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一、榨季產(chǎn)地找好紅糖的首站——開遠(yuǎn)1月6日下午3點多鐘,小編老劉從昆明出發(fā),踏上期待已久的榨季產(chǎn)地尋找好紅糖的路途。以前,在昆明的各個線下渠道里,很買到無添加的純甘蔗原汁好紅糖。后來才明白要找到這種好紅糖,必須在榨季里去紅糖產(chǎn)地,深入甘蔗地
一、榨季產(chǎn)地找好紅糖的首站——開遠(yuǎn)
1月6日下午3點多鐘,小編老劉從昆明出發(fā),踏上期待已久的榨季產(chǎn)地尋找好紅糖的路途。
以前,在昆明的各個線下渠道里,很買到無添加的純甘蔗原汁好紅糖。
后來才明白要找到這種好紅糖,必須在榨季里去紅糖產(chǎn)地,深入甘蔗地頭、熬糖鍋邊。
因為真正好紅糖其實只在想做無添加的純甘蔗原汁好紅糖的人心里,只在他們的生產(chǎn)現(xiàn)場。
于是下決心在新的紅糖榨季來臨以后,把云南省內(nèi)主要的手工紅糖產(chǎn)地跑一遍,多方尋找、多方比較以后,才能找到真正的無添加的純甘蔗原汁好紅糖。
這,是小編下決心在榨季里跑產(chǎn)地,找真正好紅糖的原因。
圖1:2018年1月7日早上,開遠(yuǎn)市靈泉路上的街景。
我們把榨季產(chǎn)地找糖的第一站定在紅河州的開遠(yuǎn)和彌勒。原因是這里離昆明近,而且我們?nèi)ツ?月初去過一次開遠(yuǎn)。
當(dāng)時我們?nèi)ラ_遠(yuǎn)是為了去當(dāng)?shù)氐囊患腋收嵫芯繖C(jī)構(gòu)請教學(xué)習(xí)有關(guān)甘蔗的相關(guān)知識,無意中得知當(dāng)?shù)赜幸患疑a(chǎn)無添加的純甘蔗原汁紅糖,當(dāng)時買了看了外觀,聞了氣味,沖泡喝了,可以確定是純甘蔗原汁紅糖。就買了幾斤,回家進(jìn)一步試驗。證實了是純甘蔗原汁紅糖。
后來一直和這家保持聯(lián)系,得知他們在今年的1月7號正式開榨,熬制新糖。就和他們商量,能否現(xiàn)場觀摩整個生產(chǎn)過程,征得他們同意后,就在6號下午出發(fā),第一站去開遠(yuǎn)。
圖2:2018年1月7日早上,去甘蔗地看收甘蔗。
二、彌勒朋普、竹園緊挨著開遠(yuǎn),并且是云南傳統(tǒng)的手工紅糖產(chǎn)區(qū)
開遠(yuǎn)緊挨著彌勒。彌勒竹園、朋普兩個鎮(zhèn)是原來云南省內(nèi)著名的紅糖產(chǎn)地。當(dāng)然也要去這兩個地方,了解現(xiàn)在竹園和朋普的紅糖生產(chǎn)情況。
去年在昆明線下各個渠道找真紅糖時,有很多渠道里賣的紅糖是竹園生產(chǎn)的。尤其是駿騏批發(fā)市場、傳統(tǒng)市集,很多菜市場里賣的很多紅糖都是打著竹園紅糖的招牌。
因此也想要去彌勒竹園、朋普去看看當(dāng)?shù)丶t糖紅糖生產(chǎn)情況。
圖3:2018年1月6日中午。小編在竹園鎮(zhèn)吃的鹵雞米線。
三、近3天的開遠(yuǎn)、彌勒竹園、朋普行程
小編1月6日下午出發(fā),晚上到開遠(yuǎn)住了一晚。第二天早上去開遠(yuǎn)的這家紅糖廠家看整個紅糖生產(chǎn)過程,從甘蔗種植基地看起。他們有三處甘蔗種植基地。
看完三個甘蔗基地,就去這家的紅糖熬制現(xiàn)場,看整個生產(chǎn)流程,從甘蔗榨汁到過濾、沉淀;從第一口鍋的熬制、打沫去雜質(zhì),再到第二口鍋熬制,再過濾,然后去第三口鍋熬制,打砂,倒模;冷卻成型、脫模、過篩網(wǎng)、稱重、入庫進(jìn)一步冷卻干燥等整個過程。
圖4:2018年1月8日下午,回昆明,從竹園上廣昆高速。
在這家紅糖廠家待了一整天,每一個工序都仔細(xì)觀看、詢問。
這樣做的目的有兩個,一是小編要認(rèn)真學(xué)習(xí)手工紅糖的完整生產(chǎn)過程,二是驗證這家是不是真正的全程無添加。
1月8號一早,小編一個人再次去了車間。因為你去參觀一家工廠,沒廠里的人領(lǐng)著不行。7號在那兒待了一天,和廠里的人很熟了。沒廠里的人領(lǐng)著,看到的才是真正真實的生產(chǎn)過程。
從這家工廠出來,小編去朋普和竹園的紅糖廠家看現(xiàn)場??戳巳?,下午三點多回昆明,第一次榨季產(chǎn)地找糖結(jié)束。
從明天開始,后面的幾篇的文章,將會向大家詳細(xì)介紹在開遠(yuǎn)、彌勒竹園、朋普找好紅糖的詳細(xì)情況,歡迎圍觀。
何龍
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