年夜飯的餐桌的涼菜其實更有講究！吃多了大魚大肉這些油膩的食物，就需要幾盤可以解膩又開胃的涼菜來緩解一下胃口，同時熱菜還沒上桌的時候，就需要涼菜首當其沖來助酒。今天分享10道涼菜界的扛把子，有葷有素，酸辣開胃又過癮，味道比熱菜還要香上幾分。酸

年夜飯的餐桌的涼菜其實更有講究！吃多了大魚大肉這些油膩的食物，就需要幾盤可以解膩又開胃的涼菜來緩解一下胃口，同時熱菜還沒上桌的時候，就需要涼菜首當其沖來助酒。今天分享10道涼菜界的扛把子，有葷有素，酸辣開胃又過癮，味道比熱菜還要香上幾分。

酸辣檸檬無骨雞爪

【食材】：雞爪2斤、姜片、料酒、陳醋、生抽、蒜末、二荊條、小米辣、檸檬片、香油、

【制作】：

1）雞爪清洗干凈順著大骨頭使勁切一刀，力度大一些，然后同料酒、姜片一起入冷水鍋里焯水煮熟，最后再次清洗干凈之后放在冰水里浸泡半小時去除油脂。

2）浸泡完之后把所有的關節都掰斷，然后順著剛才切的縫隙把骨頭剝離出來。

3）調料汁的時候碗里放陳醋、生抽、蒜末、二荊條、小米辣以及檸檬片和香油，完全攪拌均勻之后再把雞爪放進去，抓勻即可（放冰箱冷藏口感會更好）。

? 這道菜晚點上，因為太好吃了！可能剛端上去，一人一筷子就沒了哈哈哈。

麻醬面藕

【食材】：面藕、芝麻醬、食用鹽、大蒜、白糖、生抽、陳醋、香油、辣椒油

【制作】：

1）面藕清洗干凈，用溫水浸泡半小時泡發，然后擠掉多余的水分備用。

? 面藕體積膨脹變軟，用手摸上去沒有硬心的程度就可以了。

2）芝麻醬里面添加少許的香油泄開，然后里面添加大蒜末、生抽、食用鹽、白糖、陳醋、辣椒油攪拌均勻即可。

3）將調好的料汁和面藕拌勻，這道涼菜就做好了。

? 面藕的好處就在于它像面筋一樣可以吸收大量的料汁，咬上一口勁道中帶著松軟，滿滿的料汁更是讓人開胃又解饞。

涼拌牛肉

【食材】：牛腱子、大料、蔥姜、生抽、辣椒段、白糖、食用鹽

【涼拌料】：蔥蒜末、小米辣、香菜、食用鹽、白糖、生抽、蠔油、香油

【制作】：

1）牛腱子提前浸泡2個小時泡出血水，然后和姜片、料酒一起焯水去除腥味。

2）重新起鍋，放蔥姜蒜、八角、桂皮香葉、花椒、小茴香、辣椒段煮出香料的味道，然后再把牛肉放入鍋里（可用高壓鍋）煮熟即可。

3）時間到了把牛腱子單獨拿出來，放在冰箱冷藏保存。

4）碗里放上比較細膩的蔥蒜末、小米辣、香菜末、食用鹽用熱油潑上去激發整體的香味，最后加上生抽、蠔油、白糖以及香油提味。

5）牛肉冷藏好切成薄片和料汁拌勻即可。

? 勁道可口的牛腱子配上酸辣口味的料汁，一個字爽！吃肉就是踏實，非常適合下酒。

雪碧黃瓜

【食材】：黃瓜、雪碧、小米辣、白醋、白砂糖、食用鹽、檸檬片

【制作】：

1）黃瓜洗凈之后不用去皮，直接用削皮刀片成薄薄的長條。

2）準備一個大碗，先把黃瓜片放進去然后加入適量的雪碧，然后添加小米辣、白醋、一點點食鹽、白砂糖、檸檬片，放入冰箱冷藏1個小時。

? 這是網紅涼菜，喜歡的朋友可以嘗試一下！

涼拌苦菊

【食材】：苦菊、花生豆（熟）、胡蘿卜、洋蔥、食用油、生抽、陳醋、蠔油、白糖、辣椒油、蒜末

【制作】：

