今天給大家?guī)?lái)的案例是：，浙江的一家餐館，老板利用“5分鐘超時(shí)免單”，一年獲利210萬(wàn)。案例背景：這家店的老板是一位55歲中年男子，也是一位資深廚藝界的大佬，九幾年曾經(jīng)在機(jī)關(guān)單位，給某首長(zhǎng)做過(guò)三年多的小灶，兩千年又在北京某飯店做了幾年行政總

今天給大家?guī)?lái)的案例是：，浙江的一家餐館，老板利用“5分鐘超時(shí)免單”，一年獲利210萬(wàn)。

案例背景：

這家店的老板是一位55歲中年男子，也是一位資深廚藝界的大佬，九幾年曾經(jīng)在機(jī)關(guān)單位，給某首長(zhǎng)做過(guò)三年多的小灶，兩千年又在北京某飯店做了幾年行政總廚。

背景確實(shí)比較硬，而且人家開飯店就是為了玩，畢竟大酒店的工資那數(shù)目可不小，一天球事又不用做，清閑的跟神仙沒區(qū)別。

當(dāng)初開飯店，完全就是同行之間的一個(gè)笑話。大概意思就是不想當(dāng)老板的廚子不是好司機(jī)，而好司機(jī)并不見得會(huì)拖拉機(jī)，反正就是酒后大家坐到一起，沒事聊個(gè)天吹吹牛，說(shuō)道激動(dòng)之處然后火藥就給點(diǎn)著了。

資金、徒弟、服務(wù)員、地段樣樣備齊，從策劃到開業(yè)一共就用了三個(gè)月時(shí)間，從定菜名到賣菜再到上桌，樣樣都是經(jīng)過(guò)大廚兩雙渾濁老眼的過(guò)目，自認(rèn)為絕對(duì)一點(diǎn)差錯(cuò)都沒有。

但是把這生意就是好不起來(lái)，也做過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，問(wèn)顧客您對(duì)這菜滿意嗎？您覺對(duì)口味還行嗎？下次還會(huì)來(lái)消費(fèi)嗎？得到的回答也基本都是好的，菜好、服務(wù)好、承諾下次會(huì)來(lái)，可依舊生意不好，為什么呢？

我們都知道人都是有惰性的，吃飯睡覺聊天都依賴于惰性，干一個(gè)事如果沒有一個(gè)合理的借口，那絕對(duì)得一拖再拖。所以這家店的情況，剛好就類似于惰性。

你說(shuō)好吧他也沒好到讓我奮不顧身，你說(shuō)不好吧他也沒讓我厭惡到底，反正就是沒動(dòng)力，有個(gè)借口就順坡下驢不能來(lái)。那怎么解決呢？

活動(dòng)介紹：

別管顧客是誰(shuí)，也別管顧客是干什么，做事兒之前一定是需要一個(gè)理由。這個(gè)理由的強(qiáng)度，決定著這件事兒的進(jìn)度，顧客不進(jìn)店，也就說(shuō)明給他進(jìn)店的理由不夠強(qiáng)。

1：5分鐘之內(nèi)上菜，上不了直接免單。

2：選一道自己最喜歡的菜，并拍照留念的顧客，直接加送50盤讓你吃個(gè)夠。

五分鐘上菜這就跟玩似的，擺明了就是讓客戶來(lái)占便宜的。而那個(gè)拍照留念送50盤，現(xiàn)在誰(shuí)不是一上桌先發(fā)個(gè)朋友圈，這活動(dòng)真的就是“鬧著玩”。

但你能想到，就是這樣一場(chǎng)“鬧著玩”的活動(dòng)，老板一年能賺210萬(wàn)嗎？

盈利分析：

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所有商家在做活動(dòng)的時(shí)候，第一要素一定是便宜，能讓顧客主動(dòng)邁開腿的便宜，這也就是咱們剛說(shuō)的，進(jìn)店需要理由，理由足夠顧客就多。

第一個(gè)活動(dòng)五分鐘上菜，很明顯是有可能做不到的，所以這里的玩法就是，先更改店里的菜品數(shù)量，不要一上來(lái)就一本菜單50幾個(gè)菜。

50幾道菜，先不說(shuō)你的備菜，會(huì)不會(huì)因?yàn)轭櫩忘c(diǎn)不到而浪費(fèi)，就光讓顧客點(diǎn)菜都是個(gè)難題，碰到選擇困難癥脾氣暴躁的顧客，能把菜單給你嚼了吃了。

所以第一步要做的就是先調(diào)整菜單，最多十三道菜，加幾個(gè)湯足以。顧客選擇比較簡(jiǎn)單，廚師做起來(lái)也順手，廚藝不會(huì)因?yàn)殡s而越來(lái)越難吃。

其次就是菜品數(shù)量減少了以后，比較好調(diào)配上菜順序。一張桌子調(diào)配好，故意延時(shí)晚上一兩個(gè)菜。顧客就會(huì)因?yàn)檎嫉奖阋耍鴮?duì)你這家店念念不忘，下次能來(lái)的幾率無(wú)限被放大。

而作為老板，一張桌子免一兩盤菜錢，其實(shí)也就是相當(dāng)于做了八折左右的折扣，你不還賺得盆滿缽滿嘛，還得了個(gè)好名聲，多好!

第二個(gè)活動(dòng)那就更簡(jiǎn)單了，本身顧客拍照發(fā)朋友圈就是一個(gè)日常行為，你以此為借口，只要顧客拍照寫幾句菜品的評(píng)價(jià)發(fā)到朋友圈里，你送50盤菜又如何。

畢竟這50盤菜不是一次性消費(fèi)，每次只能用一盤，相當(dāng)于鎖定顧客50次進(jìn)店幾率，也相當(dāng)于顧客主動(dòng)幫你做了一回朋友圈廣告宣傳。在賺錢的同時(shí)，就把廣告給做出去了，這種好事兒你還不樂意做？

前有顧客進(jìn)店理由，后有顧客增加二次消費(fèi)的伎倆，又有增加曝光度的朋友圈，而總的付出成本也就一個(gè)20%左右的讓利，而且這場(chǎng)活動(dòng)的話題性還比較強(qiáng)，傳播速度有保障，那后期能賺錢嗎？

所以說(shuō)做生意一定要腦子靈光，多思考思考顧客需求，也許很不起眼的一個(gè)點(diǎn)，就你發(fā)財(cái)?shù)纳虣C(jī)。

上述內(nèi)容節(jié)選自我的專欄，具體的實(shí)操和活動(dòng)的幾個(gè)盈利點(diǎn)，看完你就知道老板有多“賊”了，我已經(jīng)放在下方專欄里了，點(diǎn)擊下方專欄直接觀看，而且專欄還有而且專欄里還有300多套，當(dāng)下市場(chǎng)流行的實(shí)戰(zhàn)案例。