科技改變生活 · 科技引領未來
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香氣悠久、入口甘美、入喉凈爽、酒味全面、各味諧調、恰到好處、味道醇厚是五糧液的獨特風格。就如酒界的“美文一姐”冰吻所言：姚子雪曲始于宋，五糧精華味更全；入口甘美入喉爽，墨客詩興比酒長；長江風里琥珀杯，濃情一滴醉流觴；風華神曲明代窖，十里酒巷
香氣悠久、入口甘美、入喉凈爽、酒味全面、各味諧調、恰到好處、味道醇厚是五糧液的獨特風格。就如酒界的“美文一姐”冰吻所言：
姚子雪曲始于宋，五糧精華味更全；入口甘美入喉爽，墨客詩興比酒長；
長江風里琥珀杯，濃情一滴醉流觴；風華神曲明代窖，十里酒巷百里香。
這首詩是冰吻在與酒人論酒時所寫，簡短的8句話，精簡的56個字中，將五糧液酒的和諧有度、甘爽香濃的特點表述的淋漓盡致。那詩中是否也飽含著五糧液酒的起源呢？想要答案，就要先了解一下酒在中國的演化史。
一、酒在中國的淵源
中國是酒的故鄉(xiāng)、酒的王國、酒文化的發(fā)源地，酒的釀造，在我國有著相當悠久的歷史，我國也是世界上釀酒最早的國家之一。據《神農本草》記載，酒起源于遠古與神農時代。但在《世本八種》（增訂本）中則是這樣記載的：
"儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣酒。"
《戰(zhàn)國策》載：
“帝女令儀狄造酒，進之于禹。”
儀狄、少康、大禹都是夏朝人，可以確定，我國最晚在夏朝的時候就已能人工造酒了。那么在歷史上，最初的第一口酒是誰先嘗到的呢？又是如何制作出來的呢？據陸柞蕃著的《粵西偶記》記載:
(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。
在《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》里也有記載：
"黃山多猿猱，春夏采花果干石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。
由此得知，最初的酒是果酒，而這果酒又是落地野果自然發(fā)酵的，第一口嘗到酒的應是猿猴。在晉人江統(tǒng)著的《酒誥》里有載：
“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”
啥意思呢？這段話就是說把吃剩下的谷物，丟在野外，在達到一定的條件下，就會自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟發(fā)，逐漸發(fā)明了人工釀酒。這又再次證明了，酒的出現(xiàn)并非是先民們刻意為之，而是天工的造化。先民們受此啟發(fā)，后來就采花果釀酒。毫無疑問，我國最晚在夏朝的時候，先民們就已經能人工釀酒了。而人類最先釀制的酒應是果酒。
那么用谷類釀制的米酒又出于何時呢？大多數(shù)學者公認，谷類釀酒應始于殷朝，因為殷朝經濟比之夏朝有很大發(fā)展，農業(yè)也很昌盛。農作物既盛，就一定會用來釀酒。在《史記·殷本紀》里有對紂王的記載：
"大冣樂戲于沙丘 ，（紂）以酒為池，縣（懸）肉為林，使男女裸相逐其間，為長夜之飲。"
在郭沫若《殷墟文字研究》中，有“酒，受酋年”的記載。“受酋年”的意思就是出酒豐富之年。這些史料都證明了殷朝酒的富足。而殷朝滅亡也是因為酗酒，這在史料中都是斑斑可循的。
可以說自夏朝之后，釀酒技術經歷殷周、秦漢，等到了唐代的時候，不僅釀酒技術變得更完善，釀酒原料也變得更豐富，如黍米、粟米、玉米、稻米、糯米、黃米、谷子等都是用作了釀酒的原料。這在杜甫的《憶昔》中寫：
“稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實。”
