科技改變生活 · 科技引領未來
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歡迎來到：自說自話的總裁今天的故事，從18年前的一件往事說起。回想3年前，這張?zhí)靸r賬單的帖子一定還有不少朋友記得。相當勁爆，8個人，吃了40萬（美元6.3萬，臺幣175萬，令吉26.5萬），還自帶酒水。經理說，這是迪拜王子請人吃飯。但事實上
歡迎來到：自說自話的總裁
今天的故事，從18年前的一件往事說起。
回想3年前，這張?zhí)靸r賬單的帖子一定還有不少朋友記得。
相當勁爆，8個人，吃了40萬（美元6.3萬，臺幣175萬，令吉26.5萬），還自帶酒水。
經理說，這是迪拜王子請人吃飯。
但事實上，網友們從賬單中挖出了更神奇的細節(jié)，那就是，有道菜，叫做野生大黃魚。
和各種花膠、鮑魚、魚子醬比起來，它竟然是最貴的一道主菜。
7斤4兩，每斤15800，總價高達11萬，占整桌宴席的四分之一還多。
這真的是——貧窮限制了想象力。
大黃魚，這是江浙沿海很常見的家常菜啊，二三十塊錢一斤，怎么這條野生大黃魚就賣到了11萬？
其實，這背后的故事非常有內涵。
也許，這11萬吃的不是魚，而是一種情懷。
都說，如果你要宴請老寧波或者老上海，只需要一條金閃閃的黃魚，就能徹底讓他把你當做自己人。
如果你去溫州、閩北一帶出差，桌上沒有大黃魚，那你趕緊回去吧，主人的潛臺詞是，咱們這筆生意，談不成的。
這樣看來，這位請客吃飯的迪拜王子應該是帶了一位很地道的中國通，生意估計也是順利談成了。
但是，為什么我們吃的家常大黃魚只要幾十塊，而富豪們的野生貨就要十幾萬？
如果你在寧波、象山那一代問出這個問題。
一定會有一個老人過來，搖著頭跟你說，野生大黃魚，美味啊，40年前才4毛錢一斤……
所以，這條魚到底經歷過什么？
今天，我們就來聊聊它的故事。
大黃魚為什么不黃
如果你去市場買一條大黃魚，一定會覺得老板在忽悠你。
你這大黃魚怎么一點兒都不黃？
然后，老板會說，自己吃吃嘛，這種就好了呀。
野生大黃魚，很貴的呀。
接著，你會很自然地認為，越是野生大黃魚，就越黃，也越貴。
但事實上，黃不黃和野生家養(yǎng)并沒有太大關系。
比如，這里有一段記者調查的視頻，我們可以看到，被采訪的養(yǎng)殖戶說，同樣的一網魚，他要是白天撈上來只值2萬塊，但要是晚上撈起來，就能價值上百萬。
為什么會這樣呢？
原來，大黃魚的身體會分泌一種色素，這種色素是金黃色的，非常符合人類的審美。
在民國時代，上海人信仰金條，他們更是直接把大黃魚叫做金條魚……
可惜，大黃魚的色素非常不穩(wěn)定，一點點紫外線就能讓它褪色。
所以，只有到晚上我們才能見到金色的大黃魚，白天，無論野生、養(yǎng)殖，它們都是一樣的白色。
現(xiàn)在的養(yǎng)殖戶會在夜里把大黃魚撈起來，打撈過程一定不能見光，然后，迅速用冰水速凍，擺放整齊，一層魚、一層冰，讓色素定型，再發(fā)往市場銷售。
這樣，一條通體金黃的大黃魚，就可以被當做野生種，賣出幾十倍的高價。
這也就是為什么白天撈只值2萬，晚上撈就價值上百萬的真正原因。
記者還特意拍攝了同一網魚，白天和黑夜，顏色真的差了很多。
其實，早在800多年前，沿海的居民就已經掌握了這種讓黃魚變黃的方法。
