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今天天暖和，咱就做一鍋河南人都愛吃的疙瘩湯，面湯開胃疙瘩筋道，喝一碗渾身舒坦。

疙瘩湯的疙瘩想要好吃有嚼勁，技巧可大了，面團的軟硬和時間都很關鍵，時間短的話疙瘩不筋道，面團和不好疙瘩沒嚼勁。

【疙瘩湯】

第一步：做疙瘩湯面一定要提前和，不要和的太硬，和面的時候可以打兩個雞蛋增加營養，再撒一點食鹽方便形成更多的面筋。

把雞蛋攪散用清水和面，攪成面絮以后揉成光滑的面團，這個面要和的稍微硬一點吃著更筋。

和好以后壓平用清水泡上， 最好是浸泡4個小時以上。

小時候家里做疙瘩，一般吃過早飯就把面和好泡上了，剛好不不耽誤中午做著吃。

第二步：

疙瘩湯想要好喝那必須得有荊菜葉，其它的配菜都相當隨便了，夏天吃經常用西紅柿黃瓜，荊菜莧菜都能往鍋里放。

今天買到一小把小茴香，把荊菜葉、小茴香清洗出來。

兩個西紅柿切成小塊，打幾個雞蛋一會用來飄蛋花。切點蔥花姜片。

第三步：

鍋內燒油放入蔥花、姜片爆香，倒入西紅柿片大火翻炒出西紅柿的紅汁。

現在的西紅柿汁很少，可以加一些番茄醬這樣湯汁會更加的鮮美開胃。番茄充分炒碎以后倒入半鍋清水。

清水的量和平時吃湯面條放的量差不多。加入食鹽、胡椒粉 、雞粉 、十三香、 老抽上色。

大火把湯汁燒開，就可以下疙瘩了。

餳好的面非常有韌性 ，把它拉成薄薄的面片放入鍋中，面片太長的話就揪斷方便煮熟。

全部下完以后把比較大的面片用筷子攪攪打散，往鍋中舀入兩勺面糊這樣面湯更加濃郁，繼續煮至湯汁沸騰把蛋液淋入鍋中飄成蛋花。

經常用勺子推動防止糊底，最后撒入荊菜葉和小茴香就可以關火。關火以后再淋入芝麻香油。

這鍋地道的農家飯疙瘩湯就做好了，在我們這里一入夏，疙瘩湯是非常受歡迎的一道主食，中午端著碗在村里轉轉，十有八九都會端碗疙瘩湯在外面喝，就像冬天里喝的湯面條，一樣是喝的美滋滋。

現在都忘不了，小時候跑一天餓了，中午剩下的疙瘩湯放到晚上，就著大蒜喝著吃著，那味道是真香。