1）先做秘制辣椒油。鍋里油熱之后放入洋蔥、大蔥和香菜，炸出香味之后再放大料（八角、桂皮、香葉），繼續炸到菜葉焦黃的程度，把油控出來潑在辣椒面上，攪拌均勻即可。

2）碗里放大蒜末、蔥末、小米辣、花椒粉、用少許的熱油潑出蒜香味，然后再放上辣椒油、食用鹽、生抽、蠔油、白糖用來提味，和苦菊、花生豆以及蘿卜絲拌勻即可。

? 苦菊在涼菜中一直很經典，尤其是搭配熟花生米，味道那叫一個香，非常的解膩哦！

涼拌皮凍

【食材】：豬皮、生抽、花生豆、食用鹽、料酒、生抽、大蒜、小米辣、雞精、白糖、陳醋、香油、姜

【制作】：

1）豬皮清洗干凈，用火把表面的豬毛處理掉，然后和料酒、姜片一起入鍋焯水，最后去掉表皮的油脂（油脂很多，建議少量多次的處理。

2）將處理好的豬皮切成長條，期間可以借助食用鹽多清洗，一直到水變輕的程度加上大概是豬皮3倍的清水大火煮開，然后轉小火繼續燉煮。直到看到湯汁剩下大概一小半的時候關火，加入生抽、少許食鹽和料酒、花生豆，攪拌均勻，放在冰箱冷藏2小時定型。

3）碗里放小米辣、辣椒面、蔥蒜末，澆上熱油激發出香味，最后加一點點食用鹽、生抽、陳醋、雞精、白糖、香油、一點清水拌均勻，這就是料汁了。

4）皮凍成型之后切成薄片，擺盤后淋上料汁即可。

? 皮凍的口感就像果凍一樣，口感很贊！

涼拌皮蛋

【食材】：皮蛋、香菜、小米辣、生抽、陳醋、香油、大蒜、食用鹽、辣椒油、

【制作】：

1）皮蛋入鍋煮上5分鐘左右，過一下涼水再去皮就會比較方便，然后切成小瓣備用。

2）碗里放蒜末、小米辣、香菜末，先潑熱油激發出香味，然后再添加生抽、陳醋、辣椒油、香油攪拌均勻即可。

3）皮蛋擺盤后，直接把料汁淋上去。

? 你們喜歡吃皮蛋嗎？我超愛！

三色皮蛋

【食材】：皮蛋、雞蛋、火腿腸、大蒜、小米辣、蔥末、生抽、陳醋、芝麻、白糖、香油

【制作】：

1）皮蛋按照上個菜譜的方式切成小塊。

2）雞蛋把蛋清蛋黃分離備用。

3）火腿腸對半切開成4條。

4）拿一個長方形的碗，最下面放一層皮蛋，然后上面放火腿腸，把蛋清淋上去密封好上鍋蒸到定型，然后再次淋上蛋黃再蒸5分鐘即可，出鍋后切片擺盤。

5）大蒜切末加入白糖、雞精、辣椒粉，潑上熱油激發出香味，然后加生抽和陳醋、香油拌勻，把料汁淋上去就可以了。

? 這道涼菜顏值很高，拿來招待客人很有面子。

素拌三絲

【食材】：菠菜、雞蛋、胡蘿卜、粉絲、料汁部分不再贅述

【制作】：

1）粉絲用熱水燙軟，菠菜洗凈之后焯水去除草酸。

2）雞蛋充分攪拌均勻，然后放入鍋里攤成雞蛋餅，最后切成長條。

3）胡蘿卜切成細絲之后焯水備用。

4）涼拌料汁的做法和上面的菜譜一樣，非常簡單可以延用。

? 雞蛋皮是這道菜的靈魂所在，一定要放！

涼拌藕片

【食材】：蓮藕、蒜末、白醋、生抽、食用鹽、粗辣椒面、小米椒

【制作】：

1）買蓮藕的時候一定要挑選兩頭都是密封好的，這樣的藕孔里面沒有淤泥很干凈。完全清洗干凈之后去皮切成薄片，然后焯水，繼續放在涼水里浸泡備用。

2）辣椒面、蒜末、小米辣、食用鹽、芝麻放在碗里用油潑出香味，最后攪拌在一起即可。

? 脆脆的藕片真的超誘人！

我是美食二哈，最近都是分享年夜飯的菜譜，喜歡的話關注一下吧！