比如，宋朝詩人范成大就記載過，漁民們用冰塊保鮮，拿到南京去販賣，賣相非常好。
《吳郡志·卷二十九·土物》石首魚……以有冰故，遂販至江東金陵以西……
而且從古到今，也有人愿意為這種金黃色埋單的。
請客、送禮，黃魚本身并不重要，金閃閃的寓意才是最關鍵的。
獅吼功
大黃魚除了會變色，還會獅吼功。
相當神奇，這竟然是它抵御天敵的方法。
前面我們說了，金槍魚靠速度、鰻魚靠猥瑣、三文魚靠人海戰(zhàn)術，而今天這個大黃魚實在是不按套路出牌。
這樣，肌肉撞擊魚鰾，大黃魚就能發(fā)出呱呱呱的聲音。
這種聲音非常大，我們從捕黃魚的視頻中都能聽到。
當成千上萬條黃魚聚在一起，它們同時敲鼓，那就會在水下制造出一個排山倒海的重金屬現(xiàn)場。
古人也早就發(fā)現(xiàn)了黃魚的獅吼功，所以，很多地方把大黃魚也叫做黃瓜（呱）魚。
而且，古代也有科學家，他們也研究過大黃魚為什么會叫。
他們解剖大黃魚，發(fā)現(xiàn)它的腦袋里有兩顆石頭，就誤以為是這兩顆石頭撞擊喉嚨發(fā)聲。
所以，古代官方，也把這些會叫的黃魚統(tǒng)稱——石首魚。
一直到今天，各種黃魚，都叫做石首魚科。
現(xiàn)代的科學家也專門調查過大西洋的石首魚群，水下聲吶測出了200分貝的驚人數(shù)據(jù)……
要知道，土星五號發(fā)射現(xiàn)場也就205分貝，新墨西哥州的核爆數(shù)據(jù)，也才195分貝，重金屬現(xiàn)場的大喇叭跟前，100多分貝，就可以讓你瞬間失聰、失明甚至暈厥。
所以，200分貝的獅吼功，請問虎鯨、海豚、大鯨魚，你們誰敢靠近？
這就是大黃魚在東海稱霸的秘訣。
它們可以活到幾十歲，目前已知最長壽的一條大黃魚有29歲。
如果你去寧波的爵溪鎮(zhèn)，當?shù)氐睦蠞O民一定會跟你說，50年前，8、9斤的大黃魚很常見，那個時候，每年春天，魚群就會發(fā)發(fā)洪水一樣涌過來，整個海面都是黃魚。
呱呱呱呱的叫聲很響，遠遠地望過去，還能看見月光反射出來的金色波浪。
但可惜了，現(xiàn)在已經沒有野生黃魚了。
如果你問為什么？
那么，老人一定會跟你講這樣一個故事。
1956年·福建來船
時間回到1956年，浙江溫州的蒼南縣，來了兩條福建船，他們來捕大黃魚，但是船上并沒有漁網。
福建船一前一后，船上也有聽魚師傅，但他們和浙江的聽魚方法不同，似乎在帶著漁船繞圈子，非常奇怪。
本來，聽魚師，這是2500多年前，吳王闔閭的時代就有了的職業(yè)。
他們趴在甲板上聽，就能知道大黃魚的魚群在哪里。
然后，帶著漁船追過去，船老大下網，絕對是滿滿一網大黃魚，浙江聽魚師，從來不失手。
但現(xiàn)在這兩艘福建船的聽魚師是沒學會嗎？
怎么繞來繞去的？
不一會兒，福建船不繞了，船上的魚工拿出了好幾根又粗又長的竹竿伸到水里開始敲打，同時，兩艘漁船也開始放網。
然后，魚群竟然自己全部浮了上來，那些沒有上浮的魚，顯然在驚慌逃竄，而逃竄的方向上，早就已經被另一艘船布下了漁網。
魚群一網打盡，效率實在是高。
福建人說，這叫做敲罟法，是前兩年他們省開始推廣的一種先進捕魚方法。
溫州人很快就學會了，第二年，就有100多艘溫州船開始北上敲罟，接著是臺州人，然后是寧波人，甚至一路向北，敲罟法也傳到了江蘇和山東。
就連江蘇、山東的小黃魚也喜提豐收。
