學(xué)烘焙多少錢（烘焙培訓(xùn)）

撰文/星晚編輯/李覲麟在過去的2021年，上海咖啡館新增上千家，成為全球咖啡館數(shù)量最多的城市。墨茉點心局、虎頭局、月楓堂等新烘焙品牌要么收獲融資，要么被VC重點關(guān)注。新茶飲市場雖然十分動蕩，但整體擴(kuò)張的勢頭依舊迅猛。多個新消費(fèi)賽道的鏖戰(zhàn)正酣

撰文/ 星晚

編輯/李覲麟

在過去的2021年，上海咖啡館新增上千家，成為全球咖啡館數(shù)量最多的城市。墨茉點心局、虎頭局、月楓堂等新烘焙品牌要么收獲融資，要么被VC重點關(guān)注。新茶飲市場雖然十分動蕩，但整體擴(kuò)張的勢頭依舊迅猛。

多個新消費(fèi)賽道的鏖戰(zhàn)正酣，資本也將市場進(jìn)一步“催熟”。新消費(fèi)正走出小眾圈層，成為不斷下沉的大眾消費(fèi)品。

一時間，咖啡師、烘焙師成為了香餑餑。一度有消息傳出，喜茶、奈雪的茶等頭部新茶飲品牌正與星巴克、瑞幸等咖啡品牌上演高薪搶人的戲碼。有意者聞“香”快馬趕來，急著想要擠進(jìn)新消費(fèi)行業(yè)里。

還有一部分人，則瞄準(zhǔn)了培訓(xùn)市場的空白，推出各項課程，打造出了“學(xué)完即可上崗”的美夢。然而等到學(xué)員真正入學(xué)，才發(fā)現(xiàn)虛假宣傳和貸款套路無處不在。

在洶涌的新消費(fèi)浪潮下，還暗藏著諸多難以“過濾”的雜質(zhì)。

以高薪工作為餌，等“魚”上鉤

蘇星一開始也沒有想到，自己的烘焙夢竟然碎得這么快。

起初，蘇星在招聘網(wǎng)站上找工作時，無意見看到了熳點教育的高薪工作廣告。承諾高薪、承諾工作的條件實在誘人，所以蘇星沒多想便前去面試了。

在面試的過程中，熳點教育提出要先參加培訓(xùn)，才能安排上崗，培訓(xùn)費(fèi)用是14800元。“工作人員告訴我這筆錢不要求我直接給，而是上崗后分12個月從工資里扣除。當(dāng)時承諾上崗后工資有6500元左右，扣除這筆錢也還剩5000多，所以我也就同意了。”蘇星說道。

但事情后來的走向逐漸開始脫離蘇星的想象，價值14800元的培訓(xùn)內(nèi)容并不如預(yù)期般豐富，所謂的推薦工作也是另外從招聘網(wǎng)站上尋覓。更別提培訓(xùn)中的內(nèi)容幾乎無法在門店實操中使用，最終蘇星只拿到了2000元出頭的工資，與承諾的高薪工作大相徑庭。

無獨(dú)有偶，蘇星的遭遇并非個例。鋅刻度通過黑貓投訴了解到，熳點教育存在大量關(guān)于虛假宣傳、套路貸款的投訴。

黑貓投訴的消費(fèi)者投訴

有消費(fèi)者表示，自己去熳點教育面試之前，對方承諾可以參加一至兩個星期的免費(fèi)培訓(xùn)，早班朝九晚六，晚班從十二點到九點，一個月包吃包住工資3000至4000元。然而到店之后，銷售人員便開始竭力宣傳培訓(xùn)之后能夠擁有高薪工作，說服其參加培訓(xùn)并使用網(wǎng)絡(luò)貸款進(jìn)行分期。

還有消費(fèi)者更是在云里霧里的情況下背上了培訓(xùn)貸款。“原本我應(yīng)聘的崗位是西點烘焙師學(xué)徒，但后來卻在游說之下變成了花錢買培訓(xùn)課程。所謂的材料返還費(fèi)，實際上就事網(wǎng)貸，但銷售卻沒有提到過關(guān)于貸款的事。”“松栗奶油”描述著自己的經(jīng)歷。

另外一家名為“王森咖啡西點西餐學(xué)校”的機(jī)構(gòu)，同樣存在著類似問題。因疫情無法按時開課，卻又難以退款；承諾培訓(xùn)費(fèi)用一次性收費(fèi)，不含任何隱藏二次收費(fèi)，然而在協(xié)商過程中又出現(xiàn)學(xué)校單方面要求扣除3000元的基礎(chǔ)服務(wù)費(fèi)……

