立冬節氣，意味著冬季的到來，草木凋零，蟄蟲也隨之休眠，對百姓來說，立冬補冬是個傳統的老習俗，天冷了是該增加營養和熱量了，各種美食相繼而至，而餃子更是立冬節氣不可缺少的美味。好吃的餃子，餃子餡滑嫩緊實、飽滿多汁，吃上一口滿滿的幸福感，但很多朋

立冬節氣，意味著冬季的到來，草木凋零，蟄蟲也隨之休眠，對百姓來說，立冬補冬是個傳統的老習俗，天冷了是該增加營養和熱量了，各種美食相繼而至，而餃子更是立冬節氣不可缺少的美味。

好吃的餃子，餃子餡滑嫩緊實、飽滿多汁，吃上一口滿滿的幸福感，但很多朋友盤的餃子餡，煮好后餡兒縮成了一團，或者松散成不結團，跟在飯店里吃的完全不同。其實盤餃子餡不是將所有食材一股腦地混合在一起，然后加入各種調味料這么簡單，而是需要一定的小技巧，分享3個老輩人盤餃子餡的竅門，這樣盤好的餃子吃起來飽滿多汁，不管什么餡都很香。

技巧一、加入蔥姜花椒水

想要餃子飽滿多汁，就是要讓肉餡吸收足夠的水分，所以可以在盤餃子餡時將肉餡中打入蔥姜花椒水，餃子不僅飽滿多汁、肉餡滑嫩，而且有去腥增鮮的效果，吃起來更鮮香美味。

1、制作蔥姜花椒水，準備1根大蔥、1塊姜和1小把花椒，姜切成薄片，大蔥切段后對半切開，碗中加入適量的溫水，浸泡15分左右。

2、肉餡先用生抽、鹽和姜末增加底味后，順時針攪拌均勻，再將蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，并且每次加入蔥姜花椒水后都要用筷子順時針攪拌，至蔥姜花椒水被充分打入肉餡中并將肉餡打上勁，使肉餡更嫩滑。

肉餡與蔥姜花椒水的比例大概為10:3，大家可根據肉餡的實際情況，適當地調整肉餡與蔥姜花椒水的比例。

技巧二、加入料油和雞蛋

加入料油和雞蛋后不但能使肉餡的香味更豐富、更粘稠、不容易散，同時還能鎖住肉餡中的水分，使餃子吃起來更爽滑，從而達到不膩不柴的效果。

1、熬制料油，炒鍋加入寬油，加入八角、香葉、花椒、蔥段和姜片等，開小火慢炸至焦黃并有香味，用濾網將殘渣撈出只留料油，肉餡中加入料油后既能給餃子增香增鮮，還能鎖住打入肉餡中的蔥姜花椒水，使餃子吃起來飽滿多汁，不會干巴巴的。

2、料油做好后，打入蔥姜花椒水的肉餡中加入雞蛋、料油，繼續順時針攪拌上勁，使肉餡與雞蛋、料油充分融合。

技巧三、最后再加蔥、蔬菜

大蔥切碎放入碗中，加入適量的香油，攪拌均勻使大蔥碎完全被香油包裹備用。

根據自身的喜好加入白菜、蘿卜、芹菜等蔬菜碎加入肉餡中，攪拌均勻盤成餃子餡，最后加入大蔥碎再次拌勻，不但可以讓肉餡鮮香沒腥味， 也能突出蔥香味。

——老井說——

這3個盤餃子餡的小技巧，比較適合豬肉、羊肉、牛肉等葷餡餃子，這個例子是牛肉大蔥餡的，豬肉、牛肉和牛肉等肉類不同，肉的干濕度也不同，豬肉餡與蔥姜花椒水的比例大概為10：3，而牛肉、羊肉更吸水，比例大概為10:4，大家可以根據不同的肉來調整肉餡與蔥姜花椒水的比例。

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