一回首已百年身，再回首卻夜深沉。一百年是一個世紀，一個人一輩子，但是對于一個國家、一個組織、一個店鋪來說，一百年并不是結束，有機的機構可以延續很多年，前提是管理和經營妥善。但是一代人有一代人的做法，中國人也常說富不過三代，當一個百年老店傳承

一回首已百年身，再回首卻夜深沉。一百年是一個世紀，一個人一輩子，但是對于一個國家、一個組織、一個店鋪來說，一百年并不是結束，有機的機構可以延續很多年，前提是管理和經營妥善。

但是一代人有一代人的做法，中國人也常說富不過三代，當一個百年老店傳承至好幾代后，很少能繼續保持輝煌，會因為各種原因走向沒落，這和"打江山不易守江山更難"的道理相似。中國的百年老字號有同仁堂、全聚德、老鳳祥、稻香村等等，今天我們要說的是天津狗不理。

老字號" 狗不理"的創建

狗不理是天津的美食標志，可以說是天津第一老字號，至今已經100多年了，首創于1858年清朝咸豐年間。人們經常拿"狗不理"這個名字開玩笑，其實這個名字并不是真與狗有關，而是與創始人有關。

最初狗不理的創始人大名高貴友，父母為了他健康成長給他起小名"狗子"，人們都叫他小名而忘了他的大名。

高貴友10多歲就在包子鋪當伙計，后來出徒自己開了一家叫"聚德號"的包子鋪，老板的手藝吸引了大批百姓前來品嘗，忙得他沒空和客人說話，所以客人都開玩笑"狗子賣包子不理人"，久而久之大家給高貴友起外號叫"狗不理"，他家的包子也順勢被稱為"狗不理包子"。

狗不理包子在全國都有賣，北京前門小吃街就有，但最正宗的還是要去天津吃，因為太火一度出現了很多冒牌狗不理包子鋪，天津執法總隊曾查處了幾家。

狗不理的門店比較古樸，要是去狗不理總店吃包子，得做好排長隊的準備，記得第一次去天津不知道，看到前面排隊的人太多，自己又著急趕火車，就匆匆離去了，直到第二次去才吃上，但對于貧民百姓來說，吃一頓得回去吃好幾天土。

狗不理包子的美食特點

狗不理包子能夠紅遍大江南北，和慈禧太后有一定關系，袁世凱曾經把狗不理進貢給慈禧太后品嘗，慈禧太后吃后連連稱贊，從此狗不理迅速成為天津三絕之首，比天津麻花還出名。

狗不理包子多由豬肉和面粉制成，面粉和餡料都有特殊工藝，對外形的設計也比較考究，每個包子上面的褶都不能少于15個，天津相聲里說狗不理有18個褶。

高貴友在創造包子的時候就很用心，鮮肉里面加上排骨湯，包子皮弄成直徑8.5厘米的樣子，包成白菊花形狀。

狗不理包子講究白白嫩嫩，剛出籠的包子要求鮮而不膩、清香可口，餡料從最初的鮮肉包發展為三鮮、海鮮、醬肉、素餡等98個品種，技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調技法做出了"金針包"、"龍鳳包"、"鴛鴦包"、"香芹包"、"什錦包"、"大蝦韭菜包"等。

蒸包子的火候也不是隨便弄的，需要用鍋爐硬氣蒸5分鐘，如果蒸過火了就容易癟皮，如果火候不夠就會發黏。

可見狗不理包子之所以走入美食行列，是從最初就下了一番功夫，做任何事情都是如此，要恰到好處才是最好，差一點都會前功盡棄，所謂真理再邁一步就是謬誤。

不過狗不理走到今天，輝煌已經不復存在，天津本地人不推薦大家吃狗不理，外地人吃了也會后悔，狗不理包子到底發生了什么？

價格徒增的耍大牌行為

狗不理包子從馳名中外到無人問津，作為天津名片也悄然推出新三板，疫情加速了狗不理的退市，但這并不完全是它衰敗的理由，最大的原因出自狗不理的狂傲。

近幾年，狗不理公司的銷售業績持續下滑，打了老字號牌子的臉。究其原因，首先狗不理的價格不接地氣，一籠包子能賣到120元，一碟花生米也高價58元，要知道一籠杭州小籠包才10元左右，這價格讓人望而生畏。

第二，狗不理的味道已經變了味，再也不是慈禧代言的狗不理了，做法也沒有那么講究，甚至一些飯店使用速凍包子，天津本地人根本不會去吃狗不理，再加上現代人口味標準上升了，狗不理日復一日沒有跟上標準，反而退步了。

第三，服務質量差。顧客普遍反映服務員沒有微笑服務，而且衛生差不說，還有很多顧客反映造假，在顧客至上的時代，服務跟不上是大忌。

第四，加盟商良莠不齊。對加盟商的評審資質不嚴格，培訓管理跟不上，連鎖使其檔次逐漸下滑，很多店鋪都積累了差評。

從"狗不理"到"人不理"

人無信不立，商無信不贏。狗不理以數量為本、金錢至上的經營理念導致它聲譽不再，這就是忽視質量的下場。

近幾年很多狗不理商鋪關門閉店，這是它自找的苦吃，對顧客態度差也一定會得到顧客同等的待遇，狗不理的慘淡經營是它自己花式作死，也是對老祖宗手藝的踐踏。

路遙知馬力，日久見商心。狗不理現在不僅人不理，狗也真的不理了。其實這就如老話說的，水能載舟，亦能覆舟一樣。

人民群眾的眼睛始終是雪亮的，無論你的招牌再響亮，你在質量的硬實力上達不到群眾要求，做不出群眾百姓認可的食品，自然就會面臨倒閉的風險。

踏踏實實經營商業，才是每一個商人該有的選擇。投機倒把，欺騙顧客的行為，終究會讓百姓拋之棄之。萬事萬物皆相通，經商如此，做人更是如此，而經商不善最根本的還是做人不善。

人這輩子做人是第一要緊事，時時刻刻做個好人，那么做的事也不會太差。在以后的生活中，一定要以狗不理事件警醒自己，讓自己在做人和做事上取得雙豐收。

文/文史旺旺