科技改變生活 · 科技引領未來
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“一日之計在于晨，一年之計在于春”，春天是一年養生的最好時節，春天身體養得好，這一年都健健康康，特別是中老年人，隨著歲數的增大，身體也越來越老化，所以，春天中老年人養生更重要。春天是萬物復蘇的時節，中老年人在飲食上多吃點綠色蔬菜，各種時令蔬
“一日之計在于晨，一年之計在于春”，春天是一年養生的最好時節，春天身體養得好，這一年都健健康康，特別是中老年人，隨著歲數的增大，身體也越來越老化，所以，春天中老年人養生更重要。
春天是萬物復蘇的時節，中老年人在飲食上多吃點綠色蔬菜，各種時令蔬菜鮮美又營養高，對人體的養身很重要，春天也是養肝的好季節，營養健康的綠色蔬菜才是最佳養肝幫手，建議中老年人：春天養肝，吃這5種“千金菜”，補充營養，身體少生病，健康過春天。
千金菜一：薺菜
老話說：“薺菜賽神仙”，薺菜雖然是野菜，卻是春季人們最愛吃的一種食物，薺菜有“護生草”的美譽，春季中老年人食用，可以明目養肝、去火消毒，補充鈣質，強健身體。
做法：【薺菜菜饃】
1.和面：
盆中放入適量的小麥面粉，從中間一分兩半，撒上適量的食鹽增加筋性，一半用開水燙，一半用清水和，先攪拌成絮狀再揉成面團，面團揉光滑以后蓋上棉布，放在一邊餳上十來分鐘。
2.準備食材：
準備適量的薺菜，擇洗干凈后剁碎，加入適量的食鹽腌制一會兒，殺去水分、去除土腥味。
腌好以后把里面的水分擠干凈，加入少許雞粉，淋入一些植物油，裹一層油膜防止在煎的時候出水。
3.做餅坯：
案板上撒上面粉，把餳好的面取出來，揉一會兒排排氣，把面團搓成長條，揪成幾個大小一致的面劑子，再搟成中間厚、兩邊薄的面片。
搟好以后在上面鋪上一層薺菜，打入一個雞蛋，再用一個面片蓋住，用個圓盤軋一圈防止流汁，照這個方法，把剩下的依次做好。
4.開始烙制：
電餅鐺燒熱，均勻刷上油，沒有電餅鐺可以用平底鍋，把餅坯放入鍋中，蓋上蓋子，開小火烙2-3分鐘。
時間差不多時，再刷上一層油，翻過來再烙2分鐘，餅鼓起來時說明菜已經熟了，再來回翻幾下即可出鍋，一道皮酥菜香的薺菜菜饃就做好了。
千金菜二：春筍
春筍有“素食第一品”、“春季菜王”的美譽，春筍經過一個冬季的滋養，鮮香美味，中老年人在春天適當吃些春筍，可以促進消化、潤腸通便，增強食欲，預防高血壓、老年癡呆。
做法：【油燜春筍】
1.準備食材：
準備適量的春筍，先把外皮剝掉，刮一刮外層的粗纖維，把最下面的硬根也削掉，否則吃著墊牙，切成均勻長條備用。
準備半個青椒、紅椒，分別切成長條，用來搭配顏色。
2.把春筍焯一下水：
燒半鍋開水，把春筍放入鍋中，大約10秒鐘就可以了，撈出來備用，春筍煮得越久，鮮味越流失。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，放入蔥姜蒜片爆香，倒入春筍，大火翻炒均勻，加入適量的食鹽、味精、雞粉，蠔油可以多來一些，香味更濃，再淋入適量的老抽、生抽，開中小火把水分燒開，放入青紅椒絲翻炒均勻，淋入一點水淀粉，讓料汁均勻包裹在春筍上就能出鍋了，一道清甜脆爽的油燜春筍就做好了。
做法：【咸菜炒筍片】
1.準備食材：
準備筍片200克，放入清水中浸泡備用。
準備雪里蕻200克，切成小段放入盆中，加入清水浸泡一會兒，以便去除咸菜雪里蕻本身的鹽味和雜質。
切點蒜末、蔥片、小米椒圈備用。
2.把筍片焯一下水：
鍋內燒水，涼水放入筍片，大約焯水1分鐘，倒出筍片控水備用。
3.開始烹飪：
