科技改變生活 · 科技引領未來
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酒的釀造歷史已有7000多年，幾乎與中國的文化史一同開始。源遠流長的酒文化，覆蓋了中國傳統文化的方方面面。歡樂時飲酒助興，“勝事只愁樽酒盡”，“芳尊美酒，年年歲歲，月滿高樓”。悲傷時它更是知己，“玉液滿、瓊杯滑，長袖起、清歌咽”，“花間一壺
酒的釀造歷史已有7000多年，幾乎與中國的文化史一同開始。
源遠流長的酒文化，覆蓋了中國傳統文化的方方面面。
歡樂時飲酒助興，“勝事只愁樽酒盡”，“芳尊美酒，年年歲歲，月滿高樓”。
悲傷時它更是知己，“玉液滿、瓊杯滑，長袖起、清歌咽”，“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人”。
它給凡夫俗子以現實的歡愉，更給騷人墨客以愜意的詩情
經過7000年的曲水流觴，酒儼然成為文化的載體。
近年來，繼字畫、錢幣投資熱之后，一直作為消費品的中國白酒逐漸展現其收藏價值。
1985年一瓶五糧液價格4元，而在2012的一次名酒拍賣會上，一瓶1985年出廠的五糧液成交價2.2萬元，升值5000多倍。
上世紀80年代釀造的五糧液和茅臺，現在市場價值普遍達到3000元到9000元，90年代后釀造的現在市價在1000元到2000元。
最早引入收藏投資市場的飲用白酒，是清道光廿五的貢酒。
1996年，錦州凌川老酒廠搬遷，挖掘出4個盛滿酒的木酒海。經過查證，此酒海已塵封地下151年之久，埋藏時間在清道光年間，因此取名道光廿五貢酒。
1999年10月26日專場拍賣會上，道光廿五貢酒每500毫升最高成交價為3萬元。
在這篇文章里，我將以曾宇所著《中國老酒全書》為參考，為大家科普有關老酒收藏的知識：好酒的成本、假酒鑒別和風險規避。
一瓶好酒的成本
先科普下什么才是好酒——純糧酒。
中國傳統白酒標準中有兩句話：嚴禁添加非自身發酵物質，嚴禁添加食用酒精。
真正的純糧酒還是老祖宗那一套傳統工藝生產出的酒：固態釀造、酒與酒勾兌。
固態釀造是指由傳統的糧食、傳統的蒸煮、傳統的發酵、傳統的蒸餾和儲存，釀造具有傳統味道的酒，它需要數月甚至數年的慢作累積。
與之區別的新工藝酒則是指：液態發酵、用食用酒精勾兌的酒。
酒精勾兌的酒，原料食用酒精的價位大概在每噸5000-6000元。
而純糧工藝釀造的酒，對糧食原料的產地和品質有非常具體的要求，原料成本至少是酒精勾兌酒的兩三倍。
傳統純糧工藝釀造的酒，生產工藝十分復雜：原料處理——泡糧——蒸煮——攤晾——翻糧——拌曲——入窖——出酒——缸儲......
每一道工藝都需專門人員操作，產生大筆時間、人力、物料成本。
一瓶酒生產、包裝面市后，要繳納所得稅、附加稅和消費稅。
品控、售后、渠道維護、物流......一個酒類品牌運營中要投入大量的人力、物力和財力。
剛生產出來的新酒辛辣刺激，這樣的酒沒人喝得慣。酒得儲存一段時間讓酒體產生醇厚感，變成老酒才順口。
因此優質酒廠會將新酒儲存一段時間后再售賣。
舉個例子，茅臺鎮的金樽酒廠，每年生產出來的新酒先要封存三年，勾兌后再存放一年才出廠。加上生產投料、發酵、烤酒的時間，最后到消費者手上的純糧茅香酒，酒齡至少有五年。
本文開頭提到的茅臺酒，近年來價格飛升的原因就是產量稀缺。
2013年，產于1963年的瀘州老窖老酒，350KG賣出1100萬的天價。
真正有年份的酒，一定是價值不菲的，因為限量、因為高品質，是名副其實的“液體白金”。
商業化時代幾十元還能買到好酒嗎？很難。
假酒鑒別
入門老酒收藏首先得弄懂的就是什么才是真正的老酒呢？
收藏級別的老酒，只有瓶裝的老酒才算得上。老酒應有標識年份的原瓶、原裝、原標。
那些酒廠老原漿，除70年代評酒會選定的十七大名酒，例如董酒、西鳳、五糧液、古井貢、瀘州老窖特曲、茅臺、汾酒、洋河大曲以外，其他沒有時代痕跡的稱之為“老基酒”才對。
而某些廠家推出的標注“十年窖藏”、“二十年窖藏”的所謂收藏類白酒，其實是新酒。
茅臺從2000年以后，每年都會儲存五十噸成品酒，這種酒才是真正意義上的老酒。
打孔：在瓶子上鉆孔，然后注入酒，增加酒的重量，以期售出高價。
造假者會在飄帶下、蓋側面或蓋頂、酒標后面打孔，這些地方不顯眼，容易被忽略。
后封膜：造假者會撕掉原來的膜，重新注入部分酒，而后再附上一層膜。
鑒別帶有封膜的老酒的步驟：
1、摸一摸封膜，感受一下它的生硬脆度。真老酒的封膜因為年代久遠會變脆變硬。
2、看酒收口處的氧化程度。
真老酒封膜的收口處會有自然風化的痕跡。
假后封膜則用煙熏、火烤的方式做舊，使收口處變黑、發黃。
后壓蓋：造假者回收老的酒瓶和瓶蓋，重新注酒后封口。
后貼標：造假者將酒瓶貼上年代更為久遠的酒標，以牟取暴利。
換標酒：造假者用老酒標貼在無標的老酒瓶上，以數十倍的高價售出。
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練就挑錯的火眼金睛，需要的是豐富的白酒類知識：
如酒廠歷史、廠名、商標的變化、酒類標準信息的變化，酒瓶封口、酒標、酒的包漿品相等。
曾宇還建議多關注細節，比如酒瓶金屬封口的精致度、酒標的燙金激凸工藝、封膜的韌度手感、外包裝盒的厚薄及手感等。
風險規避
老酒收藏正當時，炒股不如炒老酒，誘人的高額利潤下也潛藏著巨大的風險。
除前文所談的投資收藏時的假酒風險外，老酒藏品保存不當還可能遭遇跑酒風險和品質風險。曾有藏家出現過一箱12瓶茅臺中，有4瓶跑空了的傷心事。
如何規避老酒收藏的風險呢？
1、收藏老酒切忌抱有撿漏心理，要選擇信譽良好的老字號酒商。
2、酒瓶設計存在缺陷、酒瓶材質有問題、封口有問題的酒，不建議收藏，否則一定跑酒沒商量。
3、做好包封處理，確保老酒保存環境符合收藏條件：環境要保持干燥，不能和有異味的東西放在一起，不能埋在土里。
擁有讓人愉悅的味道、沉淀了歷史記憶的老酒，是一種不可再生的文化資源。
現今這個年代崇尚人文情懷與工匠精神，“有溫度、有故事的酒文化，極有可能就是中國酒業轉型的下一個風口。”
高陽華