可見在當時的唐朝，稻米和粟米已經用來釀酒。在唐代房千里寫的《投荒雜錄》中的“南方酒” 條中還有對唐朝蒸餾酒的記載：
“南方飲既燒，即實酒滿甕，泥具上，以火燒方熟。不然，不中飲。既燒，即揭缸趨虛，泥困猶存。沽者無能知其美惡，就泥上鉆小穴可容筋，以細筒插穴中，沽者就吮筒上，以嘗酒味，俗謂之滴淋。”
毫無疑問，這滴下的酒就是蒸餾酒。我們從唐代白居易的”荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀光”的詩詞中更加可以確定，唐朝的白酒就是燒酒。而從陶雍的“自到成都燒酒熟，不思身更入長安”的詩句中可知，當時的四川已生產燒酒，也就是燒春酒。而當代名酒五糧液酒起源于中國的白酒之都“宜賓“，要搞清楚五糧液的源頭，我們就要從被稱為“萬里長江第一城”的“宜賓”開始。
二、關于五糧液酒的起源
根據五尺道考古探險考察披露的宜賓的酒業(yè)史，可追溯到距今4000多年前，其理由是：在位于宜賓境內秦“五尺道”古道沿線一個“叫化巖”的地方，發(fā)現(xiàn)了陶制酒杯，這是最有力的佐證。大約在2000多年前的先秦時期，聚居在宜賓這塊熱土上的僰（bó)人，便開始釀造“(ju)蒟醬”酒，從而開創(chuàng)了川南古僰道酒文化的先河。在西漢時期，漢武帝派唐蒙出使南粵，而南粵王在宴會上用來招待他的食物中就有“蒟醬”。這在西晉著名文學家左思的《三都賦》中有記載：
“蒟醬流味于番禺之鄉(xiāng)”。
這說明了那個時代，宜賓釀酒歷史悠久且很昌盛。再加上近年來，在江安縣出土發(fā)現(xiàn)的東漢石刻品酒圖，更加證明了這一事實。
到了唐代，隨著釀酒技術的日臻完善，戎州（今宜賓）官坊用四種糧食釀制的一種“春酒”享譽全國。之所以稱之為春酒，是因為古代采用原始釀酒法，酒的好壞取決于氣溫的高低。若氣溫高，釀出來的酒容易變酸。而春天氣溫最適宜釀酒，釀出來的酒也大多都是好酒，便取名春酒。早在《詩經·豳風·七月》中就有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”的詩句。故唐人也常常以“春”作為酒的雅稱。
在公元743年，詩人杜甫來到宜賓，當時的戎州（今宜賓）刺史楊使君在東樓設宴為他洗塵。杜甫嘗到了春酒和宜賓的特產荔枝，即興詠出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。春酒后來便改名為“重碧春酒”了。這在《宜賓縣志》里有記載：
“在1000多年前，位于宜賓縣喜捷鎮(zhèn)一個叫“牛口莊”（唐歸順縣城）地方，釀出的酒春天釀造冬天成熟，或冬天釀造春天成熟，其色為重碧，可謂是名噪一時，聞名遠近，并居于百酒之上，此酒便是“重碧春”酒。”
北宋1098年，黃庭堅被貶至宜賓，因黃庭堅一生好酒，在宜賓謫居期間，寫下了17首有關酒的詩文，可以當做研究宜賓酒史資料的詩文就有7首。從他的詩文中可以看出，大文豪黃庭堅最喜愛的就是“荔枝綠”酒和“姚子雪曲”，并為此各寫有詩篇。《荔枝綠頌》詩云：
王墻東之美酒，得妙用於六物。三危露以為味，荔支綠以為色。哀白頭而投裔，每傾家以繼酌。忘螭鬽之躨觸，見醉鄉(xiāng)之城郭。揚大夫之拓落，陶徵君之寂寞。惜此士之殊時，常生塵於尊勺。
啥意思呢，第一，說明了“荔枝綠”酒是用多種糧食釀制而成的，第二表達了自己對“荔枝綠”酒的喜愛之深，達到了愿傾家以繼酌的境地。
《安樂泉頌》詩云：
鎖江安樂泉，水味為僰道第一。姚君玉取以釀酒，甚清而可口，又飲之令人安樂。故予兼二義名之曰“安樂泉”，并為作頌。姚子雪曲，杯色爭玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。老夫手風，須此晨藥。眼花作頌，顛倒淡墨。