鍋中燒油，油燒熱后倒入蔥、蒜、小米椒快速翻炒，炒出香味后放入雪里蕻繼續翻炒，把雪里蕻炒透、炒出水分，大約翻炒1分鐘，放入筍片繼續翻炒30秒，放入一勺食鹽和雞粉，快速翻炒化開調料，最后淋入少許芝麻油提亮色澤，翻炒均勻就可以出鍋了，一道簡單好吃的咸菜炒筍片就做好了。
千金菜三：萵筍
古話說得好：“春令萵筍似千金”，萵筍是名副其實的“千金菜”，營養價值豐富，中老年人吃些萵筍，可以調節血壓，改善糖的代謝功能，防止膽固醇的積累，具有降血壓的功效。
做法：【油燜萵筍】
1.準備食材：
準備新鮮的萵筍一根，把葉片摘掉，切成7厘米左右的長段，削凈外皮，改刀成均勻的小塊，放入清水中浸泡5分鐘，這樣萵筍的口感會更加清脆。
切點蒜末、姜末蔥花放入碗中，加入蠔油10克增鮮。
2.把萵筍焯一下水：
鍋內燒水，加入少許食鹽和雞精入底味，料酒5克，水燒開以后把萵筍倒入鍋中，加入白醋5克，植物油5克，保持萵筍青翠的色澤，防止營養成分流失，焯水2分鐘左右，萵筍斷生以后撈出，快速用涼水沖洗，控水備用，涼水沖洗能保持萵筍清脆的口感。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后倒入姜、蒜等小料，開小火翻炒出香味，從鍋邊淋入適量清水，水燒開以后開始調味：加入食鹽2克，雞精2克，老抽2克調色，把色澤攪均勻，倒入萵筍，加入生抽5克，攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉小火燜2分鐘，讓萵筍吸收湯汁入味
2分鐘以后勾入少許水淀粉，轉大火把湯汁收至粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道清脆爽口的油燜萵筍就做好了。
做法：【清炒萵筍】
1.準備食材：
準備萵筍一根，削去外皮，先切成均勻厚片再改刀切成長條。
切點蒜末、紅椒絲備用。
2.把萵筍焯一下水：
鍋內燒水，加入食鹽和植物油，水燒開以后把萵筍、紅椒絲倒入鍋中焯水20秒鐘，萵筍斷生后倒出來用清水沖洗幾下，控水備用，清水沖洗能使萵筍口感更脆。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，油燒熱以后倒入蒜末炒香，倒入萵筍、紅椒絲翻炒幾下，開始調味：加入食鹽2克，翻炒均勻化開調料，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻就能出鍋了，一道清脆可口的清炒萵筍就做好了。
千金菜四：韭菜
春天的韭菜最為鮮嫩，有“春天第一菜”的美譽，李時珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”，它含有揮發性精油以及硫化物等特殊成分，散發著獨特的香氣味，有助于疏調肝氣。
做法：【韭菜丸子湯】
1.準備食材：
準備一把韭菜，切成碎末，韭菜上的硬莖就不要了，影響口感。
把切好的韭菜末放入盆中，打入一個雞蛋，加入少許食鹽，抓拌均勻，再反復摁壓一會兒讓韭菜出出水，放入一把面粉繼續拌勻，全程不放一滴水，全靠韭菜汁調糊，抓揉至能夠擠成丸子就可以了。
切點蔥花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入適量的食鹽、味精、胡椒粉、十三香，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.開始烹飪：
