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醬香酒的分類:在茅臺的帶領下,近兩年醬香酒的漲價幅度越來越快,明顯高于濃香和清香。比如說最低端的茅臺迎賓酒,采用的還只是翻沙工藝,幾年前才60塊錢,現在都漲到160元附近了,明顯的品品牌溢價過多。喝醬香酒不一定要喝高端的醬香酒,畢竟一般醬香
醬香酒的分類:
在茅臺的帶領下,近兩年醬香酒的漲價幅度越來越快,明顯高于濃香和清香。比如說最低端的茅臺迎賓酒,采用的還只是翻沙工藝,幾年前才60塊錢,現在都漲到160元附近了,明顯的品品牌溢價過多。喝醬香酒不一定要喝高端的醬香酒,畢竟一般醬香酒的價格比其他香型都要貴一些。但是如果說是百元以下那基本上沒有太多能推薦的,這些中低端、性價比較高的醬香酒主要集中在100~200元附近。
按照地域我們可以將醬香酒分為赤水河產區和非赤水河產區;一般赤水河產區的價格更好,質量也更優質一些。按照發酵方式分,可以分為大曲醬香酒和麩曲醬香酒,一般大曲醬香酒的質量更優,而且醬味也更濃。按照高粱的完整程度,又可以將醬香酒分為坤沙、串沙、翻沙和串沙,其中大曲坤沙酒的質量為最優。
坤沙酒要求高粱的破損率小于20%,一般都會采用“回沙”工藝,即原料經九次蒸煮,八次發酵,七次取酒;會經過一年的制作和三年的窖藏才能出廠。串沙、翻沙酒的成本較低,高粱的破碎率高,但是也純糧酒。而串沙酒則可以簡單認為是醬香風格的酒精勾兌酒。在中低端比較優質的醬香酒有很多,下面就來說幾款性價比較高的醬香酒:
年份潭酒:
“內行喝潭酒,敢標真年份”,不要看貴州醇現在到處標榜真年份,但是“真年份”這個詞潭酒早在2014年就已經開始用了。相比較貴州醇,潭酒的真年份要更久遠,畢竟貴州醇發展真年份才15年左右,而潭酒一直主打的都是醬香酒。潭酒產自赤水河畔的古藺縣的仙潭酒廠,酒廠年產醬香酒2萬余噸,老酒儲備老酒4萬噸,儲能達8萬噸。
潭酒是幾乎是唯一的單一年份純糧真實年份醬酒以“同年份勾調,不混勾、無添加”確保年份真實”。用統一年份七次取酒按照比例調配而成,壇儲三年,第一年瓶儲價格非常便宜,隨著儲存時間口感逐漸棉柔醇香。可以清晰的分辨出時間的味道,保證每瓶酒出廠前的年份最低不少于三年。年份潭酒的價格不同,年份越長價格越高,如果是近三年的真年份只需要100多元就能買到。
老習酒:
在茅臺集團的扶持下,習酒目前已經成為貴州省第二大醬酒生產企業。雖然早期是濃香起家,但是目前已經確定了以醬香酒為主線,離濃香酒越來越遠了。通過2010年推出的習酒窖藏,習酒迅速火了起來,價格也是瘋漲。但其實習酒也有很多款中低檔的好酒,像金質習酒、銀質習酒、紅習醬、老習酒等,價格都在200元附近及以下。
紅習醬和老習酒的外觀、口感很像,但是相比之下,老習酒要更好一些,畢竟比紅習醬價格高了一點。兩款都是屬于中低端產品,雖然回味都是略帶苦澀,但是老習酒的苦澀味沒有那么重,醬味略重一些,而且還比較柔順。紅習醬應該是屬于翻砂工藝,跟茅臺迎賓酒差不多,醬香比較淡,加上是一年的基酒。而且取酒次數少,基酒勾兌后,口感會顯得格外的單純,而且還有點酒糟味。