盡管這些投訴在被公之于眾之后，商家大多給予了退款處理，但對于原本想完成培訓(xùn)并良好就業(yè)的消費(fèi)者來說，過程中浪費(fèi)的精力與時間，仍然難以計算。

再加上，近年來隨著新茶飲、新咖飲、新烘焙浪潮的席卷，向往這些新興行業(yè)的人越來越多，抱著“先培訓(xùn)，后就業(yè)”的想法的消費(fèi)者將培訓(xùn)機(jī)構(gòu)視作具有保障的校園，然而事實卻是技能沒學(xué)到，先被坑一把。

小白迅速變大師，直接入職奈雪、好利來？

這些學(xué)員陷入套路的原因，或許是急于求成，或許是輕信了高額回報，但還有一個更關(guān)鍵的原因是這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)大多有一副光鮮亮麗的面孔。

鋅刻度在熳點教育的官網(wǎng)上看到，其廣告語展現(xiàn)出了充分的自信。“大機(jī)構(gòu)有實力才有此底氣，30天零基礎(chǔ)班，小白也能蛻變成蛋糕大師”、“專業(yè)西點烘焙培訓(xùn)，培養(yǎng)實戰(zhàn)型烘焙人才”。

王森咖啡西點西餐學(xué)校則對自身擁有的師資和能夠提供的前途十分自信。“輕松創(chuàng)業(yè)選王森，自己做老板有趣更有‘錢’途”、“高薪工作選王森，掌握市場緊缺技術(shù)，成為企業(yè)‘搶’著要的人才”、“在這里，每一位老師，都不普通”。

烘焙培訓(xùn)學(xué)校的廣告

面對學(xué)員們不同的需求，熳點教育與王森咖啡西點西餐學(xué)校推出了多種課程，通常都可以在短期內(nèi)就完成課程，之后能夠順利就業(yè)。

“我們這邊90%的學(xué)員都是0基礎(chǔ)，就算想做精品咖啡門店，8天的咖啡課程也可以滿足了。這個課程每天學(xué)習(xí)時長8個小時，包含1小時理論課和7小時實操課”鋅刻度向熳點教育了解到，精品咖啡課程的售價為7980元，開班人數(shù)在30人以下。

另外，熳點教育還設(shè)有售價20800元的西點烘焙全能班、12800元的小私房創(chuàng)業(yè)班、10980元的蛋糕裱花課程、11800元的面包烘焙課程，5800元的周末興趣班、15800元的英國PEM翻糖課程以及7900元的港式甜品課程。

負(fù)責(zé)招生的一名老師對鋅刻度表示“在我們這里從參加課程培訓(xùn)的話，學(xué)完是沒有證書的，需要自己另外參加考試。但百分百推薦就業(yè)，就是說保證一定可以就業(yè)，這一點會寫在合同上，具有法律效應(yīng)。”

該老師強(qiáng)調(diào)，奈雪的茶、好利來、幸福西餅、面包新語等知名連鎖品牌都與熳點教育有合作，可以直接輸送人才。但對此，前文提及的多名消費(fèi)者都已表示所謂的“推薦就業(yè)”與“高薪工作”并不掛鉤，通常情況下，學(xué)員們都只能拿到一份基礎(chǔ)薪酬的工作。

隨后，鋅刻度針對合作一事向奈雪的茶、好利來、幸福西餅、85度c進(jìn)行求證，截止發(fā)稿時間，尚未獲得回復(fù)。不過有一名業(yè)內(nèi)人士告訴鋅刻度，“即便是有合作，按理說培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也是不應(yīng)該這樣宣傳的。”

但拿大型連鎖品牌來背書似乎在烘焙培訓(xùn)學(xué)校之間已然形成了一股風(fēng)氣，王森咖啡西點西餐學(xué)校的招生老師同樣對鋅刻度表示，奈雪的茶、星巴克、瑞幸等品牌都是其合作單位，有很多工作人員都是該學(xué)校輸送過去的學(xué)員。

事實上，無論是官網(wǎng)上宣傳的“短期成為大師”，還是承諾的就業(yè)推薦，往往都是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的一面之詞。更何況烘焙是一種技能性的學(xué)習(xí)，并非一蹴而就的事，這類短期培訓(xùn)大多是以理論為主或者用配方教學(xué)，學(xué)員學(xué)完后很難對烘焙原理產(chǎn)生系統(tǒng)性的認(rèn)識，也不能掌控烘焙制作的技術(shù)，難以創(chuàng)新，所學(xué)的東西很容易過時。

