科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
冰糖肘子，你愛吃嗎？
我們這熟食店的肘子，一只賣到了99元。這個價格再加上二三十塊錢就能買上2個生肘子了，那么今天咱們分享就是家常冰糖肘子的做法。
為什么飯店的肘子那么好吃！其實(shí)做法很簡單，很多人覺得這是道大菜都不敢輕易嘗試。咱們中國的美食那么多，而且同一種美食的做法也有很多種。
食材：豬肘子、冰糖、姜片、蔥段、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果等大料
制作：
1、把肘子表面的豬毛處理干凈，然后用刀刮去燒焦的部分，清洗干凈備用。
? 肘子最好用前肘，形態(tài)會更好看一些；
? 至于豬毛，一般賣肉的老板會給處理干凈，自己在家處理的時候可以借助燃?xì)庠羁疽幌卤砻妫?/p>
? 如果是自己現(xiàn)處理的肘子，表皮烤了時候會發(fā)硬，想要刮去表面糊掉的部分直接溫水泡10分鐘即可；
? 肘子連接骨頭的部分，要去除里面的筋，燉煮出來的造型好看；
2、肘子涼水下鍋，料酒去腥，水開之后再煮大概5-10分鐘，煮到不再出血沫就行了。
? 煮肘子的時候記得及時撇干凈表面的浮末；
3、重新起鍋，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的時候加大料（八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果）、蔥段、姜片翻炒出香味，接著放生抽調(diào)味，最后放清水大火燒開。
4、準(zhǔn)備壓力鍋的內(nèi)膽，把肘子以及燒開的湯汁都倒在里面，高壓鍋的時候燉45分鐘就差不多了，普通的鍋要燉2個小時左右。
5、燉好之后，把肘子和一部分的湯放在鍋里，順便加一些老抽調(diào)色，最后再放食鹽調(diào)味，全程大火，把湯汁熬到粘稠即可出鍋。
? 收汁的時候，建議用勺子不停地舀湯澆在肘子上，方方面面都要照顧到；
? 食鹽放得太早的話，肘子就不容易燉爛了，最后大火收汁的時候再放，肘子已經(jīng)很軟爛了，所以入味也很快。
? 覺得不太甜的話，可以加一些冰糖再調(diào)節(jié)一下味道。
肘子真是我的最愛，尤其是這個肘子皮，軟乎乎的，滿滿的膠原蛋白，而且最重要的是不膩！燉好的肘子不僅可以直接吃，炒菜的話味道也很不錯哦！
李同林