鍋內燒水，水微微燒開的時候轉小火，抓一把餡料從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子千萬不要沸水下鍋，容易沖散、影響定型，丸子全部下完以后，稍微調大點火力繼續慢慢煮，讓丸子充分的定型，丸子全部飄起來以后，勾入適量的水淀粉，這樣湯會稍微香濃一些，不至于寡淡，全程小火煮，火大的話丸子很容易散開。
再次開鍋以后打去浮沫，把腌好的蔥花倒入鍋中提味增香，再放入一勺面糊，讓湯汁更加的濃郁，出鍋前淋入蛋液，煮至蛋花全部飄起來，吃的時候再放一把荊菜葉，美類很。
做法：【韭菜炒豆干】
1.準備食材：
準備韭菜一把，擇洗干凈，切成段備用。（把韭菜葉和韭菜桿分開，一會兒先炒韭菜桿）
準備幾片豆干，切成細條，切點紅椒絲，用來配色。
2.把豆干焯一下水：
燒半鍋開水，把豆干倒進去煮一下去除豆腥味，豆干比較硬這里要多煮一會兒，豆干變軟以后撈出來備用。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，放入蔥姜蒜片翻炒幾下，再放入幾粒干辣椒，把香辣味炸出來，倒入豆干，開大火爆出豆香味，加入適量的食鹽、蠔油、生抽調味，把調料炒散、炒化給豆干入味，先放比較難熟的韭菜桿，繼續大火炒至斷生，再放入韭菜葉，菜葉和菜桿分開炒，不會流失鮮味還不容易出水，最后放入紅椒絲快速翻炒幾下，淋入一些水淀粉，讓調料更好地包裹在食材上面，翻勻后就可以出鍋了，簡單又好吃的韭菜炒豆干就做好了。
千金菜五：洋蔥
洋蔥屬于溫性，很適合春季食用，可以溫中養陽氣，含有大蒜素、槲皮素、硒元素這些植物殺菌素，能夠抵御流感病毒，增強抵抗力，春季傳染病高發，中老年人春天可以吃些洋蔥來幫助殺菌。
做法：【洋蔥炒西藍花】
1.準備食材：
準備一朵西藍花，去除硬根，切成均勻的小塊，放入清水中洗干凈
碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成蛋液。
準備洋蔥一個，切成片備用。
切點蒜末備用。
2.把雞蛋炒一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，油溫六成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液會迅速膨脹定型，隨便翻炒幾下就熟了，倒出來備用。
3.把西藍花焯一下水：
鍋內燒水，水燒開以后倒入西蘭花，快速焯水30秒鐘，西蘭花斷生返青以后，倒出來用清水沖洗降溫，這樣吃起來更加清脆。
4.開始烹飪：
鍋內再燒油，油燒熱以后倒入洋蔥和蒜末，轉中火爆炒1分鐘，炒出洋蔥中的水分，把蒜末爆香，倒入西藍花，加入食鹽2克，生抽10克，顛鍋翻炒給西蘭花和洋蔥入味，再倒入雞蛋翻炒幾下即可出鍋，一道清淡營養的洋蔥炒西藍花就做好了。
做法：【洋蔥炒雞蛋】
1.準備食材：
碗中打入4個雞蛋，加入一勺食鹽入底味，倒入一點陳醋，陳醋能使雞蛋更加滑嫩，攪拌均勻備用。
準備洋蔥一個，清洗干凈后切成片。
準備大蔥一段，斜刀切成片備用。
2.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中輕輕地推散，翻炒幾下，雞蛋炒熟以后用勺子打散，倒出來備用。
把蔥片放入鍋中翻炒均勻，倒入洋蔥，淋入一點植物油，轉大火爆炒30秒鐘，洋蔥斷生以后，加入食鹽1克，生抽5克翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋，淋入芝麻香油翻炒幾下即可出鍋，一道非常簡單的洋蔥炒雞蛋就做好了。
春天陽光明媚，建議中老年人多出去散步、鍛煉，增強體力，提高抵抗力，多曬太陽補充鈣質，多吃新鮮的食物，少吃生冷、不容易消化的食物。
【第一美食編輯：夏天】
張書林