自制的油條到底是加酵母粉還是加膨松劑？油條，應該是打有記憶以來，就是我們最常吃最常見的早餐之一，無論是南方還是北方城市，一杯豆漿加一根油條早就是國民早餐的標配。有人說油炸食品不健康，其實那要看是怎么樣的吃法。大街小巷的一些老字號炸的油條還是

自制的油條到底是加酵母粉還是加膨松劑？

油條，應該是打有記憶以來，就是我們最常吃最常見的早餐之一，無論是南方還是北方城市，一杯豆漿加一根油條早就是國民早餐的標配。有人說油炸食品不健康，其實那要看是怎么樣的吃法。大街小巷的一些老字號炸的油條還是有許多講究的，路邊攤的小販也有自己做油條的一套，如果想吃放心油炸出來的油條，咱們自己在家也可以做，而且不用擔心重復使用高溫炸制的油，吃的放心。

那么問題來了，自己炸油條到底是放酵母粉還是油條膨松劑？如何炸的松脆酥軟好吃？做油條很費時間？不，仔細看好這篇文章，會讓你對自制油條有個全新的認識，而且，一點也不難，按照配比方子做過的朋友，都說這個自制油條成功率很高。

【自制健康油條】

食材：高筋面粉400克，無鋁泡打粉6克，小蘇打3克，鹽2-3克，雞蛋40克，清水210克，色拉油25克。

做法：1.做油條是有一定比例配方的，先把上面提到的食材全部稱量好，泡打粉要買無鋁的，無鋁泡打粉就是一種復合疏松劑，通過化學的反應，能快速地使面包或者糕點變得蓬松、軟化，從而增加糕點的口感，無鋁泡打粉可以用按照配方使用在烤蛋糕、餅干、桃酥類的西點上，炸油條一定會用上它。

2.把所有材料都混合在大盆里，然后用手把材料揉成面團。這里要注意，如果家里有面包機的，就不用弄臟手，啟動揉面程序就可以，如果沒有面包機的，只能自己動手豐衣足食了。水分和面粉的配比有一定比例，剛開始揉的時候會比較黏，需要一點耐心，最后都能揉成不粘手的面團（如圖）。

3.揉好的面團輕輕按扁，用保鮮膜包上一層，放在冰箱里冷藏松弛一晚。其實咱們平時在大街小巷買的油條，店家都需要提前晚上揉好面，讓面團充分松弛，第二天早上才進行重要的炸制過程，咱們在家操作步驟也是一樣的。

4.松弛好的面團撕掉保鮮膜，你會發現面團像耳垂般松軟，這個時候要用點巧勁，把面團用搟面杖輕輕搟開，搟成大約2個硬幣的厚度，然后用刮板分成大約兩指寬的等分面團。

5.取一份面團輕輕拿起，疊在大小差不多一樣的面團上，用筷子在中間壓一下，這樣兩份面團就重疊在一起了。

6.油鍋里倒入適量植物油，以玉米油或者菜籽油為佳，燒熱大約180度左右。如何判斷油溫？別著急，把一根干凈無水的筷子插入油鍋中間，如果看到筷子旁邊冒出小泡泡，說明油溫差不多了，如果還是不太確定，可以用一小塊面團放油鍋里，如果面團入鍋后2-3秒迅速膨脹浮起，說明油溫已經合適了。

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把整形好壓好的油條面團，依次慢慢的從油鍋旁邊滑入鍋內，這個動作要溫柔一點哈，不然熱油濺鍋容易傷到手喲，一般每次放3-4根油條入油鍋內炸制。待每根油條膨脹浮起，變微微金黃色，用筷子給它們翻個面，炸制上色均勻就可以了。

炸好的油條放在廚房紙或者瀝籃里瀝去多余的油份，最后配上一杯豆漿，國民早餐開吃吧！

好吃的東西從來不難做，千萬別馬虎應付，自己的早餐完全可以自己做主吃的好吃得飽。

小貼士：

1.炸油條的面團一定要充分松弛6-8小時，這樣炸出來的油條才夠松軟。

2.另外，油溫是關鍵，燒到一定溫度時，要把爐火關小一些，否則油溫持續加熱，油條受熱膨脹需要一定時間一個過程，所以油溫太高，容易把油條炸糊，內里還不一定炸熟透，油溫要控制好。

3.其實，做油條不難，把上面總結提到的幾點，在做油條的時候注意一下，多操作幾次，上手就很簡單了。關鍵在于自己實際操作的總結哈。

4.如標題說到，到底是用酵母粉還是無鋁膨松劑？我看過一些方子做油條是加酵母粉的，做好的油條口感比較厚實，外形也會膨脹，但是更多人喜歡吃酥脆松軟的。其實方子都可以不斷嘗試，只要找到自己喜歡的口味就好。

原標題：自制的油條到底是加酵母粉還是加膨松劑？國民早餐自己做，更安心