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很多朋友問老于：為啥我買的春筍吃起來發苦，口感發澀的現象很常見，根本沒有別人說的那么的清香，那么的清脆。是買的不對，還是做的不對？
本期導讀：
為什么買到的春筍口感是苦澀的；
買春筍需要注意的5點小技巧。
雨后春筍這個詞大家都知道，意思就是下雨過后的春筍生長的速度非常的快！這樣的結果就是大家既可以吃到新鮮可口，且價格又不貴的蔬菜！所以，問題來了！
春筍為什么會苦？眾所周知，春筍的生長速度是很快的，尤其是雨后的春筍一旦冒出地面，竹筍本身就會不斷硬化、纖維化，而這樣的結果就是導致春筍中增加大量的草酸和黑尿酸。
其次，春筍在挖出一天后，本身草酸的含油量會增加2至3倍，正是這些草酸、黑尿酸讓春筍吃起來苦澀的主要原因之一！
首先，春筍發苦是正?，F象，是可以吃的！所以，想要春筍吃起來清香脆嫩，可以按照下面2個方法來處理。
這兩種方法主要是把春筍中的草酸去掉，這樣春筍再吃起來就沒有苦味或者是發澀的口感。其次，淡鹽水煮適合涼拌，黃酒浸泡適合爆炒、涮鍋的吃法。
春筍好吃，但市場上的春筍有帶皮的，也有剝好皮的，甚至外皮的顏色有黑有綠的，所以怎樣才能挑選到新鮮的春筍呢？
一買指甲輕輕一掐就印痕的春筍：看春筍嫩不嫩，最直接的方法就是用自己的指甲，在春筍的底部掐一下。如果是鮮嫩的春筍，輕輕一掐就會有很深的印痕，如果是稍微老一點的春筍，掐完之后只有淺淺的印痕。如果掐不動，那就是很老的筍了。
二買筍節密集的春筍：有的商家讓你上手挑，有的商家則不讓。畢竟一家一個賣法！如果遇到不讓動手挑的，那么就選擇看筍節！
筍節越是密集的，表示春筍越是新鮮，口感越是脆嫩。反之，筍節越是寬松的，就表示春筍越老，尤其是筍節寬松，且根部還有刮痕的，這種春筍已經很老了，幾乎咬不動了！
三買根部嫩黃的春筍：無論是帶皮的，還是已經剝皮的春筍，除了用手掐，還可以觀察它的根部的顏色！新鮮的春筍，根部的顏色是呈嫩黃色的，如果是比較老的春筍顏色則是暗褐色。
一不買太濕或者是太干的春筍：在挑選春筍時，一定要注意觀察春筍的干濕度，外皮太過濕潤的春筍，有可能被浸泡過；如果是剝開外皮，里面的筍肉還是非常的濕潤，則表示筍開始變質了。而太干的春筍，則是挖出來放置的時間太久，不僅不新鮮了，口感也差了很多。
二不買有異味，筍肉發黑的春筍：春筍的外皮有黃綠色的，也有圖上這種黑色的，這都是正常的。但在挑選春筍的過程中，一定要聞一下味道，如果不是春筍的清香氣，而是腐臭的異味，則不能買！其次，如果是筍肉發黑，說明筍已經變質，也是不能買的！
想要挑選到新鮮的春筍，大家不妨按照上述的方法，保準你買到的春筍既新鮮又脆嫩！所以說，挑春筍還真不能按照個頭的大小來買，畢竟每個筍處的位置不同，所吸收的水分、營養不同，個頭的大小也就不同！
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劉楠