開鎖一年能收入多少錢（浙江大哥開餐館）

今天給大家帶來的案例是：，浙江的一家餐館，老板利用“5分鐘超時免單”，一年獲利210萬。案例背景：這家店的老板是一位55歲中年男子，也是一位資深廚藝界的大佬，九幾年曾經在機關單位，給某首長做過三年多的小灶，兩千年又在北京某飯店做了幾年行政總

今天給大家帶來的案例是：，浙江的一家餐館，老板利用“5分鐘超時免單”，一年獲利210萬。

案例背景：

這家店的老板是一位55歲中年男子，也是一位資深廚藝界的大佬，九幾年曾經在機關單位，給某首長做過三年多的小灶，兩千年又在北京某飯店做了幾年行政總廚。

背景確實比較硬，而且人家開飯店就是為了玩，畢竟大酒店的工資那數目可不小，一天球事又不用做，清閑的跟神仙沒區別。

當初開飯店，完全就是同行之間的一個笑話。大概意思就是不想當老板的廚子不是好司機，而好司機并不見得會拖拉機，反正就是酒后大家坐到一起，沒事聊個天吹吹牛，說道激動之處然后火藥就給點著了。

資金、徒弟、服務員、地段樣樣備齊，從策劃到開業一共就用了三個月時間，從定菜名到賣菜再到上桌，樣樣都是經過大廚兩雙渾濁老眼的過目，自認為絕對一點差錯都沒有。

但是把這生意就是好不起來，也做過現場調查，問顧客您對這菜滿意嗎？您覺對口味還行嗎？下次還會來消費嗎？得到的回答也基本都是好的，菜好、服務好、承諾下次會來，可依舊生意不好，為什么呢？

我們都知道人都是有惰性的，吃飯睡覺聊天都依賴于惰性，干一個事如果沒有一個合理的借口，那絕對得一拖再拖。所以這家店的情況，剛好就類似于惰性。

你說好吧他也沒好到讓我奮不顧身，你說不好吧他也沒讓我厭惡到底，反正就是沒動力，有個借口就順坡下驢不能來。那怎么解決呢？

活動介紹：

別管顧客是誰，也別管顧客是干什么，做事兒之前一定是需要一個理由。這個理由的強度，決定著這件事兒的進度，顧客不進店，也就說明給他進店的理由不夠強。

1：5分鐘之內上菜，上不了直接免單。

2：選一道自己最喜歡的菜，并拍照留念的顧客，直接加送50盤讓你吃個夠。

五分鐘上菜這就跟玩似的，擺明了就是讓客戶來占便宜的。而那個拍照留念送50盤，現在誰不是一上桌先發個朋友圈，這活動真的就是“鬧著玩”。

但你能想到，就是這樣一場“鬧著玩”的活動，老板一年能賺210萬嗎？

盈利分析：

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所有商家在做活動的時候，第一要素一定是便宜，能讓顧客主動邁開腿的便宜，這也就是咱們剛說的，進店需要理由，理由足夠顧客就多。

第一個活動五分鐘上菜，很明顯是有可能做不到的，所以這里的玩法就是，先更改店里的菜品數量，不要一上來就一本菜單50幾個菜。

50幾道菜，先不說你的備菜，會不會因為顧客點不到而浪費，就光讓顧客點菜都是個難題，碰到選擇困難癥脾氣暴躁的顧客，能把菜單給你嚼了吃了。

所以第一步要做的就是先調整菜單，最多十三道菜，加幾個湯足以。顧客選擇比較簡單，廚師做起來也順手，廚藝不會因為雜而越來越難吃。

其次就是菜品數量減少了以后，比較好調配上菜順序。一張桌子調配好，故意延時晚上一兩個菜。顧客就會因為占到便宜，而對你這家店念念不忘，下次能來的幾率無限被放大。

而作為老板，一張桌子免一兩盤菜錢，其實也就是相當于做了八折左右的折扣，你不還賺得盆滿缽滿嘛，還得了個好名聲，多好!

第二個活動那就更簡單了，本身顧客拍照發朋友圈就是一個日常行為，你以此為借口，只要顧客拍照寫幾句菜品的評價發到朋友圈里，你送50盤菜又如何。

畢竟這50盤菜不是一次性消費，每次只能用一盤，相當于鎖定顧客50次進店幾率，也相當于顧客主動幫你做了一回朋友圈廣告宣傳。在賺錢的同時，就把廣告給做出去了，這種好事兒你還不樂意做？

前有顧客進店理由，后有顧客增加二次消費的伎倆，又有增加曝光度的朋友圈，而總的付出成本也就一個20%左右的讓利，而且這場活動的話題性還比較強，傳播速度有保障，那后期能賺錢嗎？

所以說做生意一定要腦子靈光，多思考思考顧客需求，也許很不起眼的一個點，就你發財的商機。

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