豬頭肉對于我們來講很熟悉，大部分的小區樓下都有很多鹵味店，其中鹵豬頭肉就很稀松平常了，很多店鋪都在做但是并不能掌握到它的精髓，不過在南京六合的這家店鋪就很出名了鵝，堪稱豬頭肉界的天花板，它家的豬頭肉剛出鍋半個小時就能賣空，30個左右的豬頭瞬

豬頭肉對于我們來講很熟悉，大部分的小區樓下都有很多鹵味店，其中鹵豬頭肉就很稀松平常了，很多店鋪都在做但是并不能掌握到它的精髓，不過在南京六合的這家店鋪就很出名了鵝，堪稱豬頭肉界的天花板，它家的豬頭肉剛出鍋半個小時就能賣空，30個左右的豬頭瞬間搶購一空，一起去看看吧！

國家非物質文化遺產

這家鹵豬頭肉店已經有上百年的歷史，獲得了國家非物質文化遺產榮譽，每次說到這個事大叔都很激動，迫不及待的想要拿出來給食客們看看，大哥現在的店鋪是專門售賣而用的，自己鹵制的地方是在家里，每次都是做好以后運到這里來，骨頭也是現拆，品質食客們都是親眼能看見的，據說以前自己的鹵豬頭肉只賣一塊錢一斤，那是四十年前的事了，現在店里的豬頭肉賣45元一斤，大腸賣85元一斤，這個價格大哥還一直吵著不賺錢，還說別人都已經賣到120元了。

入口即化

在南京六合的豬頭肉中，它的特色在于肉質的軟爛，盡管是大哥在拿的時候都需要時刻保持著兩手托舉著不然很容易爛掉，有些食客買的時候要求切好就能看出，大哥手起刀落就能切開，吃進嘴里入口即化，絲毫不費牙口，不管是老人還是小孩都能輕松駕馭，凡是吃過的食客都會豎起大拇指，還有的食客是從很遠的地方過來的，時不時的就想來滿足下嘴癮。

經典特色

大腸最是暢銷，它能趕在豬頭肉賣完以前就空空如也，大腸很多食客都是幾百幾百的購買，唯恐吃不夠，一些食客來得晚或者排在后面的根本就沒有機會，有時大哥還刻意少賣點給顧客，這樣每次勻點，后面的食客機會就多一點。

在店里還有一個現象比較有意思，不知道是不是上了歲數的原因，大哥店鋪偏愛收取現金，對于一些食客掃碼支付的顧客老板娘總是愛搭不理的，這讓很多食客既尷尬又恨好笑，現在店里的工作除了大哥以外還有自己的侄子幫忙，不過大哥看上去很高興，累并快樂著。

用大哥的話說自己能進入國家非物質文化遺產，首先是食客對于自己的肯定，然后就是自己的味道是真的很好吃，這一切都是食客吃過以后的真心評價，做好自己的每一步驟，追求食材的美味。