這首詩則說明了姚子雪曲是宋朝土豪姚君玉家所制，水用的是宜賓的地下安樂泉水，水質口感甘美凈爽。釀出的酒清冽有味，深厚而不渾濁。甘甜而不膩口，微辣而不螫舌頭。
到了明朝初年，在宜賓的糟房中，最有名的是“溫得豐”和“長發(fā)升”，“溫得豐”就是陳氏家族的作坊，也就是繼承了姚氏產業(yè)的宜賓人陳氏。陳氏子孫在原有釀造基礎上，總結出了《陳氏秘方》，并提煉出了用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子5種糧食為原料釀酒，釀出的酒時稱“雜糧酒”。
到了1909年，“利川永”烤酒作坊老板鄧子均又繼承了陳氏秘方，謙遜好學的鄧子均又利用“溫德豐”傳下來的沿用600多年的窖池，在窖試制的基礎上，最后甄選出用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，造出了香味純濃的“雜糧酒”，也就是五糧液的最直接前身。
那么五糧液的雛形可以追溯到何時呢？我們倒著推斷，從“五糧液”追溯到“雜糧酒”，從“雜糧酒”追溯到”姚子雪曲“，那么姚子雪曲又是什么酒傳承的呢？
在李時珍的《本草綱目》里有這樣的一點記載：
“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥曲，小罌封釀而成，以筒吸飲。”清代釀有“雜糧酒”，聞名于世，系由“荔枝綠”、“咂嘛酒”脫穎發(fā)展成的“燒酒”，是用高梁、粳稻、糯稻、玉米、蕎麥五種谷物釀成。
這里是說，清代“雜糧酒”的前身是“荔枝綠”酒。而清代雜糧酒的前身就是明朝的陳氏家族釀制的雜糧酒，而明朝陳氏的雜糧酒又是傳承的宋朝姚家的產業(yè)，也就是說，姚子雪曲和荔枝綠酒是同一個酒品所擁有的2個不同的名字。而宋朝的“荔枝綠”酒又是唐朝的“重碧春”酒，這在黃庭堅寫的《廖致平送綠荔枝，為戎州第一；王公權荔枝綠酒亦為戎州第一》詩中可以證明：
“王公權家荔枝綠，廖致平家綠荔枝；試傾一杯重碧色，快剝千里面輕紅肌；潑醅葡萄未足
數(shù)，堆盤馬乳不同時；誰能品此勝絕味，惟有老杜東樓詩。
宋代費袞撰的《梁溪漫志》卷七《二州酒名》里的記載也可以證明：
“敘州，本戎州也。老杜戎州詩云：‘重碧拈春酒、輕紅擘荔枝。’今敘州公醞，遂名以‘重碧”。
文中的敘州、戎州就是宜賓，可見，宋代的荔枝綠酒就是唐代的重碧春酒，并且還成了官用的酒。
至此，我們可以得出，鄧子均釀制的雜糧酒就是當今名酒五糧液最直接的前身。宋朝的姚子雪曲、荔枝綠酒是五糧液酒的最成熟的雛形，而五糧液最初的雛形則可追溯到唐代的”重碧春酒“，也就是說五糧液應是起源于唐朝。
在1929年，鄧子均正式定名”雜糧酒“為”五糧液“，那么鄧子均又因何取名為五糧液呢？
三，五糧液名字的由來
找到了五糧液的“前生后，我們再來捋一捋五糧液名字的由來。我們先從晚清舉人楊惠泉開始，楊惠泉：原名楊駿，宜賓市翠屏區(qū)城區(qū)人，時任當?shù)貓F練局文書。在一次鄧子軍舉辦的家宴上，純濃的雜糧酒一開，頓時酒香滿屋，楊惠泉問道：“此酒何名？”鄧子均回答。“雜糧酒，因為它是由大米、糯米、小麥、米、高粱五種糧食精華釀造的。”楊惠泉品嘗之后說：“如此佳釀，名為雜糧酒，似嫌似俗。而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味，此酒既然集五糧之精華而成玉液，何不更名為五糧液？”自此“雜糧酒”便以五糧液的名字享譽人間，流芳至今，蜚聲中外。
結語：被譽為“酒林奇葩”，“國之瑰寶”，“香飄四海”，“譽滿五洲”的五糧液，從遠古走來，可以說是中國幾千年酒文化的提煉和結晶。五糧液酒文化更是中華民族文化的驕傲、也是世界酒文化的奇葩。衷心祝愿未來的五糧液能繼續(xù)放彩于世界！
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何陽林