蒙古族的風俗習慣()

各位茶友大家好，這里是茶在端。

俗話說，“千里不同風，百里不同俗”。

我國是一個多民族的國家，由于所處地理環境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。

在我國的55個少數民族中，蒙古族是最嗜好飲茶的民族之一。

今天，就讓我們一起來了解下蒙古族的飲茶風俗。

一、一日三茶

蒙古族是較早接受并傳承茶文化的少數民族之一，飲茶歷史與茶葉貿易史十分久遠。

蒙古地區自古不產茶，茶葉均來自中國南方產茶區。

蒙古先民生活的地區與宋、遼、金、西夏相鄰，在與周圍民族的交往中，蒙古先民逐漸受到飲茶習俗的熏陶，蒙元時期就有很多關于茶飲活動的描述。

清代蒙古地區飲茶習俗已經更為普遍，茶已成為“蒙古養命之源”。

據記載，清朝康熙時代，內地一些商人攜帶磚茶、米面、布帛雜物等到蒙古腹地，交換蒙地各種物產。

其中除以米面、布帛直接易皮毛外，其余雜物均以磚茶定其價值。

有時，磚茶價值急劇提高，一些商人深入偏僻地區以較少的茶，換取較多的畜產品，以一塊磚茶，易去一頭牛或是羊的事也屢見不鮮。

其他地區的人都說“一日三餐”是不可少的，但蒙古族往往是“一日三茶”，卻只習慣于“一日一頓飯”。

每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。

蒙古族人民喜歡喝熱茶，早上一邊喝茶，一邊吃炒米。

早茶后，將其余的咸奶茶放在微火上暖著，以便隨需隨取。

通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可或缺的。

如果晚餐吃的牛羊肉，那么，睡覺前全家還會喝一次茶。

至于中、老年男子，每天喝茶的次數就更多了。

所以，蒙古族人民平均每年茶葉消費量高達8千克左右，甚至有些年份還達到了15千克以上。

二、蒙古茶具

蒙古人飲茶用具豐富多彩，琳瑯滿目。

這些用具既是蒙古族茶文化寶貴的歷史遺產，又是代表各個時期的精制工藝品之一，是蒙古族豐富的文化藝術海洋中具有代表性和研究價值的重要組成部分。

蒙古茶習俗中的傳統茶具如下：

熬古日：因為大部分蒙古地區飲用磚茶，將磚茶用“熬古日”搗碎。

每戶人家都有“熬古日”，是用硬質木根制成，也有銅或鐵質的，經常放在蒙古包的東南角。“熬古日”有一尺多高，直徑約15—20公分。

茶袋：用于裝磚茶，是以布料縫制而成的。

奶茶桶：木質的主要有柏木、松木或柳木制品，也有以銅、鋁等制作的金屬制品。

蒙古人習慣使用金、銀、銅或黃銅等金屬用具。

因為，這些金屬具有殺菌、消除病毒的功能，可以預防風濕等各種病癥。

茶壺：是在茶具中重要而珍貴的用具之一，各地區使用的茶壺不完全相同。

一般的茶壺嘴小，底子大，鋁質，也有銅質的，壺有“神奇的奔巴瓶（甘露瓶）”之美稱。

巴格卜爾：接待客人時裝糖、棗、黃油、奶酪等的帶蓋小木盒叫做“巴格卜爾”，也是用硬質木根制成的。

木碗：蒙古人用木碗喝茶，木碗一般是用樺樹根等硬木制成。

木碗便于蒙古牧民隨身攜帶，可藏于懷內，蒙古王公貴族使用的木碗，一般用銀片包鑲而成，即銀碗。

茶勺子：從其質地來分，有銀、銅、黃銅，還有用骨頭、犄角制作的。

據說，鄂爾多斯地區的蒙古人，過去常用勺子，忌諱用筷子。

除了上述用具以外，還有筷子、米盒。在東部蒙古地區還有金屬或木質的茶葉盒和用葫蘆殼制作的炒米碗、奶勺子等用具。

三、蒙古奶茶

在日常生活中，蒙古族人常飲的茶有三種：奶茶、酥油茶、面茶。

其中最常喝的就是奶茶，蒙古語叫“烏古臺措”，是蒙古族同胞的一種傳統茶飲。

蒙古族人民喝的奶茶，用的多為青磚茶和黑磚茶，并用鐵鍋烹煮，這一點與藏族打酥油茶和維族煮奶茶時用茶壺的方法不同。

蒙古奶茶的制作，是有嚴格程序過程的。各地制作奶茶的過程大體可分為貯茶、搗茶、煮茶等三個階段。

（1）貯茶

