文/金錯刀頻道中國最不按常理出牌的是哪個省？非山東莫屬。章丘的大蔥，比姚明還高，堪稱全國蔬菜界的“網紅”；濰坊的風箏，能讓“航母”、“西游記”都上天；菏澤的棺材更是承包了日本人身后事，破了中國企業出海記錄。這一次，山東竟靠“大饅頭”，把自己

文/ 金錯刀頻道

中國最不按常理出牌的是哪個省？

非山東莫屬。

章丘的大蔥，比姚明還高，堪稱全國蔬菜界的“網紅”；

濰坊的風箏，能讓“航母”、“西游記”都上天；

菏澤的棺材更是承包了日本人身后事，破了中國企業出海記錄。

這一次，山東竟靠“大饅頭”，把自己送上熱搜，3億人圍觀。

在山東美食界，如果爭番位，煎餅和大蔥只能算二番。

煎餅是區域限定，只占山東省大約1/3的地方；大蔥口味重，不是所有山東人都愛吃。

在山東，饅頭才是真正的一番。僅在省城濟南，每天能吃掉一百萬個饅頭。

疫情期間，山東醫療隊隊員開“饅頭吃播”；

山東青島大爺光賣饅頭月賺6萬，文登大媽賣饅頭3年賺1000萬，秒殺超一線的白領；

連黃渤、舒淇等明星都曬出大若臉盤的饅頭。

一個不起眼的饅頭，是如何憑實力C位出道的？

上央視，混娛樂圈

山東大饅頭有多“狂”？

世界上有兩種饅頭，一種是山東饅頭，一種是其他饅頭。

說起山東大饅頭，只能用兩個字來形容——豪橫。

“野生代言人”黃渤都來“蹭”熱度，在微博分享了一個超大饅頭，比臉還要大。

他甚至把自己的頭像和名字印在青島大饅頭包裝袋上，送給粉絲和圈內好友。

山東的大饅頭有多大？

山東大饅頭最重的有60多斤，相當于10歲孩子的正常體重。如果你把它當成枕頭，都不用害怕半夜餓醒。

有位青島游客，他的伴手禮是行李箱中塞滿的四個饅頭。

有網友感概：“一個大饅頭一家人一頓吃不完。”、“北方一頓飯能吃一個饅頭，南方12個饅頭剛剛飽”。

“浩克”山東送給游客的關懷，是誰都不許在這挨餓。

不止是大 ，山東大饅頭的想象力有多狂？

山東饅頭有兩個幫派，以濟南為首的“魯西饃饃派”和以青島為首的“膠東餑餑派”。

臨沂有高莊饅頭、鄄城有千層大饅頭，還有像蘆筍一樣“苗條”的簽子饅頭。

如果說，上面是山東饅頭的1.0版本，那么花餑餑就是它的2.0版本，又花又能打。

天上飛的龍，地上跑的麒麟，海里游的帝王蟹，山東人用饅頭造了一支海陸空三棲最強戰隊。

在山東，萬物皆可大饅頭。只要有面粉，自然界有什么山東人就能捏什么。

如果饅頭會說話，那它一定是山東口音。

山東大饅頭的豪橫是有底氣的。山東是最純粹的小麥產區，饅頭的原材料就是小麥粉，奠定了饅頭在山東面食界的江湖地位。

在山東，沒有饅頭的干飯只能叫做“下午茶”。

從一日三餐吃饅頭，到孩子慶生、學生升學、老人祝壽蒸花饃，再到重要祭祀蒸大饅頭，山東人的一生都與饅頭有關。

山東大饅頭不僅是一種食物，而且隱藏著山東人的吸金密碼。山東大爺光賣饅頭月入6萬，年掙70萬，秒殺“北上廣深”的格子間白領。

如果要在山東饅頭中找出一個代表，應該是王哥莊大饅頭。

王哥莊大饅頭搞定了《新聞聯播》《焦點訪談》等央視王牌節目，甚至在國宴和上合峰會上秀了一把。

山東大饅頭在全國出圈，靠得是硬核實力。

王哥莊大饅頭or曹縣，

誰才是宇宙中心？

別小看一只饅頭的能量。

在山東王哥莊，200多家饅頭作坊和企業，共同創造了一個青島的饅頭神話。

由于缺乏過硬產業，王哥莊的經濟發展，曾在全區四個鄉鎮中排名墊底。數據顯示，2020年度，王哥莊使用面粉42.3萬袋，加工大饅頭1.48萬噸。僅靠大饅頭蒸出1.19億元的產值。

如果按照普通饅頭500g的重量計算，王哥莊一年生產的饅頭連起來，相當于130余座膠州灣跨海大橋、7條青島海岸線的長度。

王哥莊大饅頭的爆火離不開“女漢子”劉竹蓮，她是第一個吃螃蟹的人，把不起眼的饅頭做成了品牌。

劉竹蓮敏銳地嗅到市場需求。山東王哥莊地處青島嶗山風景區，外地游客喜歡吃當地的大饅頭，甚至出現爭相搶購的事件。

2006年，她注冊了“王哥莊大饅頭”商標，并成立王哥莊大饅頭協會，組織當地賦閑在家的婦女，嘗試制作花樣面食，讓大饅頭初現“明星相”。

靠著好口碑和互聯網，王哥莊大饅頭的名氣越做越大，產品供不應求，不輸武漢熱干面。

從名不見經傳的土特產，到新晉網紅美食，王哥莊大饅頭做對了什么？

1、國潮饅頭玩跨界，干翻奶油蛋糕

“野生代言人”黃渤在微博上說，王哥莊饅頭大不是關鍵，好吃才是精髓。

王哥莊大饅頭在制作上有自己的一套方法論。純手工制作，蒸一個餑餑要揉1500下，動作要快，用力要均勻……這才有了筋道、有嚼勁的大饅頭。

在山東，饅頭是送禮的硬通貨。

走進王哥莊，你會發現這里除了傳統的白面饅頭，還有松鶴延年、龍鳳呈祥、花開富貴等“福祿壽喜”創新花樣。每一種造型都有說法，饅頭承載了人們對傳統儒家文化的“禮”和“孝”。