武陵酒經典飄香:
武陵酒雖然是非赤水河地區的醬酒,但是卻是醬香酒三大國家級名酒之一。上世紀九十年代武陵酒也火過一段時間,但是很快酒沒落了。武陵酒當年就是直接學習借鑒茅臺酒的工藝,并在茅臺酒工藝的基礎上,結合本廠糧食、地理、氣候等特點,進行一些調整,釀出了獨具特色的醬香酒。
武陵酒經典飄香又被稱之為“老武陵酒”,這款酒最接近武陵酒的原始風格,甚至被稱之為“仿茅臺”。老武陵酒它色澤微黃、酒液清澈透明,有著優雅的醬香味,喝起來綿甜爽口,空杯留香。這款酒保存了醬香酒獨有的濃郁醬香、醇厚豐滿的基礎上還增加了細膩柔滑、柔順幽雅的特色,喝起來更順。
金沙回沙五星:
金沙回沙酒有三個產地,一個是在金沙縣的原產地;一個是在湖北宜昌的副廠;最后一個就是在河南代工生產的產品。其中在金沙縣的是最正宗的金沙回沙酒,公司名稱為貴州金沙窖酒酒業,一般在都會在盒子上有金沙回沙酒五個大字。金沙回沙酒在中低端的醬香酒中也有幾款產品,其中我認為200元以下當屬金沙回沙五星的性價比最高。
金沙回沙五星是金沙酒業回沙酒的最經典之作,在當地的口碑極好。五星酒勾調的也很不錯,尤其是香氣也比較突出,51度的酒體入口醇和甘甜,酒香濃郁。入口之后中段略酸,后味微苦,但有回甘,比金沙回沙三星的味道更醇,苦味也少了很多,雖然喝完后有點口干,但是不上頭。
貴州老三春:
貴州老三春指的是黔春、筑春和碧春酒(一說金壺春),屬于黔派麩曲醬香酒的代表。川貴地區的醬香酒大都是大曲醬香酒,而麩曲醬香酒多出現在北派醬香中,貴州老三春是為數不多的南派麩曲醬香酒。貴州老三春全部都是國優酒或貴州省名酒,性價比非常高。
碧春酒采用茅臺酒微生物發酵生產工藝,選用優質高粱、小麥等為主要原料,取畢節市觀音泉水、純糧固態發酵精釀而成。碧春酒具有酒體微黃、醬香明顯、優雅醇甜、味長尾凈等特點。
黔春酒是從茅臺大曲中分離得到數十株產香微生物菌種,從中選取部分優質菌種再與酵母麩曲一起結合實驗,于1981年正式試制成功。黔春酒以高粱為原料,加曲積集,清蒸續渣,采用石窖發酵,是在茅臺酒傳統工藝基礎上發展而成的麩曲醬香型白酒。
筑春酒酒廠原名貴州軍區酒廠,主要生產醬香酒,號稱“軍中茅臺”。1998年黨中央宣布軍隊不在從事經商活動,所以將酒廠移交給了地方。后來全廠都搬去了茅臺鎮,進行異地改造。
北大倉部優酒:
當年白酒泰斗周恒剛先生指導北大倉的生產工藝,在借鑒茅臺工藝的基礎上改大曲發酵為麩曲發酵,并且于1957年試制成功。北大倉酒是國內的第一款麩曲醬香酒,又被譽為“北國茅臺”,名字也是為了紀念當時開發黑龍江而起的。北大倉酒曾被譽為“東北白酒第一名”,也是國家級的優質酒。北大倉部優酒和君妃酒最為著名,君妃的價格就比較高了,部優的價格很親民,性價比也是最高的。
北大倉部優酒外觀中就可以看到酒液微黃,搖晃酒瓶后酒花豐富消散速度較慢,說明酒液粘稠度還是比較高的,應該是純糧食釀造酒。此酒入口醇厚,鋪滿舌面的甜感也不錯,舌頭上能感受到濃一些的酸感,就像發酵過了一樣,尾段的焦糊感也不錯。與一般的大曲醬香酒比,醬味是相對淡了一些,但是幾十塊錢真的是非常值得入手。
張陽林