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導語：做清蒸魚，切記別放鹽和料酒，教你正確做法，鮮嫩美味，不柴不腥！

春風送暖，萬物復蘇，幾場淅瀝瀝的春雨過后，天氣越來越暖和了，到處都是一派春的氣息。俗語說：“一年之計在于春”。春天正是人體陽氣上升的時期，這個時期晝夜溫差大，人們容易上火，也容易感冒。應該多吃一些清淡營養，蛋白質含量高的食物，來增強我們身體的抵抗力。在雞鴨魚肉這些肉類食品中，春天多吃魚肉，是一個不錯的選擇！

春天，遇到此魚別手軟，肉厚刺少營養高，孩子常吃頭腦聰明視力好！魚肉味道鮮美，營養豐富，是很多人喜愛的一種美食。古人云：“江上往來人，但愛鱸魚美”。鱸魚是一種非常受歡迎的魚類，也是我們餐桌上的常客。鱸魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、VA、VB1、VB2和煙酸等成分。常吃鱸魚有益氣補腎、健脾胃、化痰止咳等功效。兒童常吃鱸魚可以促進大腦發育，提高視力。鱸魚最營養美味的做法就是清蒸鱸魚了。下面，廚娘就與大家分享一下清蒸鱸魚的做法和技巧！

【清蒸鱸魚】

準備食材：鱸魚、蔥、姜、香菜、辣椒、蒸魚豉油、食用油。

具體做法步驟如下：

第一步：準備一條4斤重的大鱸魚，將魚鱗、魚鰓、魚內臟，全部清除干凈后，用清水多沖洗幾遍，將魚肚子內的血水清洗干凈，瀝干水分，放在案板上，順著魚骨，在兩側背部各開一道，便于后期腌制入味。

第二步：要想蒸出來的鱸魚好吃，腌制這一步很關鍵，它決定成品魚的味道。很多人在蒸魚時，喜歡加花椒、八角等香味濃郁的香料來腌制，試圖用這些香料的味道來掩蓋魚的腥味。但是，這樣蒸出來的魚，不僅鮮味盡無，吃起來也是滿嘴花椒、八角的味道。腌魚時，也不要用料酒去腥，我們可以將蔥姜切成細絲，裝入碗中，加點清水，使勁揉捏蔥姜絲，制成蔥姜水。用這個蔥姜水來腌魚，既可以去除魚的腥味，還能保留魚的鮮味。

第三步： 取一個大盤子，底部鋪一層姜片，將魚放入盤子，再在魚身上鋪上一層新鮮的蔥姜絲，放入蒸鍋中，開大火蒸，水開后開始計時，根據魚的大小，蒸8-12分鐘，即可出鍋。

第四步：魚蒸熟后取出，將盤子內蒸出來的湯汁倒掉，再往魚身上撒一層新的蔥姜絲。（將蔥絲、姜絲、辣椒絲，要盡量切細一點，切成5-6厘米的長段，然后用清水一泡，蔥絲就會自然卷起，特別的漂亮。）

第五步：起鍋加油燒熱，將熱油澆在蔥姜絲上，激發出他們的香味，然后在魚周邊，澆上適量的蒸魚豉魚。因為蒸魚豉油本身就有咸味，所以做清蒸魚時，不需要加鹽。一道美味的清蒸鱸魚就完成了！這樣蒸出來的魚，魚肉鮮嫩，不腥不柴，特別好吃！

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