傳統美食與文化相碰撞，讓王哥莊大饅頭成為時下潮品、國潮先鋒，足以干翻各路翻糖和奶油蛋糕。

春節走親訪友少不了伴手禮。年貨需求量旺盛，讓王哥莊大饅頭迎來銷售旺季。“火”到連包裝盒都不夠用，有的訂單高達3萬斤。

2、出海的不只是國漫，還有大饅頭

2014年，風光無兩的大饅頭遭遇寒冬，甚至有饅頭店囤積18噸面粉賣不動。

王哥莊大饅頭搭上電商崛起和物流發展快車。開淘寶店、微信賣饅頭……微信圈和互聯網逐步成為商戶們的銷售主場。

互聯網思維，改變了王哥莊大饅頭以本地銷售為主的情況，讓王哥莊大饅頭的“朋友圈”越做越大，漂洋過海，遠銷至日韓、歐美等國家和地區。

根據王哥莊街道的統計，在一年賣出的3400萬個大饅頭中，有一千多萬個大饅頭是靠著互聯網奔向了全國各地。

中國正在崛起，出海的不只有企業，還有山東文化。

被嫌棄的“土特產”們，靠什么真正翻身？

山東人對饅頭愛的深沉，王哥莊更是如此。

上海有動漫文化節，北京有電影文化節，但你可能想象不到，山東的王哥莊，已經舉辦了整整14屆饅頭文化節。

2017年的金獎大饅頭作品“龍鳳鴛鴦”，重達160斤，由6個人花費5天時間完成。

今年10月剛剛舉辦完的王哥莊饅頭大賽，“五谷豐登”就登上了饅頭C位。

但長期以來，地域美食出圈的永恒難題就是：保留特色和標準化，很難兩全其美。

王哥莊大饅頭主要是手工小作坊的模式，即便制定了統一標準，但要做到統一管理并不容易。

這種模式難以形成規模化的大型生產企業，也制約了山東大饅頭邁向全國的步伐。

實際上，統一的標準和管理不只是山東大饅頭的難題。

沙縣小吃的發源地是福建，但分布最多的地方卻是隔壁的廣東，加盟連鎖的模式，讓它突破了地域的限制，在全國“遍地開花”。

但就算這個地域美食的標桿，每邁出一步也走的相當艱難。

沙縣小吃的店鋪以“夫妻店”為主，缺乏統一標準，店鋪間單打獨斗，難以統一整合。

2011年，沙縣小吃曾野心勃勃尋求上市。

沙縣縣長袁超洪提出沙縣小吃發展目標是“保牌、提質、連鎖、上市”，沙縣小吃力爭用3年時間打造3萬家小吃終端店，實現營業收入300億元。

但沙縣小吃上市計劃最終夭折了。作為戰略融資方，雛鷹農牧在巨額虧損下被迫退市。而全國范圍內的沙縣小吃門店改造計劃，中道而止，曾經的豪言壯志再也沒人提起。

坐擁萬店規模的沙縣小吃迎來關店潮。在國外首家“沙縣小吃”開業3小時，就被迫關門。走得太快容易跌倒。

狗不理包子是“天津三絕”之首。跟其他包子相比，狗不理包子曾經地域特色非常鮮明，口味也不差：皮薄、餡兒大、十八個褶。

但在標準化的過程中，店越開越多，口味也越來越差。

2020年，有博主探訪狗不理包子北京王府井總店，試吃后，他吐槽醬肉包“全是肥肉”、“100塊錢兩屜有點貴”。

狗不理集團在巔峰時期，全國有80多家分店。2012年，狗不理集團年營業額達7.5億元。

但由于管理松散，加盟店水平參差不齊。即便改制，也救不回崩塌的口碑。

接地氣的平民牛肉面，在標準化的過程中，逐漸刮起了“高端風”。

2021年，蘭州牛肉面們“翻身”了，斬獲多輪融資。“馬記永”一碗面估值十億的話題頻頻沖上熱搜。

但價格上幾乎是黃燜雞米飯和沙縣小吃的兩倍。網友直呼：人均40元，高攀不起。

王哥莊饅頭也會遇到這樣的問題，所以當地政府提前做了兩件事：

一是規定了專門的面粉企業，專供王哥莊大饅頭使用；二是發放了補貼，防止以次充好。

當地的商家說，“王哥莊大饅頭需要的面粉，比普通面粉貴，政府怕商戶為了降成本以次充好，又出臺政策，對按照規定購買使用專供面粉的商戶給予相應補貼。”

打假是為了口碑，補貼是為了人情味，這讓刀哥不得不服。

結語：

2021年，有一句很火的話，“寧睡曹縣一張床，不買上海一套房”。

曾經山東人口最多的貧困縣曹縣，靠著賣棺材和漢服，人均收入超10萬，棺材產業幾乎壟斷了日本市場。

曹縣變成了“宇宙中心”，跟北上廣一起被稱為“北上廣曹”。但山東曹縣真的能代表宇宙中心？

其實誰是宇宙中心不重要，背后藏著的是人們最樸實的愿望——脫貧致富。

日本靠動漫文化輸出，韓國靠偶像文化輸出。

我們的山東饅頭，怎么就不可以呢？

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本篇作者 | 星辰 & 張一弛