首先要準備干凈的木箱，將磚茶用紙或布裹好，存放在陰暗、干燥處。

貯藏磚茶的箱子、柜子上不能放肉、油及帶水、帶油的東西，以免使茶葉潮濕、變味。

（2）搗茶

因磚茶質地較硬，所以搗碎磚茶時需要力氣和技巧。

首先，將包裹磚茶的軟羊皮或布片墊在地上，用斧子或刀子順其紋路弄成小塊，然后置入“熬古日”內，用杵臼搗碎，儲入專用罐內，以便隨時使用。

搗茶時，將茶葉放入“熬古日” 后右手拿著杵子，左手蓋住“熬古日”的口子，慢慢地、均衡地搗數次，以碎為止。

（3）煮茶

煮奶茶是蒙古人茶習俗的核心環節，很有講究。

在制作過程上，需先將鍋洗凈，鍋中加水，將搗好的磚茶裝在小紗布袋里或直接放進鍋里煮。

待茶在鍋里翻滾時，要用勺子不斷地攪揚，否則熬出來的茶就澀口、不光滑，磚茶未煮好之前不能加入鮮奶。

煮奶茶時還需要掌握一定的火候，煮茶過程中始終不能斷火，然后徐徐加入適量的鹽和奶子。

奶子要選用新鮮、未變質的。一般情況下，鮮奶和水的比例是 1：5 左右。

至于放多少磚茶和鮮奶，要根據主人飲茶習慣和生活狀況來決定，待茶乳交融，香氣撲鼻時，奶茶就熬成了。

另外，有些地方還另加黃油，小米或炒米等各種佐料。

趁熱飲用又香又解渴，配上炒米、奶餅、油炸果或手扒肉等輔食，別有一番風味。

蒙古族人民認為，只有器、茶、奶、鹽、溫五者相協調，才能制成咸香可宜、美味可口的奶茶來。

為此，蒙古族婦女都練就了一手煮奶茶的好手藝，大凡姑娘從懂事起，做母親的就會悉心向女兒傳授煮茶技藝。

四、以茶待客

蒙古族人歷來將磚茶看作一種尊貴的物品，因此，無論是貯藏或擺放都有明確而具體的規矩和忌諱習慣。

例如：不能將磚茶隨便亂放；不能將整塊磚茶字朝下放。

蒙古人將磚茶當作禮品贈送，其中鄂爾多斯人以磚茶代替或當作秀司（作為聘禮的整羊），新年或舉行婚禮時和糖塊、紅棗、哈達等一起獻上，作為尚禮。

隨著時光流轉，蒙古族已經形成了一整套獨具特色的“以茶待客”習俗。

凡是來客，無論是熟悉與否，蒙古族人首先要給端上熱騰騰的茶，從不問您是否已經喝過或吃過。

客人坐好以后，主人站起來，雙手捧著茶碗，向客人敬獻。

客人要坐直身子，用右手把茶碗接過去，放在桌上。

主人接著雙手端來一盤奶食，客人用右手接過，倒在左手里，用右手的無名指將鮮奶醮取少許，向天彈灑，并放在嘴里舔一舔。

品嘗茶和鮮奶都有是蒙古人見面的一種禮節性活動，往往并不是真給客人解渴。

茶碗不能有裂紋，一定要完整無缺，有了豁口也不吉利。往碗里倒茶的時候，一定不要把銅壺或勺子拿在右手里。

茶不可倒的太滿，也不能只倒一半。

用手獻茶的時候，手指不能放在茶里，可以多少晃蕩一下，但不能把茶撒出來。

倒茶的時候，壺嘴或勺頭要向北向里，不能向南（朝門）向外，因為向里福從里來，向外福朝外流。

給老人或貴客添茶的時候，要把茶碗接過來添茶，不能讓客人把碗拿來在手里去添茶。

新熬的茶在未喝之前，不管什么時候，都要先向天帝、山水土地、火神等分別作為德額吉沁去潑灑，之后才能開始倒茶。

每次倒茶，都要按照先客后己，先老后幼依次進行。

茶喝到半碗以后，就要給客人添茶。

錫林郭勒等地，主人先給客人敬一碗茶，然后把茶壺放到客人面前，讓客人隨意自倒自飲。但是第一碗茶一定要敬。

客人喝完茶以后，其中一個最長者要端著茶碗，說唱《茶的祝詞》。

主人和其他客人要一起接著長者的尾音說道：“扎，愿祝福應驗。”

每逢佳節，蒙古人不分男女老幼都在優美的旋律中，載歌載舞，并用奶茶將節日的氣氛推向頂點。

奶茶既有提神解渴、解酒的作用，又能不斷給人體補充營養，以助歌舞之興。

人們走到蒙古草原地區，經常被這種融融的氣氛所感染，能充分地體會到生活的樂趣。

一碗小小的奶茶，承載了這個民族上千年的歷史變遷。

它不僅成為了蒙古族人日常生活離不開的必需品，也早已被刻進了他們的文化基因里。

奶茶哪里還是一般的茶水，而是蒙古族人對遠方來客最熱情、最真摯的問候。