10月天氣驟降，這天一冷起來(lái)，咱就喜歡吃熱乎的早餐，而大饅頭就是其一，饅頭香甜可口，松軟暖胃，早餐吃搭配點(diǎn)咸菜味道還很不錯(cuò)。饅頭雖然好吃，但是想要自己做倒也不簡(jiǎn)單，許多新人朋友在第一次做饅頭時(shí)不知道一斤面粉該放多少酵母，怎樣和面饅頭才能做的

10月天氣驟降，這天一冷起來(lái)，咱就喜歡吃熱乎的早餐，而大饅頭就是其一，饅頭香甜可口，松軟暖胃，早餐吃搭配點(diǎn)咸菜味道還很不錯(cuò)。饅頭雖然好吃，但是想要自己做倒也不簡(jiǎn)單，許多新人朋友在第一次做饅頭時(shí)不知道一斤面粉該放多少酵母，怎樣和面饅頭才能做的又白又大，怎么做的香甜，那么今天麟大大就為大家一一解答。

做饅頭一斤面粉加多少酵母？

做饅頭一斤面粉應(yīng)加5-10克酵母，比例為100:1或100:2。具體加量需根據(jù)當(dāng)季氣溫來(lái) 區(qū)分：

1、天氣熱時(shí)做饅頭，一斤面粉應(yīng)加5克酵母。如夏天做饅頭，室溫一般都在30度左右，此時(shí)酵母的發(fā)酵能力是比較好的，可以有效的發(fā)好面團(tuán)，所以此時(shí)做饅頭一斤面粉加5克酵母足以，當(dāng)然還要記得二發(fā)，這樣饅頭才能又白又大；

2、天氣冷時(shí)做饅頭，一斤面粉應(yīng)加10克酵母。酵母本身是微生物，其在饅頭中的作用主要是產(chǎn)生二氧化碳從而發(fā)起面團(tuán)，而冷天酵母活性較低，因此只需要多加一倍的量來(lái)和面，即可同樣做好又白又大的饅頭，因?yàn)榻湍覆煌谑秤脡A，加多了也不會(huì)有什么口味影響。

做饅頭如何做到又白又大？有什么技巧？

做饅頭要想做的又白又大，只需做到以下3點(diǎn)即可：

1、酵母先用溫水化開(kāi)。由于酵母一般都是密封性包裝售賣，其活性在長(zhǎng)期密封情況下較低，此時(shí)直接加入面粉內(nèi)和面活性是較低的，建議先將酵母粉倒入小碗內(nèi)，加入40度左右的溫?zé)崴當(dāng)嚢杌_(kāi)，靜置1分鐘后再倒入面粉內(nèi)和面，之后即可更快發(fā)好面團(tuán)；

2、和面時(shí)加少許糖。饅頭要想又白又大，酵母發(fā)面是否徹底是關(guān)鍵，酵母本身發(fā)面時(shí)需要攝入適量糖分，而面粉內(nèi)本身轉(zhuǎn)化的很少，此時(shí)如果適量加一點(diǎn)白糖一起發(fā)面，酵母可以活性更好，發(fā)面更快，饅頭自然香軟白大；

3、冷水下鍋二發(fā)15分鐘。做好以上2點(diǎn)后，最重要的就是最后這一點(diǎn)，饅頭醒發(fā)好后揉捏排氣揪成面團(tuán)，此時(shí)不能馬上蒸，需要將蒸屜刷油放上饅頭胚子，放入加了水的蒸鍋內(nèi)隔水加蓋二次發(fā)酵15分鐘，這樣饅頭胚子會(huì)二次醒發(fā)的又白又大，此時(shí)再猛火蒸20分鐘即可做出又白又大又香甜的大饅頭。

“做饅頭”之烹飪小提示：

（1）做饅頭首選中筋面粉，也就是常見(jiàn)的普通面粉，這種面粉比較容易發(fā)大且具有一定口感，不會(huì)太軟也不會(huì)太硬，做饅頭包子都最適合。

（2）判斷饅頭是否二發(fā)徹底教你一妙招，用手摁壓能夠回彈即算發(fā)好，否則需要繼續(xù)發(fā)酵。

（3）做饅頭冷水熱水都可以蒸，但是熱水蒸需要饅頭二發(fā)徹底才行，新人容易出錯(cuò)，因此建議冷水下鍋先不開(kāi)火燜15分鐘二次充分醒發(fā)，之后再開(kāi)大火猛蒸20分鐘即可。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)做好一道松軟香甜的大饅頭一點(diǎn)也不難，只要大家看完收藏本文并認(rèn)真上手實(shí)操一次，相信您即使是第一次做也能做的全家老小都愛(ài)吃！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識(shí)和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見(jiàn)！

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