山東省昌邑市，是我國生姜主產區之一，生姜種植面積超過21萬畝，“昌邑大姜”已被國家認定為農產品地理標志產品。董建霞是昌邑的一位生姜種植戶，她告訴我們，在2019年，她們家的收成非常好。董建霞說，今年生姜的行情好，家里6畝地一共收入12萬元，

山東省昌邑市，是我國生姜主產區之一，生姜種植面積超過21萬畝，“昌邑大姜”已被國家認定為農產品地理標志產品。董建霞是昌邑的一位生姜種植戶，她告訴我們，在2019年，她們家的收成非常好。

董建霞說，今年生姜的行情好，家里6畝地一共收入12萬元，在近幾年里可以說是非常不錯的了。今天，宏大市場的經銷商劉東興就來家里收姜了。

董建霞答應了劉東興以每斤2.7元的價錢出手這些泥姜。“泥姜”指帶著泥土，剛從姜窖里拿出來、未經清洗的姜。當地人告訴我們，泥姜必須還要經過“洗姜”的環節才能上市，就是用水把姜清洗干凈。

這些泥姜有四、五噸的重量，適宜生姜的儲藏溫度是零上15℃左右，地窖里的溫度剛好合適。山東昌邑地區經銷商的習慣是，白天到農戶那里收“泥姜”，半夜就去交易市場里清洗，把它變成洗姜，然后再發往全國各地的批發市場。我們在昌邑宏大市場里看到，生姜交易很是火熱。

在2018年，“泥姜”的產地收購均價僅為每斤1.64元。但今年，新“泥姜”的產地收購均價是2.17元/斤，相比2018年上漲了不少。

清洗泥姜，一般要洗上4遍，每兩遍翻一次。運輸、清洗、損耗還有去掉泥巴的重量，這些成本合到每斤姜里得要5、6角錢，所以劉東興這次以每斤2.7元收來的泥姜，洗完后每斤成本價就變成了3元多。這種清洗干凈后的生姜，有個獨特名稱，叫“水洗面姜”，這是相對于其它地區品種而言的。

究竟是什么原因讓姜的價錢上漲的呢？

劉帥，是一名資深市場分析師，他為我們提供了2019年生姜價格走勢圖。我們發現，2019年生姜行情從五到六月份開始集中上漲，之后一路平穩走高，在11月份達到了近5年來的最高點。

農產品分析師劉帥說，“因為今年的生姜產新量相對減少，448萬噸左右，減少了4.4%左右，然后貨源余量少，就導致農戶有惜售的心理，儲存商的積極開戶收購，加上農戶的惜售挺價，（生姜）價格快速上漲，導致2019年生姜價格的行情要高于前兩年價格水平。”

今天劉東興有4.5噸水洗面姜要發往哈爾濱市場，是以每斤3.65元的價格成交的，這車貨即將和其他經銷商的貨拼滿一車發貨，最近市場里走貨速度快，從山東昌邑到哈爾濱，大車要行駛20多個小時。

就在離劉東興承包的洗姜機不遠,另一臺洗姜機正在清洗另一位客商的泥姜，這些泥姜是2017年囤積的老姜，雖然姜是老點，但因為價格便宜，還是在市場里非常走俏。但是，據說這位經銷商卻賠進了不少錢，那到底是怎么回事呢？

據了解，目前市場中老姜的價格比2019年新姜每斤要低1元錢左右，加上老姜窖藏時間過長后損耗比較大，有些囤貨的商人就賠了錢。不過有句俗話說“姜還是老的辣”，據說還有人專門就喜歡老姜的口感，對消費者來說，也是多了一種選擇。

雖然老姜在一定程度上也起到了穩定市場價格的作用，但是昌邑市場上的老姜還是數量很少的，而昌邑本身的新姜產量今年又有減少，產量少市場需求又大，自然姜價上漲，姜農們也都賺到了錢，所以種植的積極性還是很高的。