那敲罟法是什么原理呢？
如果你繼續(xù)問老漁民，他可能會跟你這么說。
聲波攻擊
大黃魚腦子里的那兩塊石頭會和敲竹竿的聲音發(fā)生共振，然后暈厥，浮出水面……
所以，敲罟法不僅適用于大黃魚，也適用于同屬于石首魚的山東小黃魚。
但事實上，專家們并不同意漁民的說法，敲罟法的原理不是共振暈厥，而是強直控制。
什么是強直控制呢？
原來我們在這期節(jié)目里介紹過，這是生物體碰到極度危險的信號，身體就會進入一種假死狀態(tài)的本能。
比如，把鯊魚翻過來，肚皮朝上，它就會進入強直狀態(tài)，或者把貓咪的后脖頸抓住、給雞看直線，還有把男朋友埋胸，或者強吻女友都能讓他們進入強直狀態(tài)。
不扯遠了繼續(xù)說故事，到了1960年代，敲罟法傳遍南北。
大黃魚產量直接從每年5000噸，飆升到10萬噸。
同時，國家也很快意識到，敲罟，這是趕盡殺絕的捕魚法，必須禁止。
但是，來寧波產卵的魚群已經嚴重受損，到了1980年，東海再也沒有漁汛了，野生大黃魚，開始從幾毛錢一斤的家常菜，變成越來越珍貴的奢侈品。
接著，老漁民都會跟你說，最要命的是1974年。
那年，東海上發(fā)生了一件大事兒。
1974年·舟山漁場
這年的春節(jié)剛過，浙江省就組織了2000對機帆船前往舟山漁場。
這里的外海，是大黃魚的一個主要越冬場所。
果然，這一年的黃魚特別多，遠遠地就聽見呱呱呱呱的叫聲，船開過去，發(fā)現(xiàn)海面下都是密密麻麻的魚群。
第一網下去，1萬斤大黃魚，第二網，10萬斤，第三網，8萬斤……
接著，2000對機帆船開始拖網捕魚。
當年，僅僅浙江省的大黃魚產量就達到16.8萬噸，然后是全國各地，前前后后趕來了5000多對機帆船，甚至就連韓國船也跑來撈走了3、4萬噸。
74年春天，保守估計大黃魚捕撈量超過了25萬噸。
當年的野生大黃魚市場價也跌到每斤幾分錢，甚至有很多漁獲得不到即使的處理，堆在岸邊腐爛了，只能當肥料使用……
到后來，老漁民們都說，74年，那是他們最后一次見到鋪滿海面的大黃魚。
接著，產量開始銳減，1980年，2300噸，1990年33噸，1996年以后，變成了東海奇珍。
大黃魚沒了，但沿海居民幾千年來的黃魚情懷還在，再加上大家越來越有錢，追捧大黃魚，也就讓它變成了很純很純的奢侈品。
現(xiàn)在，野生大黃魚被評定為CR等級，極度瀕危的物種，比大熊貓還高兩個等級。
在這個故事里，很多人會埋怨福建人，你們當初為什么要把敲罟法傳到浙江？
福建人也很無奈，他們說，這是從潮汕那邊傳過來的先進方法。
而繼續(xù)調查，潮汕的疍家人，至少從明朝嘉靖時代就開始使用敲罟法了。
專家們說，聽魚、敲罟，這并不是滅絕大黃魚的真正原因，真正要命的是拖網、圍網
號稱死亡之墻的流刺網。
這種故事在60、70年代，全世界都在發(fā)生，就像我們聊過的金槍魚、鰻魚一樣，它們都是現(xiàn)代工業(yè)化捕魚的犧牲品。
但幸好，大黃魚還沒有滅絕。
早在1985年的時候，就有人預見了未來，及時展開了拯救大黃魚的計劃。
76條親本
這年，一個叫做劉家富的中年人，拿著76條野生大黃魚的親本，開始在福建霞浦研究人工繁殖大黃魚。
研究過程充滿了曲折，但幸好，我們是一個點滿了農業(yè)天賦的種族。
