蜂蜜是一種純天然的保健食品，同時(shí)也是中藥里的重要輔料。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜純天然無(wú)添加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。近年來(lái)，蜂蜜造假的事件層出不窮，勾兌只是其中一種。在《美國(guó)藥典》的食品造假數(shù)據(jù)庫(kù)中，蜂蜜是全球第三種最容易造假的食品，僅次于牛奶

蜂蜜是一種純天然的保健食品，同時(shí)也是中藥里的重要輔料。優(yōu)質(zhì)的蜂蜜純天然無(wú)添加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。

近年來(lái)，蜂蜜造假的事件層出不窮，勾兌只是其中一種。在《美國(guó)藥典》的食品造假數(shù)據(jù)庫(kù)中，蜂蜜是全球第三種最容易造假的食品，僅次于牛奶和橄欖油。而在國(guó)內(nèi)，蜂蜜也是公認(rèn)的造假高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品，央視等主流媒體曾多次曝光造假內(nèi)幕。

在造假手段上，摻入淀粉、糖類、增稠劑是坑騙消費(fèi)者的常見操作，專門針對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)的“指標(biāo)蜜”更是橫行市場(chǎng)，加劇了行業(yè)亂象。一些假蜂蜜在外觀上與真蜂蜜如出一轍，在口感、風(fēng)味上也難辨真假，消費(fèi)者深受其害。

什么樣的蜂蜜才是好蜂蜜？

現(xiàn)階段，我國(guó)蜂蜜產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，分別是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 14963-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 18796-2012《蜂蜜》，兩大標(biāo)準(zhǔn)給出了如下定義：

蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結(jié)合后，經(jīng)過(guò)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。其釀造是指蜂蜜在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化、脫水、貯存至成熟的過(guò)程。

由此可見，蜂蜜本身不含香精等食品添加劑，完全是天然產(chǎn)物；至于蜂蜜產(chǎn)品，則可能存在不同程度的勾調(diào)。從成分上看，蜂蜜60%以上都是小分子的果糖和葡萄糖，還含有多種生物酶、有機(jī)酸以及植物花粉等固體顆粒物。

老百姓眼中的好蜂蜜，指的是“天然蜜”而不是“人造蜜”。天然蜂蜜具有純正的花香味，風(fēng)味獨(dú)特，對(duì)于單一花種的蜂蜜，還能明顯聞到蜜源花香，如槐花蜜、棗花蜜等等。至于用玉米糖漿、色素等勾兌出的假蜂蜜，香味多源于香精、焦糖，味道寡淡，引人不適。

好蜂蜜一般呈深色、琥珀色或者水白色，是粘稠的流體狀，有回彈性。有些不法生產(chǎn)商在蜂蜜中摻入大量水份造假，外觀上極具迷惑性，但在物理性質(zhì)上卻破綻重重。

摻水后的蜂蜜粘稠度下降，用筷子挑起來(lái)不容易拉絲，回彈收縮不明顯，而且比重也會(huì)下降。一般來(lái)說(shuō)，300ml的蜂蜜凈重應(yīng)在400g以上，低于400g就有造假嫌疑，可以用比重計(jì)或蜂蜜密度表予以鑒別。

其次，真正的純蜂蜜也有優(yōu)劣之分，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將其分為一級(jí)品和二級(jí)品。含水量是一個(gè)重要的參考依據(jù)，比如對(duì)于荔枝蜂蜜、柑橘蜂蜜，一級(jí)品的含水量不得超過(guò)23%，二級(jí)品不得超過(guò)26%。含水率越低，業(yè)內(nèi)所稱的波美度就越高，蜂蜜的品質(zhì)也就越好。

最后，成熟蜂蜜的品質(zhì)好于不成熟的蜂蜜。后者含水量大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，一般只需2~3天就可搖蜜。分辨方法也很簡(jiǎn)單：當(dāng)蜂巢被一層白色的蠟蓋遮蓋時(shí)，就意味著蜂蜜已經(jīng)熟化完成。當(dāng)封蓋率達(dá)到100%時(shí)，很多蜂農(nóng)都會(huì)將整個(gè)蜂巢拿出，以“巢蜜”的形式銷售（巢蜜還含有花粉、蜂膠、生物酶等物質(zhì)，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高）。

一斤成本不到10元，“明礬蜜”有多可怕？

蜂蜜造假的手段讓人防不勝防，“明礬蜜”就是其中一種。我國(guó)重慶、四川等地曾多次查獲“明礬蜜”，引起了社會(huì)的高度關(guān)注。

“明礬蜜”也被稱為“含鋁假蜂蜜”、“醬油蜂蜜”，是不法分子利用白砂糖、水、明礬、醬油、香精等制成的蜂蜜。明礬可以吸附部分雜質(zhì)，改善了流動(dòng)性，讓濃糖水看起來(lái)更加清澈透亮；醬油則起到了調(diào)色效果：普通的糖漿顏色較淺，加入少量醬油后顏色變深，和棗花蜜極為相似，肉眼區(qū)分難度極大。

