隨著科技的不斷進(jìn)步，許多家庭的廚房變得越來(lái)越智能化，而且還在不斷升級(jí)中……，順應(yīng)了現(xiàn)代快節(jié)奏生活要求。比如智能高壓鍋、免洗破壁機(jī)、消毒洗碗機(jī)、空氣炸鍋等等這些小家電，給人們帶來(lái)全新的體驗(yàn)，告別了過(guò)去廚房“老媽子式”碎瑣又繁重的家務(wù)，成為提升

隨著科技的不斷進(jìn)步，許多家庭的廚房變得越來(lái)越智能化，而且還在不斷升級(jí)中……，順應(yīng)了現(xiàn)代快節(jié)奏生活要求。比如智能高壓鍋、免洗破壁機(jī)、消毒洗碗機(jī)、空氣炸鍋等等這些小家電，給人們帶來(lái)全新的體驗(yàn)，告別了過(guò)去廚房“老媽子式”碎瑣又繁重的家務(wù)，成為提升幸福感的“必需品”，讓更多的年輕人想要“回家做飯”。

這些年，空氣炸鍋吸引了許多消費(fèi)者，越來(lái)越多的人愿意把它帶回家，具有少油、加熱均勻、烤制時(shí)間短的特點(diǎn)，無(wú)愧于烹飪“好幫手”這個(gè)稱號(hào)，有的人甚至稱其為廚房“神器”，銷售形勢(shì)一片大好。有數(shù)據(jù)表明：今年3～5月，空氣炸鍋銷量同比增長(zhǎng)200%，成為小家電的“領(lǐng)頭羊”。

然而，近期一則“專家卻不建議多用空氣炸鍋”的消息，引發(fā)熱議，還沖上了微博熱搜第一。那么空氣炸鍋究竟有什么問(wèn)題呢？首先我們先來(lái)了解一下空氣炸鍋的工作原理。

空氣炸鍋的工作原理

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)空氣炸鍋就是一個(gè)帶風(fēng)扇的簡(jiǎn)易烤箱，利用“高速空氣循環(huán)技術(shù)”，通過(guò)高溫加熱機(jī)器里面的熱管來(lái)產(chǎn)生熱空氣，再通過(guò)風(fēng)扇在封閉的空間內(nèi)循環(huán)，將有油脂食物中的油“逼”出來(lái)，讓空氣來(lái)“炸”食物。使食物脫水至表面焦黃快速成熟，效果像油炸的一樣，酥脆可口。

傳統(tǒng)的油炸食物是利用動(dòng)植物油在高溫下汽化原理，由外向內(nèi)傳導(dǎo)熱量，從而達(dá)到食物表面水分揮發(fā)成熟的目的。而空氣炸鍋是利用其加熱器制造熱空氣，替代傳統(tǒng)動(dòng)植物油，使熱能快速流動(dòng)呈旋渦狀，達(dá)到360℃無(wú)死角循環(huán)，從而實(shí)現(xiàn)與食物表面全方位接觸，

空氣炸鍋有哪些優(yōu)勢(shì)？

空氣炸鍋之所以受到消費(fèi)者的青睞，我認(rèn)為主要是同時(shí)滿足了人們對(duì)廚房烹飪所期望的高效、干凈、美味這三大要求。

幾乎所有的美食處理完后，只要放進(jìn)空氣炸鍋中，把剩下的事情交給它，我們無(wú)需守在左右，短短十幾分鐘后來(lái)收獲成果即可。以烤雞翅為例，只需調(diào)制一個(gè)拌料澆在上面，再放進(jìn)空氣炸鍋，大約喝杯茶的功夫就可拿出來(lái)享用了，真的很高效。

由于空氣炸鍋是密閉的，所以水分損失相對(duì)少，再加上有熱風(fēng)循環(huán)，加熱比傳統(tǒng)的烤箱要更加均勻；中途不用翻拌，也不用擔(dān)心過(guò)火會(huì)烤糊，而且炸出的食物熟得快 透容易脫骨，非常美味。

為什么專家不建議多用空氣炸鍋？

據(jù)專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)。

可以這么理解，空氣炸鍋的工作溫度與傳統(tǒng)的燒烤、油炸方式一樣，達(dá)到了200℃高溫，在這樣溫度過(guò)高的環(huán)境下，含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)的食物同樣也產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺等有害物質(zhì)，因此經(jīng)常使用空氣炸鍋會(huì)帶來(lái)一定風(fēng)險(xiǎn)。

很多人喜歡用空氣炸鍋來(lái)炸土豆條給孩子們吃，土豆富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在高于120℃以上的溫度條件下，容易產(chǎn)生微量丙烯酰胺，而且溫度越高，烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，所產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多，還有像小麥等谷物也是如此。

如何避免丙烯酰胺的危害

真正產(chǎn)生丙烯酰胺的原因是高溫烹飪方式，所以我們平時(shí)做菜盡量采用蒸、煮、燉、清炒等方法，有試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，水煮的食品中幾乎檢測(cè)不到丙烯酰胺。另外微波爐也是一種不錯(cuò)的選項(xiàng)，微波爐一般溫度較低，不會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

現(xiàn)在我們來(lái)劃重點(diǎn)，空氣炸鍋不是不能用，專家也說(shuō)得很清楚，建議不要多用，一周不要超過(guò)兩次。采用空氣炸鍋時(shí)，盡量將食物切得小一些，或者選擇一些易熟的食物，這樣就能縮短烹飪時(shí)間，相對(duì)調(diào)低溫度，從而提高安全保障系數(shù)。

大家好！我是雅倩美食，一個(gè)廚藝愛(ài)好者，分享各種美味以及相關(guān)的故事，傳遞一日三餐的溫暖，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、評(píng)論，謝謝您的閱讀，您的支持是我創(chuàng)作的最大動(dòng)力！