你可千萬別小瞧“一條腿”的蘑菇，近年來它逐漸成為餐桌上的“新寵”。而平菇作為食用菌家族中的主要成員之一，年產量大約546萬噸，小編最近注意到它，是在今年8、9月份，平菇的零售價達到8元一斤，比香菇還要貴出一大截，而且持續時間較長。這價格似乎

你可千萬別小瞧“一條腿”的蘑菇，近年來它逐漸成為餐桌上的“新寵”。而平菇作為食用菌家族中的主要成員之一，年產量大約546萬噸，小編最近注意到它，是在今年8、9月份，平菇的零售價達到8元一斤，比香菇還要貴出一大截，而且持續時間較長。這價格似乎過于“瘋狂”，到底發生了什么？

夏秋季平菇缺口大？

小編聯系到中國食用菌協會副會長宋春領了解情況。他在食用菌行業“摸爬滾打”了近30年，對全國食用菌產業鏈十分了解。

原來，平菇的高價位一般從5月1日持續到10月1日，在這長達半年的時間中，平菇的批發價基本上不低于4元一斤，零售價高時達到8～10元一斤。

“這種情況至少持續10多年了。因為對于一些單品蔬菜來說，缺乏大型基地運作，所以導致供應量遠小于日益增長的市場需求量，價格總是如此?！彼未侯I告訴小編。

4元一斤的批發價，收購價又有多少呢？種植戶獲得的利潤高嗎？

“5～10月平菇收購價大約在3元一斤。種植平菇，多數情況下比種植其他蔬菜的利潤要高，市場行情也相對穩定?！彼未侯I舉例，一個3斤重的菌包成本在3元，按照一斤菌包出一斤菇來計算，3斤重一個菌包能出3斤菇，種植戶收入就是9元。刨除3元成本費、2元人工費，這3斤菌菇能掙回來4元錢?！按篌w上一個生長周期，平菇的投入和產出比是1:2”。

種植平菇利潤這么高，為什么近幾年市場缺口仍然填不上呢？

宋春領告訴小編，由于平菇種植區域的局限性。5～10月上市的平菇更適合高寒地區種植，例如距離北京市較近的張北地區（包括木蘭圍場）、內蒙古西部等地區。然而，因為信息的不對稱，這些偏遠地區的種植戶基本上不曉得這個需求。而北京周邊地區知道這個需求的人，卻沒有合適的種植條件。

另一方面，有的人擔心多，不清楚該怎么種，畢竟種植平菇的門檻相對于其他蔬菜要高。因為菌包的成本不算低，種植戶也需要有一定的種植技術。這樣，會一定程度上限制一些人種植平菇。

種植戶如何涉足平菇種植？

平菇有發展潛力，但是要如何推動呢？

宋春領在這方面思考較多。

他認為種植戶在平菇生產過程中，要想使種出來的平菇價格高、又供不應求，必須要注意以下三點，一是平菇的上市期，5～10月上市價格優勢明顯，二是平菇品種的選擇，三是平菇商品形狀的控制，如平菇形狀要小，3～5公分為宜，肉要厚、顏色要黑。

不僅如此，發展平菇產業要發揮出各方的優勢，當地政府起到發動企業對接、協調種植戶貸款的橋梁作用，提供資金投資建廠；龍頭企業負責技術、提供菌包；種植戶可以根據自家實力，投入幾千元或上萬元用于買菌包、出菇。這樣形成一個“政府+公司+農戶”緊密相連的運營模式。宋春領指出，這個模式中一定要解決好兩個難點，一是調動種植戶，二是資金來源。

實際上，這個模式在香菇上已經有相當多的成功案例。香菇也是國內很多地區的重點扶貧品種，年產量已逼近千萬噸，成為我國食用菌主栽品種中的“老大”。對比香菇，為什么平菇沒有發展起來呢？

“這與平菇的出菇期有關。通常香菇出菇期有6個月，而平菇只有4個月，比香菇少兩個月。但是另一方面，平菇這4個月出菇期更加靈活，在一個地區可以周轉兩次（兩個月+兩個月）”。需要企業重點把握的，是如何規劃好上市期，宋春領表示這就是他所擅長的領域，而且他還擁有全國食用菌的銷售網絡，可以做到包銷。

另一方面，一般平菇只能保鮮24小時。時間一過就不新鮮了，商品價值也將損失一半。“在蔬菜的全產業鏈中，很少有人研究貯藏技術，而我們恰恰在這方面進行了深入研究，能將平菇的保鮮期延長至少10天?！?/p>

“目前，雖然平菇的供應量、種植面積遠不及香菇，但是平菇的市場潛力巨大，相信今后將會追趕上香菇”。