■按：市面上的啤酒產(chǎn)品安全性表現(xiàn)如何？躁動的烈日，是酷暑的符號，更是啤酒人的狂歡時刻。提到喝啤酒，圈內(nèi)早已“吵”翻了天。一部分消費者覺得，工業(yè)啤酒標準線生產(chǎn)，口感穩(wěn)定，保質(zhì)期長，這樣的價位夫復(fù)何求？然而，另一部分消費者則認為，精釀啤酒才是y

■按：市面上的啤酒產(chǎn)品安全性表現(xiàn)如何？

躁動的烈日，是酷暑的符號，更是啤酒人的狂歡時刻。

提到喝啤酒，圈內(nèi)早已“吵”翻了天。

一部分消費者覺得，工業(yè)啤酒標準線生產(chǎn)，口感穩(wěn)定，保質(zhì)期長，這樣的價位夫復(fù)何求？

然而，另一部分消費者則認為，精釀啤酒才是yyds！每種精釀都有其獨特的風(fēng)味，比如IPA的苦味，世濤的甜度，這些都是工業(yè)水啤無法比擬的。

無論是哪個“門派”的啤酒，安全和品質(zhì)才是最關(guān)鍵的。

2021年8月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）于2015年10月至2021年7月公布的關(guān)于啤酒的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，各地監(jiān)管部門抽檢共發(fā)現(xiàn)不合格啤酒37批次，不合格原因以酒精度偏低為主，其次為原麥汁濃度偏低，再為雙乙酰超標。

品牌方面，不合格涉及嶗雪、藍特、紫晶、來祥、藍色激情等商標。此外，知名品牌如雪花、青島啤酒、三得利、烏蘇啤酒、珠江啤酒等品質(zhì)更有保證。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

啤酒的前世今生

一些啤酒的誕生，來自一個小小的機緣巧合。

中世紀的時候，歐洲北部的水質(zhì)很硬，人們不喜歡喝白開水。為了多喝水，當?shù)厝吮阆氲搅艘粋€“好辦法”：將很多烤過的麥芽（發(fā)芽的麥子）浸泡在水中，用麥芽的焦香掩飾水質(zhì)的味道，之后就有了波特啤酒。

早期的啤酒，只是大麥汁稍微經(jīng)過發(fā)酵，帶點酒味的飲料，因此酒精度很低，也不太防腐。

后來，英國殖民印度，也把“口糧”帶了過去。但是，英國人很快意識到，海運過去的啤酒很容易就壞了，他們發(fā)現(xiàn)往啤酒里使勁兒放啤酒花可以保質(zhì)，于是又出現(xiàn)了一個新品種：印度淡色艾爾啤酒。

再到今日，啤酒的種類更是數(shù)不勝數(shù)。

當中有因當?shù)靥貏e的水質(zhì)而誕生的啤酒，例如捷克波希米亞地區(qū)的皮爾森啤酒；也有必須要用流傳了幾個世紀的特選酵母菌株制造的啤酒，例如巴伐利亞的酵母小麥啤酒。

如果按照發(fā)酵方式分類，桶上發(fā)酵的是“艾爾啤酒”，桶底發(fā)酵的是“拉格啤酒”。

一般認為，艾爾啤酒發(fā)酵溫度更高，大致在16~24℃，酵母大都在酒液的上層，且發(fā)酵時產(chǎn)生的泡沫較多。由于艾爾啤酒保質(zhì)期短，生產(chǎn)成本較高，品質(zhì)不穩(wěn)定，這些在工業(yè)生產(chǎn)中表現(xiàn)出的種種弱點，反而十分適合在精釀領(lǐng)域“發(fā)力”。常見的艾爾啤酒有淡色艾爾、棕色艾爾、世濤、波特啤酒等。

而拉格啤酒發(fā)酵溫度更低，溫度大多在7~13℃，酵母大都在酒液的底部，發(fā)酵時產(chǎn)生的泡沫較少。拉格啤酒更適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，常見的有皮爾森、美國拉格、博克啤酒等。

嶗雪、藍特、麥嘉堡上榜

據(jù)本刊統(tǒng)計，此次不合格上榜的啤酒生產(chǎn)企業(yè)共有25家，涉及商標有嶗雪、藍特、紫晶、來祥、藍色激情等。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，近些年，頻頻出現(xiàn)不合格啤酒的是菏澤魯威啤酒有限公司，高達5次。

