蕎麥越來越受到大眾歡迎，是源于大家的保健意識(shí)越來越強(qiáng)了，知道吃粗糧雜糧比單純吃細(xì)糧要好，被各大健身博主神化的蕎麥面，真的這么神奇嗎？我們先來看一下蕎麥與大米的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比圖蕎麥的熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物跟大米相差不大，脂肪含量比大米還高。但是膳

蕎麥越來越受到大眾歡迎，是源于大家的保健意識(shí)越來越強(qiáng)了，知道吃粗糧雜糧比單純吃細(xì)糧要好，被各大健身博主神化的蕎麥面，真的這么神奇嗎？我們先來看一下蕎麥與大米的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比圖

蕎麥的熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物跟大米相差不大，脂肪含量比大米還高。但是膳食纖維含量高達(dá)6.5%，幾乎是大米的10倍。蕎麥的GI（升糖指數(shù)）是54，屬于中等GI食物，是適合糖尿病人吃的主食。大米的GI（升糖指數(shù)）高達(dá)87，進(jìn)食升糖指數(shù)高的食物后，會(huì)導(dǎo)致人體血糖較快升高，如果經(jīng)常進(jìn)食升糖指數(shù)高的食物，使血糖持續(xù)處于高水平，輕則會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)肥胖，重則會(huì)導(dǎo)致糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)生。升糖指數(shù)高的食物進(jìn)入消化道后，很快會(huì)被消化、吸收，因此葡萄糖能快速進(jìn)入血液導(dǎo)致高血糖的出現(xiàn)，尤其是餐后血糖升高較快。低升糖指數(shù)的食物進(jìn)入消化道后，釋放較緩慢，葡萄糖吸收入血較慢，引起餐后血糖的變化較小，可防止出現(xiàn)高血糖，還能避免低血糖。

但是大家也不要神化蕎麥的養(yǎng)生保健作用。就拿蕎麥的“降糖作用”來說，其實(shí)蕎麥并沒有降血糖的作用，不信吃完蕎麥面測(cè)一下血糖，發(fā)現(xiàn)血糖還是會(huì)升高的。只是蕎麥的血糖生成指數(shù)低，對(duì)餐后血糖影響比較小，和大米相比較，更加適合糖尿病人吃而已。其他多種雜糧都有類似作用，例如燕麥、青稞、黎麥、糙米等。

蕎麥應(yīng)該怎樣選？主要看配料和營(yíng)養(yǎng)表

選購(gòu)蕎麥面，一定要看清楚成分，配料表內(nèi)蕎麥排第一的為首選，但是蕎麥沒有粘合性，只用蕎麥面是沒法成型的，所以多多少少需要加面粉粘合起來！ 蕎麥面含量一般20-80%，蕎麥含量越高口感越差，但飽腹感更強(qiáng)，減肥功效越好！

配料表內(nèi)含有黑麥或全麥等粗糧的，沒有太多添加劑的蕎麥面也是很好的選擇。這要看每個(gè)人不同的口味與功效需求。

這款蕎麥面雖然蕎麥含量高，但是鈉含量也高。日常食用的面條，生產(chǎn)過程中都會(huì)加入部分鈉，因?yàn)殁c可以讓面條看上去明亮光滑，還可以縮短面條煮熟的時(shí)間。但如果市面上購(gòu)買的面條中添加過多的鈉，被人體長(zhǎng)期食用后，可能會(huì)對(duì)人體身體產(chǎn)生危害，容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，或者原有腎臟疾病的患者食用含納過多的面條，會(huì)使疾病加重。

蕎麥泡面也適合嗎？

蕎麥泡面以烹調(diào)方法簡(jiǎn)單而深受廣大減脂者的喜歡，相對(duì)于傳統(tǒng)泡面，蕎麥泡面非油炸，0脂肪，5分鐘即可制作一頓美味又減脂的午餐。但是蕎麥泡面要縮短面條煮熟的時(shí)間，只能增加鈉含量，導(dǎo)致含量相對(duì)于蕎麥掛面較高，而且價(jià)格還是蕎麥掛面的兩倍（土豪可忽略），條件允許下，還是選擇蕎麥掛面更實(shí)惠和利于身體健康。