科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》福州街景的年味布置，很是中規中矩。大紅燈籠，是最經典的過年元素。將燈籠往兩旁的綠化樹上一掛，再加上彩燈。驅車經過，成排成排的，非常壯觀！中國紅，是春節的年味底色。從紅燈籠，到紅
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
福州街景的年味布置，很是中規中矩。
大紅燈籠，是最經典的過年元素。
將燈籠往兩旁的綠化樹上一掛，再加上彩燈。
驅車經過，成排成排的，非常壯觀！
中國紅，是春節的年味底色。
從紅燈籠，到紅對聯。
再到窗花、福字、年畫、門神、鞭炮、紅包等，處處洋溢著喜氣洋洋的氣氛！
甚者，在春節的茶桌上，有不少茶客選擇將這抹“喜氣紅”進行到底。
為了討得好意頭，專門在家里備了紅茶做年貨。
從應時應景角度看，茶圈素有冬紅夏綠一說。
三九隆冬選擇多喝湯色溫暖、茶味柔潤的紅茶，很是時宜！
從消費群體看，紅茶屬于常見茶類，不少產茶區皆有當地特色紅茶出產，群眾基礎廣。
春節泡茶待客，選擇一泡又香又甜的紅茶，肯定沒有錯！
然而，提到買紅茶，經常會有人納悶。
大紅袍的名字里帶有“紅”字，它是不是紅茶啊？
作為不懂茶的新手，一直覺得大紅袍和金駿眉的名氣挺響的，但它們到底有什么不同？
這就說來話長了。
《2》
第一，歸類不同
金駿眉，歸類為紅茶。
和銀駿眉、大赤甘、小赤甘是一家。
按武夷紅茶的地方標準，金駿眉有別于正山小種，而是屬于“奇紅”。
奇紅，含有新奇、奇特、奇異的意思。
隱隱能夠體現出，業內對這類紅茶新貴的認可。
而大紅袍的名字里，雖說帶有一個“紅”字，但它是正兒八經的青茶。
它和武夷肉桂、武夷水仙是一家。
大紅袍屬于閩北烏龍茶的一大知名代表。
在福建烏龍茶體系里，向來有“北（閩北）有大紅袍，南（閩南）有鐵觀音”的說法。
美名遠揚的大紅袍是武夷巖茶對外宣傳的一塊金字招牌，是巖茶里的重磅茶王！
《3》
第二，成名時間不同
金駿眉是典型的紅茶新貴，在2005年前后才創制成功。
在它身上，有不少茶圈創舉。
它是茶圈內，首次以芽頭成功制作高品質紅茶的先例。
開創了國內紅茶市場里，以芽頭加工成高端紅茶的潮流。
在金駿眉誕生前，茶圈里不乏用芽頭制成茶葉的名茶代表。
比如，白茶里的白毫銀針。
比如，黃茶里君山銀針。
比如，綠茶里的翠芽。
但很少有人嘗試用芽頭加工紅茶。
金駿眉問世，算是填補了這一項的空白。
而大紅袍的成名史，那就說來話長了。
它在明朝時，就已經揚名一方。
而到了近代，大紅袍還在外交史上，留下過光輝的一筆。
當年尼克松在訪華時，雙方領導人在宴會上互贈禮物，毛爺爺送給尼克松的，除了自己寫的書法，還有四兩母樹大紅袍。
當然了，這四兩的大紅袍，還流傳有“半壁江山”的外交佳話。
這一故事，想必不少老茶客已經心照不宣，耳熟能詳。
在此就不再贅述了。
若是感興趣，可以到網上搜一搜，背后的精彩故事可不少！
《4》
第三，產地不同
金駿眉和大紅袍雖說都是武夷茶葉的佼佼者，但它們的核心產地大有不同。
金駿眉，以桐木為核心產地。
參照GH/T1118-2015《金駿眉茶》這一標準，可找到詳細定義。
“金駿眉以武夷山市星村鎮桐木村為中心的武夷山國家級自然保護區565平方公里內的高山茶樹單芽為原料?！?/p>
簡而言之，只有在這一若干公里范圍內，才能出產正宗的金駿眉！
這也不難理解。
畢竟，桐木一帶位于自然保護區內。
而茶圈里，能夠從保護區內走出來的茶，少之又少。
獨一無二、生態環境絕佳、外界難以復制其風味，是金駿眉的底氣所在！
大紅袍作為巖茶，以正巖核心產區為佳。
雖說，何為正巖，目前業內仍有廣義和狹義之分。
