科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
清香、濃香、醬香，是白酒傳統的三大香型，在數十年的市場表現上是“你方唱罷我登場”，各領風騷許多年，而近些年來醬香型白酒“異軍突起”，倍受人們追捧，打破了長時間由濃香、清香型白酒把控的“主流”白酒市場，醬香酒的價格也是節節高升，以茅臺為代表的
清香、濃香、醬香，是白酒傳統的三大香型，在數十年的市場表現上是“你方唱罷我登場”，各領風騷許多年，而近些年來醬香型白酒“異軍突起”，倍受人們追捧，打破了長時間由濃香、清香型白酒把控的“主流”白酒市場，醬香酒的價格也是節節高升，以茅臺為代表的醬香型白酒甚至到了“買到就賺錢”的地步，市場產銷兩旺。
其實白酒的香型并沒有優劣高低之分，不管是清香、濃香還是醬香，都有各自的好酒，愛不愛喝全憑口感喜好。但醬香型白酒更受“老酒鬼”的喜愛，醬香型的釀造工藝比較獨特，酒的層次感比較豐富，入口后酒香也更厚重一些，這種獨特的“醬香味”其實也是一把雙刃劍，有人趨之若鶩，有人卻不怎么喜歡，尤其是對一些喝酒時間不長，酒量比較小的人更加不友好。
赤水河流域的醬香酒“金三角”
說到醬香酒不得不提赤水河流域，赤水河屬于長江的支流，水中的礦物質讓河水呈現弱酸性，入口微甜，用作釀酒用水可以提升酒的品質，釀出的酒尤為甘甜。而醬香型白酒的主要產區也幾乎全在貴州赤水河流域，最為著名的茅臺鎮不到200平方公里的土地上，就坐落著大大小小四五百家釀酒廠，素有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的美譽，釀造的白酒幾乎全是醬香型，但真正名氣大的酒廠卻沒有幾家，釀酒雖然不是一件太難的事情，但釀出真正的好酒可一點也不容易。
好的醬香酒，會遵循“坤沙”工藝“和“12987”工序流程，坤沙其實大部分是說一種高粱的原材料，遵義本地產的紅纓子高粱細小、色紅，所以當地稱為“沙”，這個高粱還分完整的高粱和磨碎的高粱，用完整的遵義紅高粱釀出來的酒，出酒率低，品質極高，被稱為坤沙酒。用遵義周邊或者外地的高粱釀造的白酒也可以稱為“坤沙酒”，這也是為什么茅臺鎮酒廠眾多，生產工藝也差不多，但真正能釀出好酒的卻鳳毛麟角的原因，好的本地紅高粱都被大酒廠收購走了，釀酒原料差，釀出來的酒自然也比不上這些知名的醬香酒。
另外還有“碎沙酒”，就是用磨碎的高粱釀的酒，出酒率高，品質一般。
而“翻沙酒”，用的是制作坤沙酒9次蒸煮后，丟棄的酒糟再加入一些新高粱和酒曲釀造的酒，成本比較低，一般用作低端酒的生產，如茅臺迎賓就是翻沙酒。
了解完醬香酒的一些基本知識，推薦給大家5種價格不貴，品質卻很高的醬香酒，都是正兒八經的“茅酒”，懂行的也是常夸這5種酒。
1、珍酒
珍酒也是貴州的老牌釀酒企業了，始建于1975年，經常喝酒的“老酒鬼”對這種酒印象應該是比較深刻的，在90年代的時候曾經風靡全國，是貴州兩大醬香白酒品牌之一，被稱為“酒中珍品”“易地茅臺”，釀造原料精選本地紅纓子糯高粱，采用優質赤水河流域山泉水，傳承正宗茅臺釀造技藝，堅守傳統大曲醬香酒釀造工藝，本著“讓更多人喝上好醬酒”的愿望，珍酒的產品線也是相當的豐富，從百十元的“口糧酒”到幾千元的“年份酒”，不管是自己喝還是宴請，都可以滿足不同的醬香酒愛好者品鑒的需求。
2、習酒
習酒現在是茅臺集團的全資子公司，茅臺王子酒大多是習酒廠生產的，但原習酒廠也是有深厚歷史傳承的，其前身為創建于明清時期的殷、羅二姓白酒作坊，釀出的酒在當時就享譽云貴高原，八十年代后，習酒多次被評為省優、部優、國優產品，習酒的醬香型在酒友中的口碑相當不錯，而且有好幾種幾十元的“平價酒”，被當成口糧酒的很多。
3、金樽酒
金樽酒是來自懷仁市茅臺鎮的一家比較大的酒廠，根正苗紅的醬香酒企業，金樽酒廠的釀酒工藝嚴格按照古法，采用和茅臺用料一樣的紅纓子糯高粱釀酒，一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，足年窖藏，入口順滑，酒香濃郁醇厚，是醬香酒中的典范，價格中檔，適合自飲、宴請。
4、潭酒
潭酒是四川古藺縣太平古鎮走出的醬酒奇葩，曾經獲得過“國際特別金獎”，被授予過“世界名酒”的稱號，在古代古藺屬夜郎國，位于川、黔交界的赤水河畔，當地也盛產糯高梁，制酒工藝精湛，酒質相當優質，微黃透明，醬香突出，陳香舒適，醇厚綿柔，價格相當的親民，坤沙的口糧酒能做到幾十元一瓶。
5、賴茅
賴茅為什么會有這個奇怪的名字，可能很多人都不知道。1929年貴陽商人周秉衡在茅臺村開辦“衡昌酒房”，生產“衡昌茅臺”，1941年賴永初接管該酒房，將生產的酒改成了自己的姓氏“賴茅”，1953年茅臺鎮的王茅、華茅、賴茅合并，才有了現在的茅臺酒廠，而“賴茅”這個商標也一直是茅臺公司的注冊商標，是正兒八經的“茅酒”，和茅臺的工藝標準、原料幾乎都是一樣的，色香味都遜色于任何一款醬香酒，但賴茅酒的商標曾經被撤銷過，市場上有很多“小作坊”仿制，質量參差不齊，購買的時候要注意甄別。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
陳楠