標稱由菏澤魯威啤酒有限公司生產(chǎn)的嶗雪特制啤酒（500mL/瓶，2016/8/27）、藍滸純生態(tài)熟啤酒（500mL/瓶，2016/8/27）、哈炫原漿冰爽啤酒（≥3.3%vol 10°P）（320mL/罐，2015/6/19）、嶗雪特制啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/5）、拉力賽新一代純生啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/5），涉及酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰指標不合格。

其次是邯鄲匯潤啤酒有限公司，其生產(chǎn)的啤酒有3批次不合格。

上述企業(yè)生產(chǎn)的藍特超純啤酒（500mL/罐，2017/4/16）、藍色激情啤酒（純生態(tài)）（500mL/罐，2016/12/17）2批次酒精度偏低，（小麥啤酒）藍牛啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500mL/罐，2015/8/16）1批次酒精度、原麥汁濃度均不合格。

值得一提的是，本刊通過檢索發(fā)現(xiàn)，市面上主流的雪花、青島啤酒、三得利、烏蘇啤酒、珠江啤酒等12個品牌啤酒經(jīng)監(jiān)管部門多次抽檢，暫未發(fā)現(xiàn)不合格情況，品質(zhì)相對更有保障。

不合格主因：酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰

啤酒是一種發(fā)酵酒，不像白酒、威士忌這些酒精度較高的蒸餾酒。

因此，一般自然釀造出來的啤酒，酒精度較低，通常在3%~5%之間。隨著發(fā)酵工藝的改進，人們發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)出酒精耐受度更高的酵母，也就能夠釀造出更高度數(shù)的啤酒，但酒精含量的體積百分比最高也不超過15%。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示，例如50度的酒，表示在100mL的酒中，含有乙醇50mL（20℃）。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，有20批次啤酒酒精度項目不合格，這些不合格啤酒酒精度的實測值均低于標準最低要求或者其包裝明示值。該項目是啤酒最突出的問題，原因可能是企業(yè)偷工減料，導(dǎo)致產(chǎn)品酒精度不夠。

例如標稱由贛州百惠酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的菠蘿啤（酒）（320mL/聽，2017/1/7）酒精度的標簽明示值是≥0.2%vol，實際檢出值是0.01%vol，差距將近20倍。

實際上，我們習(xí)慣上說的“啤酒度數(shù)”，并非指啤酒的酒精度，通常是指“原麥汁濃度”。這也是僅次于酒精度的第二大不合格原因，占比26%。

原麥汁濃度即啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度。以12度的啤酒為例，指麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%（重量比）。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

在包裝上標出啤酒的度數(shù)（麥芽汁濃度），是為了讓消費者清楚用料的多少。一般來說，麥芽汁濃度越高，啤酒的營養(yǎng)價值就越高，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保質(zhì)期也長。因此，“原麥芽濃度”是鑒定啤酒品質(zhì)和口味的一個硬性參考指標。

標稱由邯鄲匯潤啤酒有限公司生產(chǎn)的（小麥啤酒）藍牛啤酒（≥3.3%vol 10°P）（500ml/罐，2015/8/16）酒精度和原麥汁濃度不合格，其中原麥汁濃度實際檢測值是5.0°P，標準要求應(yīng)≥9.7°P（允許的負偏差為“-0.3”）。

此外，雙乙酰不合格也是啤酒中常見的“雷區(qū)”。

雙乙酰是釀酒酵母在啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一種重要副產(chǎn)物，它是影響啤酒質(zhì)量和酵母活性的主要風(fēng)味物質(zhì)。雙乙酰含量過高就會產(chǎn)生一種“餿飯味”，直接影響啤酒的感官品質(zhì)。

抽檢結(jié)果顯示，標稱由山東青源啤酒有限公司生產(chǎn)的蜀田超純熟啤酒（11°P）（500ml/聽，2015/5/14）雙乙酰含量超標最多，檢出值為0.37mg/L，是標準要求（≤0.10mg/L）的3.7倍。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國家各級市場監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實及認定后確認有變更事實的，請及時聯(lián)系本刊。