農產品市場一直飄忽不定，很難找到價格漲跌的規律，而在近年來，水果市場更是連連出現了積壓現象，其行情整體賣不動，讓人為此頭疼不已。而大蒜市場盡管規模不大，其價格漲跌幅度卻更大一些，就拿2019年行情來說，剛上市時表現平平，但沒多久就被炒到2元

農產品市場一直飄忽不定，很難找到價格漲跌的規律，而在近年來，水果市場更是連連出現了積壓現象，其行情整體賣不動，讓人為此頭疼不已。而大蒜市場盡管規模不大，其價格漲跌幅度卻更大一些，就拿2019年行情來說，剛上市時表現平平，但沒多久就被炒到2元一斤，到了10月份時更是漲破3元大關，這么好的行情，也讓不少人有惜售的打算，結果2020年1月份蒜市崩盤，那些捂著不賣的蒜農虧損慘重。

01、出師不利的早蒜

2020年的大蒜行情不太好，剛上市沒多久就跌到了0.5-0.6元一斤，這樣的低價，蒜農們別說賺錢了，根本就沒利可圖，反而一畝地要虧上500元左右。至于蒜價為何低迷，主要是產量較高，市場的需求不大。不過下半年開始，因出口需求可觀，蒜價也慢慢升到了2元以上。

不過從今年3月份早蒜上市開始，行情就一直低迷不振，原本地頭價可賣出3元一斤，很快就跌到了1-1.5元，這么低迷的行情，也讓很多蒜農失望不已。

從山東、河南等地的市場反饋，很多商販來到產蒜區包地，并支付了定金，而4月份大蒜陸續上市時，那些包地的商販對大蒜行情不太看好，選擇了“爽約”，拒絕前去收購大蒜，農戶也無法聯系，只能自己親自去采收。

4月底到5月初，新蒜上市時地頭價只有0.6-0.8元一斤，也難怪那些商販不愿意來收購，如果真的以這個價格賣出去，算上人工成本鐵定要虧損。至于蒜價為何低迷，一個是2020年的庫存大蒜太多，有100多萬噸，市場供應足量，新蒜自然也就漲不起來。

02、半月漲1元

讓人沒想到的是，5月份新蒜集中上市后，其蒜價竟然迎來了逆轉反彈，產地價行情也開始了快速反彈，才不過15天大蒜就漲至1.5-1.8元，比起此前大漲了1元一斤。當然，這還只是鮮蒜價格，干蒜更高一些，已飆升2.5元左右。

更讓人啼笑皆非的是，那些“爽約”的商販見價格上漲后，紛紛前來收蒜，不過此時大蒜早就被農民采收了，雙方也鬧起了矛盾。村民們一致表示，收可以，就以現在的行情收購，不然就免談。但因收購成本較高，很多商販還是不敢輕舉妄動。

邳州的蒜販子老劉表示，今年的產地價為1.6元，比起去年直接翻倍上漲，這個價格根本就想不到。老劉稱自己起初預測今年大蒜應該0.5-0.6元一斤，沒想如今遭到了打臉。

祁縣的蒜農老王稱，今年種植了25畝大蒜，4月份蒜薹采摘期時，價格跌到了3毛一斤，到了后期索性免費送給大家。當時他就有預感，今年大蒜行情不會太高，自己可能要有一筆大損失了。

然而，如今的行情出乎他意料，這讓老王很是意外，他表示目前當地的收購價在1.6-1.8元一斤，他家的大蒜品質較好，可以賣上1.7元。這樣算的話收入還算可以了，一畝地產收3000斤，這樣總收益就是5000元，除掉2000元本錢，還能純賺3000元利潤，25畝蒜可賺上75000元。

不過即便如此，老王還是不愿意賣掉，他認為接下來大蒜能漲破2元一斤，到時候再賣出去能賺上更多的錢。而目前的干蒜已賣到了2.3-2.5元左右，老王篤信后期鮮蒜也能賣出這個價格，因此他想再等等賣掉。

03、還能再漲嗎？

大蒜市場規模不是太大，因此價格波動也一直頻繁，其整體行情是“漲一年、跌一年，不漲不跌又3年”。2018年時栽種面積為829萬噸，19年時跌到了598.2萬畝，去年又增至733.6萬畝。

不過有消息稱，今年的大蒜種植規模并沒有減少，反而擴增了10%。既然這樣，為何大蒜還能漲價？

1、畝產降低。冬季時因天氣比較冷，結果不少蒜苗被凍死，特別是華北地區受損更嚴重，而春季時氣溫也偏低，以至于產量下滑。不過即便下降，產量依舊不算少。

2、炒作。據悉，今年鮮蒜市場的成交量比較少，多半被炒作商“藏”起來了，比如說金鄉產區的囤貨現象嚴重，結果帶動了價格的上漲。同時，去年鮮蒜盡管價格不高，但10月份后干蒜就漲至2元，不少人為此賺錢，今年囤貨商更多，結果帶動價格的快速上漲。

可見，盡管大蒜價格上漲，但后期的“崩盤”風險非常大，可能要不了多久行情就會大跌，大家還是盡量早點賣蒜，貪心不足可能要遭殃。