明礬是常見的食品添加劑，其中的鋁屬于低毒有害物質(zhì)，容易在人體內(nèi)富集。在2015年，我國(guó)發(fā)布相關(guān)公告指出：粉絲、粉條等食品中可以加入明礬，油炸面食品、腌制海蜇、焙烤食品等也可以適量加入。

但對(duì)于蜂蜜，明礬則屬于限制添加劑，因此“明礬蜜”屬于違規(guī)產(chǎn)品。一些不法分子為牟取暴利，把明礬用于蜂蜜造假，絲毫不顧用量，無(wú)形之中埋下了隱患。

比如2016年，劉某曾前往重慶南川區(qū)一帶“尋找商機(jī)”，在租住的旅館內(nèi)多次生產(chǎn)“明礬蜜”。之后，劉某把蜂蜜銷售到南平鎮(zhèn)、三泉鎮(zhèn)、神童鎮(zhèn)等地，非法獲利2000多元。后經(jīng)群眾舉報(bào)，劉某當(dāng)場(chǎng)被公安機(jī)關(guān)抓獲，在其摩托車上還有一批準(zhǔn)備銷售的假蜂蜜。

根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，人體對(duì)鋁的每周耐受攝入量為2mg/kg，歐盟標(biāo)準(zhǔn)則為1mg/kg。經(jīng)檢測(cè)，劉某生產(chǎn)的假蜂蜜鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，高達(dá)125mg/kg，缺乏防范意識(shí)的老年人成了主要的受害群體。

“明礬蜜”在生產(chǎn)上有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，一斤的成本僅5~10元，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，損害了蜂農(nóng)的利益。這些假蜂蜜打著“土蜂蜜”、“真蜂蜜”的旗號(hào)，往往在景區(qū)駐點(diǎn)、流動(dòng)攤位等地方出現(xiàn)，沒有正規(guī)的包裝和標(biāo)簽，為廣大消費(fèi)者所深惡痛絕。

常見誤區(qū)：結(jié)晶的蜂蜜都是假蜂蜜？

關(guān)于真假蜂蜜的判斷，消費(fèi)者還有很多誤區(qū)，很多人認(rèn)為蜂蜜一旦出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象都是假蜂蜜，其實(shí)不然！結(jié)晶是一種正常現(xiàn)象，真蜂蜜也會(huì)結(jié)晶。

蜂蜜產(chǎn)品的結(jié)晶狀況和花蜜的品種有關(guān)。市面上有一些很容易結(jié)晶的蜂蜜，比如油菜蜜、荔枝蜜、棉花蜜、烏桕蜜、向日葵蜜等等。這些蜂蜜的葡萄糖含量較高，當(dāng)溫度下降到13~14℃時(shí)就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，可放心食用。

另外一些蜂蜜，比如野桂花蜜、棗花蜜、洋槐蜜等，相對(duì)不容易結(jié)晶，因?yàn)?strong>果糖含量相對(duì)較高。因此在發(fā)現(xiàn)蜂蜜結(jié)晶后，先不要急于下定論，可以根據(jù)花蜜品種、貯藏溫度等條件做出判斷。

另一方面，對(duì)于結(jié)晶現(xiàn)象也不要輕易放過(guò)，我們可以根據(jù)結(jié)晶體的性質(zhì)區(qū)分真假。

天然蜂蜜的結(jié)晶體一般呈乳白色或淡黃色，取少量結(jié)晶物用手指捻動(dòng)，質(zhì)感細(xì)膩，無(wú)磨砂感，嚼起來(lái)粘牙；如果是用果葡糖漿勾兌的假蜂蜜，結(jié)晶后則呈顆粒狀，取少量結(jié)晶物放入口中，能感覺到糖塊般的砂粒感，用手指捻動(dòng)時(shí)手感粗糙。

總結(jié)

我國(guó)是世界第一大蜂蜜生產(chǎn)和出口國(guó)，產(chǎn)量從2006年的33.26萬(wàn)噸一路上升到2020年的53萬(wàn)噸，增幅59%。我國(guó)蜂蜜市場(chǎng)規(guī)模巨大，但是造假行為層不出窮，即便是最不可能造假的巢蜜也可能無(wú)法達(dá)到100%的“真品率”。

對(duì)此，廣大消費(fèi)者應(yīng)擦亮雙眼，通過(guò)外觀、花香味、彈性、結(jié)晶等多個(gè)角度辨別，專業(yè)手段則可采用氣相質(zhì)譜儀、核磁共振波譜等措施，準(zhǔn)確度更高。在購(gòu)買時(shí)，要選擇口碑好、值得信賴的蜂農(nóng)或者蜂蜜廠家，盡量不在流動(dòng)攤位購(gòu)買，堅(jiān)決不給非法廠家可乘之機(jī)。