nni克服了各種各樣的困難，一直到2000年，大黃魚的人工養(yǎng)殖，才算是徹底完成。
接下來的十幾年，福建霞浦的官井洋、溫州的南麂島、臺州的大陳島、寧波的大目洋，還有舟山的岱衢洋這都成了大黃魚的農場。
有這種近海網箱，圓形的抗臺風網箱，也有這種巨大的遠海網箱。
現(xiàn)在劉家富被稱作——大黃魚之父，各省市每年也會把幾百萬尾魚苗被放回大海，野生大黃魚的種群正在慢慢恢復。
但也有專家悲觀的說，就目前捕獲的野生大黃魚來看，它們的基因標記，都還是當初那76條親本的后代。
原先的標本當中，5、6斤，7、8斤的大黃魚很普遍，而現(xiàn)在，捕到3、4斤的野生大黃魚都能上新聞。
也許，大自然還在醞釀，醞釀著在我們兒孫的某一個時代，再用一個金色的波浪和震天的獅吼功重新出現(xiàn)在東海的岸邊。
據(jù)說，這是很多寧波人的心愿，甚至在1996年，野生大黃魚剛剛絕跡的時候，花車巡游中出現(xiàn)了大黃魚，很多寧波人當場落淚。
直到現(xiàn)在，寧波、上海，一直到福建北邊的寧德、霞浦。
當?shù)厝诵闹校歼€有這種大黃魚的情懷。
而探究當?shù)厝说狞S魚情懷，我們又能發(fā)現(xiàn)這樣兩個故事。
前505年·吳國
時間回到2500多年前，這年，伍子胥和孫武入侵楚國，吳王闔閭鎮(zhèn)守在國內。
東夷人見吳國空虛，就從海上來進攻，吳王闔閭親率大軍，和東夷人對峙。
吳國大軍駐扎在一個沙洲上，對峙進行了好幾個月，風浪越來越大，糧食運送不上來，吳軍眼看著就要斷糧了。
于是，吳王開始祭天。
果然，祭天儀式還沒有結束，就看見海上出現(xiàn)了一片金色的波浪，這片波浪就像千萬匹野獸在咆哮一樣，聲音非常響亮。
東夷軍隊大亂，吳軍則眼看著這股波浪沖上沙洲。
原來，這竟然是無數(shù)的條金黃色的海魚，一嘗，還非常好吃。
這個時候，吳王也站在高臺上說，這是天神降下的食物，大家用咸水把魚腌成魚干，我們一鼓作氣，擊潰東夷。
很快，戰(zhàn)斗結束了，吳王班師回朝。
滿朝文武都來迎接，還希望吳王能夠把天神降下的魚干也賞賜自己一些。
同時，伍子胥、孫武攻滅楚國的好消息也傳了回來，吳王闔閭一高興，就寫下一個大大的美字。
群臣不解，接著，吳王又大笑著在美字下面加了一個魚字。
然后把魚干賞賜給所有人，還說，這就是吳國的天命——天神賜魚，走，我們跟著天神，去稱霸中原。
吳王寫下的這個字，傳到今天，叫做鲞xiang，2500多年沒有變過，依舊特指大黃魚的魚干。
黃魚鲞至今都是地道江浙人之間互相送禮的心意。
酒桌上也必須有一盤金閃閃的大黃魚。
沒有黃魚，就談不了生意。
沒有黃魚，也就成不了宴席。
所以，你下次去江浙談生意，如果對方是地道的海邊人，那么，一定多花點銀子，點一條金閃閃的黃魚，沒準兒生意就談成了。
逢年過節(jié)，你也可以送一種叫做爵鲞禮物給對方，他肯定很高興。
因為，這個爵鲞，正是和黃魚情懷有關的第二個故事。
爵鲞
爵鲞，也就是寧波爵溪鎮(zhèn)產的大黃魚魚干。
魚干中間，有一抹非常好看的黃色。
這個黃色是尊貴、尊敬的寓意。
本來，爵溪不叫爵溪，而叫雀溪，是寧波海邊一個三面環(huán)山，一面靠海的小鎮(zhèn)。
小鎮(zhèn)上什么都不產，唯獨海面上每年春天，都會出現(xiàn)漁汛。
于是，雀溪人就把大黃魚做成鲞，販賣全國。