而在上網(wǎng)投訴的學(xué)員、業(yè)內(nèi)人士看來，這樣的宣傳更是存在夸張成分。培訓(xùn)學(xué)校在簽署合同時說服學(xué)員辦理的教育貸款，也存在一定問題。

北京康達(dá)律師事務(wù)所的律師韓驍曾對媒體提到，“合法合規(guī)的互聯(lián)網(wǎng)信貸平臺可以向?qū)W員提供培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)貸款，但有一個前提是，學(xué)員對貸款的性質(zhì)、額度、還款性質(zhì)等均清楚了解。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)若沒有向?qū)W員明示貸款條款，或?qū)嶋H履行情況與前期約定不一致，導(dǎo)致學(xué)員在不知情的情況下簽訂貸款服務(wù)合同，那么培訓(xùn)機(jī)構(gòu)仍涉嫌虛假宣傳及誘導(dǎo)性宣傳。”

速成培訓(xùn)出的學(xué)員，對連鎖品牌并沒有那么“香”

烘焙培訓(xùn)行業(yè)的風(fēng)生水起，離不開新茶飲、新烘焙、新咖飲等賽道的迅速崛起。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模為772.9億元人民幣。預(yù)計到2030年，整體市場規(guī)模將接近2000億元人民幣；

截至2020年底，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模2358億元，較上年增加68億元，同比增長2.97%；預(yù)計2021年烘焙行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到2657億元。2015年至2019年行業(yè)市場規(guī)模增速均超過9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速，預(yù)計未來五年也將維持在7%左右的增長速度；

另外，據(jù)《2021年中國咖啡行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，到2021年我國咖啡市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3817億元左右，未來預(yù)計咖啡市場仍將以超20%的增長率快速擴(kuò)大，一個規(guī)模達(dá)萬億的市場或?qū)⒃?025年誕生。

每一則數(shù)據(jù)都印證著一個事實：隨著消費(fèi)者主力的日趨年輕化，國民生活水平的持續(xù)提高，這些曾經(jīng)代表著“小資”的生活方式已變得越發(fā)日常和普及。與此同時，資本的瘋狂涌入，也讓無數(shù)街邊小店借勢轉(zhuǎn)型成為大型連鎖，因此盯上這份“熱錢”的人也越來越多。

但以簡單、速成為特點的培訓(xùn)課程，到底能夠帶來多少可用的技能呢？

一位擁有多年烘焙經(jīng)驗，同時也參加過烘焙學(xué)校培訓(xùn)的私房蛋糕店店主婷婷告訴鋅刻度，“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個人。烘焙學(xué)校通常教的都是一些基礎(chǔ)的東西，就算學(xué)完一套課程，也需要自己繼續(xù)在實踐中反復(fù)地練習(xí)，并且最好有自己的思想融入進(jìn)去，否則很難得到真正提升。”

婷婷提到，能夠拿到高薪的裱花師、糕點師，都具備很高的水平，烘焙培訓(xùn)學(xué)校出來的基礎(chǔ)裱花師基本只能拿到最低一檔的工資。如果真的想要通過在學(xué)校培訓(xùn)就擁有不錯的水平，那可能也需要不斷續(xù)課，而高階的課程往往價格更加昂貴。

至于烘焙培訓(xùn)學(xué)校提到的專業(yè)證書，婷婷則認(rèn)為存在更多“暗箱操作”。“由于我本身學(xué)習(xí)的目的是為了開私房，所以沒有報名考證。但當(dāng)時我看到考證過程其實也并不如想象中嚴(yán)格，有同學(xué)直接把我的作品拿去冒名參考，同樣通過了，評委老師也沒有嚴(yán)格要求現(xiàn)場創(chuàng)作，所以證書的含金量也存在水分。”

還有一個實際情況是，據(jù)深燃報道，“連鎖企業(yè)對咖啡師人才的需求并不大，未來咖啡市場的技術(shù)壁壘在于產(chǎn)品創(chuàng)新和咖啡豆，而非人才。不管咖啡師本身技術(shù)高低，只要能做到最低標(biāo)準(zhǔn)保證出品就能保證運(yùn)轉(zhuǎn)。”

這一點，同樣適用于新茶飲與新烘焙行業(yè)。在急速擴(kuò)張的情況下，連鎖品牌通常會降低對人工的依賴，一方面可以節(jié)約高昂的人力成本，另一方面，也可以降低管理難度，保持穩(wěn)定的品控。

重重套路之下，烘焙培訓(xùn)學(xué)校的“秘密”終將浮出水面，而站在門外想入局的人，還需繼續(xù)擦亮雙眼。