但可以肯定，只有茶地四周靠近風化巖的，土壤當中風化巖碎屑產量豐富的山場，才是大紅袍的優質產地！
只有如此，產出來的巖茶，才會擁有明顯的巖韻特征。
茶湯飽滿，滋味豐富，漿感明顯，茶湯過喉瞬間能體驗到“骨鯁感”。
借用乾隆的詩句來形容，即“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。
巖骨與花香，是大紅袍的最大魅力所在。
《5》
第四，工藝不同
金駿眉的制作，以萎凋、揉捻、發酵、干燥等獨特工藝制成。
有別于正山煙小種的加工，它沒有經歷松煙熏焙。
和其它紅茶相比，它的發酵方式略有不同。
因發酵方式的改變，使得最終做出來的金駿眉成品，并非傳統的紅葉紅湯。
它的標準湯色，是金黃透亮的。
而茶湯滋味，喝起來特別鮮醇。
湯中帶甘，甘里透香，尤為特別。
大紅袍的加工，說來復雜。
大致上，可分為兩大階段：做青+焙火。
因制茶工藝流程，大紅袍做不到像金駿眉那樣，只需嫩芽為原料。
相反，大紅袍的采茶要求開面采，采葉片發育相對更成熟的葉片。
只有嫩芽，或是細芽嫩葉的，根本經不起高溫焙火的考驗！
《6》
第五，香氣不同
金駿眉的外形是黃黑相間的芽頭，七分黑，三分黃，極細嫩。
聞干茶，能從中聞到馥郁的花香和果香。
等泡開之后，再去聞香。
花香類似雨后清荷、山間野蘭、以及五月的梔子，清麗動人。
香氣悠揚清新，非常雅致。
而它的果香，聞起來清甜馥郁，像飽滿的新鮮桂圓，甜香盈盈。
除此外，從始至終，還會縈繞著一股似蜜般的清香。
似花非花，似蜜非蜜，似果非果。
這三層不同類型的茶香，合在一塊，完美綜合在一起，美妙無比。
并且在金駿眉的尾調上，常會出現松木、竹林般的清新氣息，頗為雅致！
而大紅袍的茶香，說來就更復雜了。
大紅袍的干茶，說實話，不如金駿眉細嫩精致。
早前在圈內，大紅袍曾有這樣一句經典介紹——乞丐的外衣，菩薩的心腸。
論茶味特點，精彩多多。
經過焙火后的巖茶，干茶上最明顯的香氣，非焦糖香、烤瓜子香等莫屬。
這是植物蛋白被高溫烘焙后，形成的獨到香氣。
除此外，市面上常見的商業拼配大紅袍，香氣表現擁有無數種可能。
以前不久剛喝到的金獎大紅袍為例。
在它身上，除了焦糖香外，還能喝到花香（似梔子和桂花）、桂皮香、木質香、奶油香等。
層次豐富的茶香，匯聚在一處。
群芳薈萃，著實美妙！
《7》
第六，茶味不同
桐木高山所產的金駿眉，茶湯滋味擁有典型的高山茶氣韻。
湯水喝起來，格外鮮醇。
論茶味的鮮爽。
論湯感的飽滿。
論回甘的持久。
以上內容，統統遠勝普通紅茶。
并且，在飲入一小口茶湯后，回甘里帶有沁涼舒適的茶味。
而大紅袍的特色茶味，用巖茶里最經典的形容詞來概括。
即：香清甘活、巖骨花香！
茶湯喝起來，格外醇厚、綿柔、飽滿。
再伴著濃郁的落水香，哪怕小口啜入，嘴巴里也能留下不少精彩回味！
《8》
細說來，金駿眉和大紅袍，都是閩茶的驕傲代表。
曾有位外省茶友說，哎，這些年，茶葉的流行風向轉來轉去，可始終都在福建的茶里轉悠。
打開我家的茶柜，紅茶、白茶、巖茶，都是你們福建的茶。
這不奇怪，福建，歷來是產茶大省。
從南到北數下去，都有名優茶葉出產。
很早以前大紅袍就成名了，民間有狀元歸來報恩，為茶樹身披紅袍的佳話。
本世紀初，來自閩南的鐵觀音，曾一統南北茶圈江湖。
后來，正山小種、坦洋工夫、以及金駿眉的“紅”，更是紅遍半邊天。
再后來，牛欄坑肉桂橫空出世，帶火了三坑兩澗概念。
現如今，福鼎白茶逐漸走向復興，一展風采！
可見，趙翼的詩沒有寫錯。
江山代有才人出，各領風騷數百年！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
馬同遠