三分之一特地從外地趕到北京。

其中，有人來自投資公司，看到公司很多員工對小恒水餃的喜愛，因此產(chǎn)生了濃厚興趣；有人家中經(jīng)營美食城，想豐富品類業(yè)態(tài)；有人擁有多家門店，想涉足新的餐飲品類。

有餐飲創(chuàng)業(yè)者表示，他最看重品牌總部能為他提供怎樣的支持。

還有餐飲創(chuàng)業(yè)者告訴我們，自己看過太多太多失敗的案例，在某個(gè)地方很強(qiáng)勢的品牌，前往另一個(gè)地方發(fā)展卻“不靈了”。他前期進(jìn)行了大量的學(xué)習(xí)，就是為了增強(qiáng)自己的運(yùn)營能力，并希望能加盟一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌，一起避開所見過的無數(shù)“坑”。

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嚴(yán)選加盟考察團(tuán)前往小恒水餃門店考察時(shí)，有餐飲創(chuàng)業(yè)者稱贊小恒有雙高：“高顏值”和“高效率”。

高顏值來自于門店的高顏值、服務(wù)員的高顏值。

據(jù)小恒水餃加盟副總裁劉素娟介紹，他們非常重視就餐的環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)。門店裝修以簡約、大方、符合年輕人審美為原則，在保持高顏值裝修的基礎(chǔ)上，成本卻相對較低，平均1200元/㎡。

同時(shí)，小恒與院校合作，門店40%員工為管培生，而店長中管培生比例高達(dá)90%。高素質(zhì)的人才體系、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)培訓(xùn)體系讓小恒門店的服務(wù)滿意度高達(dá)95%。

高效率是對小恒水餃產(chǎn)品快速出餐的折服。

小恒水餃6分鐘快速出餐，即使在高峰期也僅需10分鐘出餐。小恒把門店廚房大部分操作前置到中央工廠里完成，后廚異常簡單，整個(gè)后廚的核心僅是一個(gè)爐子。有餐飲創(chuàng)業(yè)者驚嘆：“這樣的后廚，連損耗都很難損耗”。

鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香能夠引爆小郡肝品類，主要在于產(chǎn)品品質(zhì)，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香聯(lián)合創(chuàng)始人朱仁琦介紹說他們挑選最好位置的雞胗，每20斤雞胗大概只能出3斤成品，然后用30多種香料調(diào)成的獨(dú)家秘方進(jìn)行腌制。

考察完鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香之后，有餐飲創(chuàng)業(yè)者稱贊他們是“最懂年輕人的串串店”

朱仁琦表示，他們的目標(biāo)人群是20-40歲之間的年輕人。這個(gè)年齡階段的人喜歡熱鬧、喜歡折騰、喜歡玩，他們所有營銷活動都從這些人的角度出發(fā)，按他們的思維方式進(jìn)行思考。

比如裝修，一定要讓他們看了之后會心一笑，然后愿意主動去拍照去發(fā)朋友圈、發(fā)抖音。

再比如門店的營銷活動，不單純的去打折，而是更注重消費(fèi)者的體驗(yàn)，比如玩轉(zhuǎn)盤、搖色子。我們還做過這樣一個(gè)活動叫做“小哥哥穿裙子來店消費(fèi)免單”，然后真有人穿著裙子來店里。

“我們線上做的是傳播，線下做的是互動體驗(yàn)。”朱仁琦總結(jié)到。

在一只小紅薯門店，考察團(tuán)對一只小紅薯的產(chǎn)品研發(fā)能力贊不絕口，紛紛表示街邊的烤紅薯竟然被一只小紅薯玩出了這么多花樣。

一只小紅薯研發(fā)團(tuán)隊(duì)共研發(fā)了6大系列60多款產(chǎn)品，每個(gè)月還有1-3款新品上線。豐富的產(chǎn)品線使它突破了季節(jié)限制，門店無論在冬季和夏季都是旺季。值得一提的是，一只小紅薯的新零售類產(chǎn)品銷售額占到門店總營收的20%，這些產(chǎn)品的利潤高達(dá)65%。

考察團(tuán)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)節(jié)，所有從門店經(jīng)過的小朋友，眼睛像放了光似地盯著一只小紅薯的產(chǎn)品。

餐飲創(chuàng)業(yè)，有時(shí)候選擇比努力更重要，選擇了一個(gè)好品類、加盟一個(gè)好品牌，伴隨品牌的東風(fēng)穩(wěn)步向前；若不幸選錯(cuò)品牌，等待加盟者的將是無盡的“坑”和“坎”。