另外，加工企業對于生姜的衍生品正不斷被開發出來，也創造出更多價值。

在昌邑的一家食品公司我們看到，大量的優質生姜經過腌漬，被切成姜片，做成五花八門的生姜制品。公司負責人告訴我們，像這種壽司專用的姜片銷量最好，最近幾年一直在國際市場熱銷。

在2018年，壽司姜片出口價為1.1萬元/噸，出口量3000噸左右；到了2019年，出口價格上漲到1.2萬元/噸，價格上漲后，出口量不光沒有減少,還增加了1000噸,達到4000噸左右。

在緊鄰昌邑的濰坊市峽山區，有5萬畝生態濕地，森林覆蓋率達到40%，這里的人們還研發出了有機生姜，它的長相和普通生姜有很大區別。據說，它不是在普通的土地里栽培，可以避免土蟲病害的蔓延。

山東濰坊有機生姜及姜產品供應商孫建濤告訴我們說：“傳統的生姜溝里，都是串聯到一起，隨著下雨或者澆水，生姜土傳病害，就會傳播開來，那么我們就采用這種獨立種植方式，每一顆生姜都種在一個獨立種植袋里，假設這一顆生病了有問題，我們會把這一顆端走隔離，從東北收來的松塔碾碎成松塔土來培育生姜。”

普通生姜的畝產量大約是在8000至13000斤，而這種有機姜的畝產量相對來說降低了，孫建濤說，“2014年，我們第一年下種，畝產量只有800斤，到今年畝產終于達到6750斤。”

由于培育成本較高，有機姜的價格是比較高的，大約在每斤15元錢左右。據了解，有機生姜的姜辣素含量要比傳統生姜的姜辣素含量高4-5倍，看起來嫩嫩的有機姜，吃起來卻是非常辣的。另外，有機姜的纖維含量低，所以吃起來要比普通姜口感較嫩、也比較爽口。

其實有機姜所在的濰坊市峽山區，享有“半島綠肺”的美譽，它也是我國生姜的主產區之一，這里的農戶幾乎每家都會種植生姜。在很多地區出現生姜減產的大環境下，峽山部分姜農竟然略有增產。宋佳就是一位種植大戶，他家的生姜產量還不錯。

租賃地窖存儲生姜，每斤姜的存儲費是1角錢，像這種15噸容量的地窖，每年生姜光存儲費就在3000元左右。

宋佳決定收了這車姜。今年，她家的姜能賣出每斤3.3元的價格，也是最近幾年同期的高點了。

即使在寒冷的冬季，早晨5點鐘開始，也依然有很多農戶和經銷商在清洗大姜。在這里，今年很普通的帶泥新姜每斤收購價都達到2元7角錢左右，宋佳收購生姜，大多是當天收購，當天清洗、發車，還有一些，他選擇晾干之后放在交易市場的恒溫庫中。恒溫庫儲存生姜的好處在于，出庫的速度會比窖藏更快，節約時間成本。

雖然今年全國生姜價格上漲，但國際市場對生姜的需求依然旺盛，生姜出口量穩步遞增。據了解，去年我國未研磨的生姜出口量是47.68萬噸，今年增長到51.61萬噸，生姜出口量增加了8.24%！

由于山東距離北京相對來說比較近，大量山東生姜會銷往北京的新發地市場。宋佳的兩車貨到了北京后，由他的爸爸媽媽在新發地市場經營。

經過調查，我們了解到，現在原產地生姜的收購價是在2.8元/斤左右；經過水洗后的價格是在3.5元/斤左右；然后運到大城市里的批發市場，批發價在每斤4、5元錢。

業內人士分析認為，當前老姜庫存量很少，2019年新姜又銷路不錯，如果到2020年不遇上比較大的自然災害，那么生姜價格就會穩中略升。隨著種植技術的改良和提高，當2020年10月份新姜大量上市的時候，姜價也會趨于平穩。

來源：消費主張