從春秋一直到宋朝，1500多年，一直賣的不溫不火。
但是，到了元朝，北方的蒙古皇帝來了。
雀溪人發(fā)現(xiàn)，這幫蒙古王公們，對黃魚鲞簡直有一種發(fā)自基因的熱愛。
先是蒙古人被美味征服了，接著，又是滿洲人也被征服了。
這可能就跟內陸人都喜歡吃帶魚是一個生物原理吧，長期得不到ω-3的供應，只要魚干里的一點點鮮味分成就能讓內陸人大呼過癮。
于是，從元代開始，雀溪改名爵溪。
這抹黃色，也就成了尊貴的象征。
另外，蒙古、滿洲，他們都自稱是黃金家族的后裔，大黃魚的色素，正好是他們信仰上的顏色。
所以，大黃魚的尊貴感也就一直流傳到了今天。
送黃魚、送魚鲞，這不僅代表著吳越人之間那種期待著稱霸中原的心照不宣，也代表著，尊敬和尊貴的寓意。
不扯遠了，話說回來，爵鲞是真的好吃，可清燉、可吊湯、可下飯，尤其是那一碗爵鲞炒飯，我當年也有蘇軾那種不辭長作寧波人的沖動……
最極品的黃魚
最極品的黃魚叫做黃唇魚，它是石首魚當中的巨無霸。
2012年的時候，福建連江的黃岐鎮(zhèn)發(fā)生過這樣一個故事。
有一個50多歲的老人，他家里很窮，老婆也跑了，自己每天都一個人駕著小船出海捕魚。
但是，就在8月14日那天下午，同村的一對夫妻開著大船，在老漢前面捕魚。
夫妻先是遠遠的發(fā)現(xiàn)海面有一具浮尸，很大，像是一個人，丈夫開船靠近了一點，看了一眼就說，不吉利，趕緊走。
不一會兒，老漢的小船也靠近了浮尸，原來，這是一條近兩米長的大魚。
而且，老漢一眼就認出來，這就是傳說中的——黃唇魚。
老人用漁網兜著大魚，一點點把它拖上岸。
一過秤，有160斤，看熱鬧的人都說，這輩子沒見過這么大的魚。
正在這個時候，魚竟然動了一下，接著，就開始撲騰，勁兒非常大，都沒人敢上去按住它。
原來，這條大魚是在海上被船撞暈了，這會兒上岸后才醒過來。
最后，老漢以300萬（美元47萬，臺幣1310萬，令吉198萬）的價格把魚賣給了魚販子。
為什么這么貴？
因為，黃唇魚的魚鰾，就是最極品的花膠——鳘肚。
中國南方，歷代富豪，都有收藏花膠的習慣，中醫(yī)也是對花膠一頓吹捧，說是治療血崩的神藥。
古代產婦大出血，人命攸關的時候，中醫(yī)都會用花膠來起死回生。
所以，收藏花膠，也就像收藏救命符一樣。
另外，也傳說，花膠可以美容養(yǎng)顏。
于是，中國花膠市場，近幾年直接牽動了墨西哥的黑幫生意，因為，我們這邊的黃唇魚越來越少，而且是國家二級保護動物。
但是，墨西哥那邊的石首魚還很多啊……
結果墨西哥黑幫實在太野了，捕撈石首魚的時候經常誤傷鼠海豚，而鼠海豚這又是美國國寶級的野生動物，估計只剩下18頭了。
于是，你就經常可以看到中美墨三國聯(lián)手打擊花膠走私的新聞。
所以，出國千萬別買花膠，搞不好就被當成黑幫走私犯，關起來判刑。
大黃魚的花膠
大黃魚也有花膠，叫黃花肚。
本來，東海里有很多7、8斤的大黃魚，所以黃花肚在古代也不是什么頂級奢侈品。
但現(xiàn)在，黃花肚也很有收藏價值了。
不過，要靠人工養(yǎng)殖，養(yǎng)出黃花肚，這個技術目前還很有難度。
因為，大黃魚在養(yǎng)殖的過程中，有一個越冬的問題。
本來，野生大黃魚，每年冬天會離開寧波，去南方和西方過冬，等到春天再回寧波來產卵，這也就是形成漁汛的真正原因。
