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柴火雞柴火雞主要是以家養的土雞為主要原料，土雞一般是當地農戶放養的，之所以選擇土雞是因為土雞的喂養方法與普通雞不同，土雞的肉質更緊實，體內所含的毒素比較少，以柴火為烹飪工具烹飪出來的，這道菜因此得名。柴火雞是一道色味俱全的西南現代佳肴，它的
柴火雞
柴火雞主要是以家養的土雞為主要原料，土雞一般是當地農戶放養的，之所以選擇土雞是因為土雞的喂養方法與普通雞不同，土雞的肉質更緊實，體內所含的毒素比較少，以柴火為烹飪工具烹飪出來的，這道菜因此得名。
柴火雞是一道色味俱全的西南現代佳肴，它的制作方法是吸取了川菜的特點，屬于川菜系中的一種，制作簡易，貼近大自然。柴火雞烹制火候溫和帶旺，肉嫩味香，油而不膩。
配料：雞一只、洋芋三四個、四季豆一把、香菇十來個、一節藕、青紅辣椒四五個、鹽、雞精、味精、高度白酒、大蒜一個、老姜一個、香菜一把、小米辣五六個、適量的干辣椒、桂皮適量、香葉三四片、適量的八角、適量的三奈、適量的青花椒籽、菜籽油、紅油豆瓣醬適量、生抽適量。
做法：1、將剛殺好的雞打理干凈后用清水浸泡一個小時左右，把雞撈出重復清洗三到五遍把血水清洗干凈，把清洗干凈的雞肉切成均勻的小塊，洋芋切成滾刀或者片狀，四季豆切成大小均勻的段，香菇和藕切成片。
2、蒜籽對半切開大顆備用、干辣椒用剪刀剪成段備用，青紅辣椒切成小塊備用，小米辣切成圈，香菜切段，把香葉、桂皮、八角、三奈用清水浸泡一下，防止下鍋炸的時候炸糊。
3、鍋中倒入菜籽油燒至八成熱時把雞油放進去煸出雞油后，把泡好的香葉、桂皮、八角、三奈、紅油豆瓣醬進行翻炒出香味，再把雞肉倒進去翻炒幾分鐘后，圍著鍋邊淋上一圈高度白酒，然后再繼續翻炒到酒味散去，再加入蔥姜蒜翻炒均勻。
4、倒入提前準備好的青花椒籽，小米辣，干辣椒段倒入鍋中翻炒均勻后，倒入開水（如果雞肉老的話多倒點清水），加入適量的鹽用中小火慢慢燉一個半小時左右，自己嘗一塊燉好了就可以了。
5、把提前準備好的洋芋、四季豆、香菇和藕片一起倒入鍋中再用中火燜15就可以了，然后放入適量的雞精、味精、生抽，撒上香菜、蔥花和青紅辣椒塊翻炒一分鐘即可出鍋。
金書