產完卵以后，到了冬天，大魚再帶著小魚出去越冬，這樣年復一年，大黃魚才能越長越大，長成黃花肚。
但現(xiàn)在，養(yǎng)殖大黃魚無法越冬，就只能每年11月到春節(jié)前，全部撈上來賣了，或者冰凍起來慢慢賣。
這些大黃魚，就是你在市場里見到的平價貨。
那能不能人工模擬越冬環(huán)境，讓養(yǎng)殖大黃魚越來越像野生種呢？
還真的有人這么干，這里有一段記者的調查。
養(yǎng)殖公司到了冬天，就把寧波的魚苗撈起來，用拖船拖到福建去過冬，第二年春天在拖回來。
相當夸張，但是，這樣一來一回，大黃魚也就有了野性，又黃又大又有肌肉，賣相相當好。
也許，再來來回回多折騰幾年，就能折騰出人工黃花肚吧，這應該是一個比賣魚肉更賺錢的大生意。
平價小黃魚
帶魚、烏賊、大黃魚、小黃魚。
這是傳統(tǒng)中國四大海產。
小黃魚和大黃魚都是石首魚科，黃魚屬的。
只不過，小黃魚嫌浙江太熱了，喜歡待在江蘇、山東和朝鮮那邊的海域。
小黃魚還有很多野生的，吃不到野生大黃魚的時候，可以試試小黃魚。
通常，你見到小黃魚的時候，它是這個樣子的（小黃魚酥），或者這個樣子的（燒烤小黃魚）。
有一次和霞浦朋友吃燒烤，吃著一串小黃魚，他突然說，自己小時候吃的野生大黃魚，肉就跟蒜瓣兒一樣，那口感，那味道。
真的，即使現(xiàn)在3000塊一斤的野生大黃魚都沒法比。
但是，怎么吃著這烤串，恍惚間就有當年的口感呢？
這個故事真是讓我有點懵，不知道有沒有小時候吃過野生大黃魚的朋友也吃過燒烤小黃魚，口感當真如此嗎？
如果真的是這樣，那近幾年燒烤小黃魚一統(tǒng)燒烤攤，看來也不是沒有道理的了。
但愿別又像當年一樣，山東人民集體出海，把小黃魚也給捕沒了。
黃魚七兄弟
除了黃唇魚、大黃魚、小黃魚，黃魚七兄弟當中，還有另外四個。
老四叫做黃姑魚，臺灣有很多，油炸、清蒸非常好吃，據(jù)說，它的口感很接近野生大黃魚。
也有人說，它和大黃魚的區(qū)別就是叫聲不同，大黃魚呱呱呱的叫，所以叫黃瓜魚，它咕咕咕的叫，所以叫黃姑魚。
老五叫做梅童魚，號稱海中洛麗塔，色素比大黃魚穩(wěn)定，滿身金黃，長得又軟又萌，吃起來也是很細膩，廣東人很喜歡這一口。
另外，烤梅童這也是浙江名菜。
老六叫做鮸魚，長相有點恐怖，但紅燒以后無敵，春天吃鮸魚，這是閩南和臺灣的傳統(tǒng)。
老七叫做毛鲿魚，這也是和黃唇魚一樣的巨無霸，但稍微小一點，最大的1米4左右，一條也能價值百萬。
因為，它的魚鰾也可以做花膠，叫做毛鲿肚，也很珍貴，經常在舟山一帶被捕獲。
失去以后才懂得珍惜
也許，大黃魚，這是一個失去以后才懂得珍惜的故事。
從4毛一斤到價比黃金，它只用了30年的時間。
但是，至少幾百萬年以來，它們都會在每年楝子花開的時候，準時回到寧波外海，形成鋪天蓋地的漁汛。
它們靠著獅吼功，在東海闖蕩了幾百萬年，沒有天敵。
直到我們開始拖網捕魚，開始在大海里制造出蔓延幾海里的死亡之墻……
但好在，我們及時糾正了這一切，讓我們現(xiàn)在還可以期待，期待在子孫后代的某一時刻，東海上再出現(xiàn)一片金閃閃的波浪，它們再次踩著重金屬的節(jié)奏，回到我們身邊。
也許，我們都能看到那一天吧。
好了，今天的故事就分享到這里，謝謝大家。
最后夫人說，下次你講講鍋包肉的情懷，是不是也是黃金家族的顏色？
（完結）
陳陽